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凤凰鱼翅
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| style="background: #008080" align= center| '''<big> 滇藏叶下珠凤凰鱼翅</big> '''
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[[File:123223凤凰鱼翅.jpg|缩略图|居中|[httpshttp://baikewww.sogouyouabc.comcn/tmg/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=9151411&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120228%2F20120228153238-20348498712901.jpg&type=1#simple_0 原图链接][https://baikepic.sogou.com/v9151411.htm d?query=%E5%87%A4%E5%87%B0%E9%B1%BC%E7%BF%85&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 来自 搜狗 的图片]]]
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'''凤凰鱼翅'''是山东曲阜最著名的的汉族特色菜式之一，属孔府菜。特点是：选料讲究，成菜造型美观，鸡肉酥烂鲜香，鱼翅色泽红润，芡汁醇厚。
=='''基本内容'''==
中文名：凤凰鱼翅
辅料：净冬笋
调料：葱段、姜片
主要食材：[[冰发鱼翅]]、净雏鸡
=='''制作材料'''==
主料：冰发 鱼翅200克、净雏 鸡200克。 凤凰鱼翅
辅料：净 冬笋30克。
调料：葱段、姜片各10克、精盐7.5克、 酱油15克、 绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、 白糖15克、 八角1克、花椒1克、花生油1000克（实耗油75克）。
=='''特点'''==
选料讲究。制作精细，注重火候，成菜造型美观，酥烂鲜香，色泽红润，芡汁醇厚。鱼翅
=='''制作工艺'''==
1)将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上 酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出；冬笋
2)皮朝下，放入大碗内，加入葱段、 姜片、 八角、花椒、 绍酒、清汤、 白糖、 酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把 鸡翅，腿伸开，把 鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶；
3) 冬笋切成标枪头型；
4)再将 鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内；
5)汤锅内加入 蒸[[鸡原汤]]、清汤、 酱油、精盐、 绍酒；
6)将码好的 鱼翅原样推入锅内，加入 冬笋，微火扒透，用湿 淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上；
7)汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿 淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入 鱼翅和鸡身上即成。
=='''营养分析'''==
1、 鱼翅：鱼翅含降 血脂、抗 动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的 胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、 虾等共烹，以达到 蛋白质的互补，又能赋味增 雏鸡 鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
2、 冬笋：冬笋是一种富有营养 价值并具有[[医药功能]]的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有 蛋白质和多种 氨基酸、 维生素,以及钙、磷、铁等 微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。 冬笋是一种高蛋白、低 淀粉食品，对 肥胖症、 冠心病、 高血压、 糖尿病和 动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。<ref>[http://fashion.ifeng.com/news/detail_2013_03/02/22654370_0.shtml 奶酪升起鱼翅下沉],手机凤凰网, 2013-03-02</ref> 冬笋含有较多 草酸钙，患 尿道结石、 肾炎的人不宜多食。
3、鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种 料理中。 蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是 蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及 猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的 维生素A含量多，而在量方面虽比 蔬菜或肝脏差，但和牛肉和 猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉 蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
=='''适合人群'''==
1、气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、 心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
2、对 肥胖症、 冠心病、 高血压、 糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；但 儿童、尿路结石者、 肾炎患者不宜多食。
3、一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。感冒发热、内火偏旺、 痰湿偏重之人、 肥胖症、患有热毒疖肿之人、 高血压、 血脂偏高、 胆囊炎、 胆石症的人忌食；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用； 动脉硬化、 冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]