變更

酱香浓郁，[[ 滋味鲜辣]] ，咸度适口。

1. [[ 青椒 ]] 下缸前，[[ 在缸内撒一些底盐]] ，然后按一层青椒一层盐的办法装缸内。装满缸后，再洒少许盐水，以使盐能及时溶化而不致使盐留在缸底为度。青椒下缸后上压石头，每天早晚各翻缸一次。在翻缸七次后，改为每天翻缸一次，再过7天左右，即可捞出。

2.捞出腌好的青椒，用[[ 清水浸泡]] 去咸，每次浸泡0.5个小时，间歇搅拌两次，直至沥去咸重盐卤后放入另一空缸，加入稀甜面酱漫头酱制(各地食用者因爱好口味不同，也有用配有各种香料的酱油浸渍，或在 [[ 甜面酱 ]] 中加[[豆瓣酱 ]] 酱制]])。在酱制过程中，要防止青椒浮起而酱不均匀，要用石头压紧压住，并且每天翻动一次，酱10～15天，青椒色泽青绿，表皮微皱透亮，即可食用。<ref>[https://www.sohu.com/a/288713822_607873  让人欲罢不能的线椒辣椒酱怎么制作 ],搜狐网,2019-01-13 21:13</ref>