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泉州咸饭
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中文学名:泉州咸饭
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=='''泉州咸饭'''==
泉州咸饭是福建泉州地区传统名点,是米饭的一种煮法,种类繁多,有南瓜咸饭、萝卜咸饭、[[芥菜]]咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等。和炒饭相反,咸饭性凉,
夏季火气大适宜吃。尤其值得注意的是,咸饭是饭的一种而不是粥的一种,小小一碗米饭能做到清凉,实在令人称奇,不愧是有着浓郁海滨风情的地方。
=='''食材'''==
大米、清水、三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、珍珠[[香菇]]、海蛎干、小虾米、[[花生米]]、葱、[[盐巴]]、酱油、红葱油。
=='''做法'''==
1、准备大米、三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱、花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干;
2、大米洗净加入适量水,拌入酱油、盐巴,浸泡片刻,使之入色入味;
3、花生米过油炸香或者炒熟;
4、香菇泡发以后切丝,胡萝卜切丝,咸巴拉鱼去骨撕成小条;
5、三层肉切小条入锅炒出油,至金黄色;
6、接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼,翻炒均匀至出香味;
7、炒香后盛出,连同[[胡萝卜]]丝一起加入浸泡好的大米中,并搅拌均匀开始煮;
8、煮熟以后淋入红葱油,把米饭翻炒均匀,再撒上花生米与香葱末,装盘即可食用。配上甜辣酱更美味。
=='''小窍门'''==
1:煮咸饭的时候,添加的水分不宜过多,熟米饭要粒粒分明,这样吃起来口感特别好!
2:要在加入配料以前添水,(按平时煮饭时自己喜欢的比例),因为加入配料以后,看起来一大锅,就把握不好水的分量了。
3:煮熟以后要再闷一会,这样米饭更透更香。
4:一定要加红葱油,它会让咸饭的质量与口感大大的提升。
5:配料可以按自己喜欢的口味调整。
<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-28903.html泉州咸饭],美食天下, 2014-08-11<ref>
=='''参考文献'''==
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