變更

扒茄子是一道普通的 [[ 家常菜 ]] ，材料普通，[[ 成菜香滑可口]] 。

长茄子3个、6瓣蒜、[[香 菜1棵菜]] 1棵

长茄子3个、6瓣蒜、香菜1棵、 [[ 牛肉 ]] 馅、葱、姜、甜面酱10克、 [[ 蚝 油20 油]]20 克、盐、糖、鸡精各适量。 [[ 茄子 ]] 去蒂后切成两半，然后改花刀，成不断刀的茄条状；将茄子放入油中炸，变色后捞出控油；留底油后依次放牛肉馅、葱、姜、甜面酱、蚝油，煸炒出香味，放盐、糖、鸡精调味，加适量水；倒入炸好的[[茄子翻炒]]，均匀地裹上酱汁；起锅后，装盘，撒蒜末、香菜末即可。

紫茄子，猪瘦肉末， [[ 豆豉 ]] ，[[辣酱]]，蚝油，生抽，红油，姜末各适量。茄子切条放干淀粉拌匀，入油锅内炸至七成熟，量多可分次炸制。锅内放油，炒熟猪瘦肉末，再爆香姜末、豆豉、辣酱，放入蚝油、生抽、茄条转小火，加锅盖焖制2分钟装盘即可。