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大煮干丝
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[[File:NjQwX2MyXzA.jpg|缩略图|右|350px|[https://s1.cdn.xiangha.com/zhishi/201402/251353387469.jpg/NjQwX2MyXzA 原圖鏈接][https://www.xiangha.com/techan/204172.html 图片来源]]]
'''大煮干丝'''又称鸡汁煮干丝，是汉族传统名菜，属[[淮扬菜]]系，原料主要为豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、[[火腿]]等，佐料按季节不同而有变化。该菜品刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜。
==文化==
淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，”大煮干丝“又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。清代[[乾隆皇帝]]六下江南，[[扬州]]地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。
现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝。
大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。<ref>[http://www.liketrip.cn/yangzhou/gonglue/1483.html 谁知竹西路，歌吹是扬州],2011-02-26 </ref>
==制作方法==
1. 青菜丝细丝、小萝卜切小厚片、小虾皮用清水泡两分钟后捞出干。
2. [[豆腐]]皮叠起几层后切成2MM左右的圈。
[[File:854db9ed86564f268c23f7d0dd35c967 th.jpg|缩略图|右|350px|[http://img.mp.itc.cn/upload/20160428/854db9ed86564f268c23f7d0dd35c967_th.jpg 原圖鏈接][http://www.sohu.com/a/71995556_349635 图片来源]]]
3. 切好的豆腐皮抖散后即成细丝。
4. 锅内水烧开后，放入豆腐皮焯半分钟。
5. 焯好的豆腐丝捞出控干水备用。
6. 锅内倒入3碗水和几片姜、煮开后，加入浓汤宝煮至融化。
7. 倒入豆腐丝、[[胡萝卜]]片、虾皮。
8. 煮开后倒入青菜丝，略煮两三秒即可关火。
==参考资料==
{{reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]