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茄子的营养也较丰富，含有[[蛋白质]]、[[脂肪]]、[[碳水化合物 ]][[ 维生素]]以及 [[ 钙 ]] 、 [[ 磷 ]] 、 [[ 铁 ]] 等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治 [[ 高血压 ]] 、冠心病、 [[ 动脉硬化 ]] 和出血性紫癜。