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| style="background: #008080" align= center| '''<big> 滇藏叶下珠化州牛腩粉</big> '''
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[[File:123223化州牛腩粉.jpg|缩略图|居中|[httpshttp://baikepicn74.sogouhuitu.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=9151411&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120228%2F20120228153238-2034849871pic/20210301/20210301150902663900_0.jpg&type=1#simple_0 原图链接][https://baikeimage.sogouso.com/v9151411.htm view?q=%E5%8C%96%E5%B7%9E%E7%89%9B%E8%85%A9%E7%B2%89&src=srp&correct=%E5%8C%96%E5%B7%9E%E7%89%9B%E8%85%A9%E7%B2%89&ancestor=list&cmsid=0fe14089a09e8dfe7a60a41f96e8ba4f&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=10&crn=0&bxn=0&fsn=70&cuben=0&pornn=0&manun=0&adstar=0&clw=233#id=71fa2b3b6c44bab251680b050f0d7ea5&currsn=0&ps=58&pc=58 来自 搜狗 的图片]]]
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'''化州牛腩粉'''是广东化州当地人最喜欢的美食。化州的河粉都是手工制作，一张张雪白四方的“皮”搁在一个竹篮里，切得大小合适，呈透明状，油油的。化州牛腩粉的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。
=='''基本内容'''==
中文名：化州牛腩粉
地 区：[[广东化州]]
主要食材：牛腩，米粉
配 料：蒜、姜、豆酱、黄酒、老抽等
=='''简要介绍'''==
化州牛腩粉是化州当地人最喜欢的美食，大街小巷都可以看到化州牛腩粉的摊档。与别地的牛腩粉不同，化州的河粉都是手工制作，一张张雪白四方的“皮”搁在一个竹篮里，切得大小合适，呈透明状，油油的，看上去就知道吃起来很滑啦，而不像别的地方的河粉那样是白白的，不是太大就是太小了，而且粗糙。抓一把河粉，放在沙漏上，再放进滚烫的开水煲里刷几下，便倒在碗里，加上一勺牛腩汁，再淋上熬好的牛骨汤，洒上葱花成，再撒上几滴香油即成，不必担心油腻，因为师傅会控制的恰到好处，这就是一碗清淡味美的牛腩面了。
=='''制作方法'''==
牛腩 陈皮 花椒 姜片 五香粉
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮[[老牛肉]]的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
[[Category:427 飲食；烹飪]]