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花青素是一組存在於植物界的水溶性色素，是天然的抗氧化劑，此家族的成員有上百種。其中又以矢車菊素-3-葡萄糖苷（Cyanidin 3-glucoside，簡稱C3G）的抗氧化力（ORAC）是所有的花青素成分中最高的，C3G更是許多科學文獻研究結果中最具指標性的物質，也因此消費者可以藉由定量活性成分C3G花青素的含量來確認使用的山桑子是好是壞。<ref>[https://www.daikenshop.com/article/bilberry 山桑子]，山桑子-大研生醫</ref>