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川辣米粉
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中文学名:川辣米粉
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=='''川辣米粉'''==
重庆人可以用火锅底料烧一切。
红烧牛肉是我们家经常做的，每次的做法都会有所区别，但其实宗旨就是辣和不辣，小朋友吃就不放辣。
牛肉炖好了可以先不加[[素菜]]，冰箱冷藏，拿出来做牛肉面，牛肉米粉，烧[[胡萝卜]]土豆都可以。吃面和粉的话炖的时候可以多放点汤。
这次做的量比较少，基本上一顿就吃完了。
川辣米粉是一道菜品，主料是米粉、牛肉牛筋、[[郫县豆瓣]]、花椒、干辣椒、大蒜苗、白糖白酒，辅料是花椒。
中文名 川辣米粉
主要食材 米粉，牛肉牛筋，郫县豆瓣
难 度 普通
辅 料 花椒
=='''制作步骤'''==
1.冷锅热油小火，下辣椒花椒，变色后捞出，煎酥的[[花椒]]辣椒用擀面杖擀成粉
2.下入剁好的郫县豆瓣，吐红油。
3.取部分红油，快炒淀粉捏过的牛肉片，加入高汤煮泡好的米粉；捞出，加适量汤，撒大蒜苗和碾好的花椒粉辣椒粉，再浇上适量的辣油。
4.吃不了辣的，少放点红油即可。
=='''小贴士'''==
1⃣️牛肉，最好选不注水的牛腩。
2⃣️锅，也可以在高压锅中炖，就不用加这么多水，高压锅水不会蒸发。
3⃣️香料，看家里有什么，其实迷迭香[[丁香豆蔻]]之类的也可以不放，简单的八角桂皮香叶就可以。
4⃣️我没有放花椒和干辣椒，因为火锅底料里面已经有了。如果不用火锅底料，也可炒香豆瓣酱，加入干辣椒和干花椒。
5⃣️所有的大块香料在做好后捞出来。
6⃣️做不辣的版本可以加一个番茄和半个[[洋葱]]一起炖。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/chuanlafenzhengpaigulanrenban.html川辣米粉],美食杰, 2016-09-23</ref>
=='''参考文献'''==
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