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[[File:NjAwX3J3MTcwN19jXzEtM19yYjEwMjdfcmJfMS04XzQwMA.jpg|缩略图|居中|[httpshttp://baikes1.sogoucdn.xiangha.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=9151411&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120228%2F20120228153238-2034849871caipu/201710/2713/271319306562.jpg&type=1#simple_0 /NjAwX3J3MTcwN19jXzEtM19yYjEwMjdfcmJfMS04XzQwMA 原图链接][httpshttp://baikepic.sogou.com/v9151411.htm d?query=%E9%85%B1%E9%9D%92%E6%A4%92&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 来自 搜狗 的图片]]]

''' 酱青椒'''

酱香浓郁， [[ 滋味鲜辣 ]] ，咸度适口。

1.青椒下缸前， [[ 在缸内撒一些底盐 ]] ，然后按一层青椒一层盐的办法装缸内。装满缸后，再洒少许盐水，以使盐能及时溶化而不致使盐留在缸底为度。青椒下缸后上压石头，每天早晚各翻缸一次。在翻缸七次后，改为每天翻缸一次，再过7天左右，即可捞出 。 2.捞出腌好的青椒，用清水浸泡去咸，每次浸泡0.5个小时，间歇搅拌两次，直至沥去咸重盐卤后放入另一空缸，加入稀甜面酱漫头酱制(各地食用者因爱好口味不同，也有用配有各种香料的酱油浸渍，或在甜面酱中加豆瓣酱酱制)。在酱制过程中，要防止青椒浮起而酱不均匀，要用石头压紧压住，并且每天翻动一次，酱10～15天，青椒色泽青绿，表皮微皱透亮，即可食用 。