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三及第汤
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[[File:U=1254184526,1880344380&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://ss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1254184526,1880344380&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E4%B8%89%E5%8F%8A%E7%AC%AC%E6%B1%A4来自 百度的图片]]]
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中文学名:三及第汤
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=='''三及第汤''' ==
三及第汤是一道汉族传统小吃，属于[[客家菜]]。 在[[科举]]取仕时代，状元、榜眼、[[探花]]为殿试头三名，合称三及第。
后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、[[咸菜]]等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、
营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多惠州、[[梅州]]客家人的最爱 。
中文名 三及第汤
分 类 传统小吃，客家菜
口 味 味道鲜美、营养丰富 主要食材 猪肝，瘦肉，粉肠，枸杞叶 首创者 林召棠
配 料 糟汁、咸菜、盐、味精 流行地区 惠州、梅州
=='''目录'''==
1 简介
2 配料
3 做法
=='''简介'''==
“三及第”是广东省蕉岭县民间传统特色小吃，是本地人民在根据当地的饮食习惯，以及对饮食文化的理解，充分利用本地的菜肴资源，而创造形成的佳肴。距今有二百多年的历史。
三及第在蕉岭人民眼里，不仅是可口的佳肴，更是包涵了一种落地生花的文化，寄托了蕉岭人民对尊儒重教、立身功名、报效社稷的思想。
三及第这种平民化、民俗化与营养化的清爽小食，已经在千千万万家中生根开花。它既是美味食品，又是具有很高的营养价值。俗话有“早上一碗三及第，上山打虎有力气”的说法。
2014年，蕉岭县三及第被广东省文联、省民间文艺家协会、南方日报评为“广东省传统特色小吃”。 2014年，在蕉岭县长寿食品评比会上，“三及第”被评为十大长寿菜肴之首。
蕉岭县已经在2010年把这一传统特色小吃批准为县级非物质文化遗产名录，并针对它的传承和保住，制订了一系列有效措施，如把它列入长寿食品，作为蕉岭长寿之乡的品牌。同时，对它的传承技艺进行了一系列的挖掘和保护。
三及第已经成为蕉岭饮食的代表性佳肴。
目前，“蕉岭三及第”已分别被[[蕉岭县]]和梅州市人民政府列入第四批市级非物质文化遗产名录。
=='''配料'''==
三及第：猪肝+瘦肉+粉肠
六及第：猪肝+瘦肉+粉肠+猪心+猪腰+生肠
=='''做法'''==
原料：猪肝二两，猪粉肠二两，瘦肉三两，枸杞叶若干。
配料：[[糟汁]]10克、咸菜20克、盐5克、味精5克。
制法：先将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠 刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水，加咸菜、[[糟汁]]待汤水滚沸时加入枸杞叶，再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成。
现在也时兴煮三及第汤时加“一点红”、“萝卜青”、“[[甜菜叶]]”等蔬菜。还可加点红粬，起暖胃之功效。
注意：猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜，最好不要过水。
<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/102159566/三及第汤],下厨网, 2016-12-03</ref>
=='''参考文献'''==
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[[File:U=1254184526,1880344380&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://ss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1254184526,1880344380&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E4%B8%89%E5%8F%8A%E7%AC%AC%E6%B1%A4来自 百度的图片]]]
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中文学名:三及第汤
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=='''三及第汤''' ==
三及第汤是一道汉族传统小吃，属于[[客家菜]]。 在[[科举]]取仕时代，状元、榜眼、[[探花]]为殿试头三名，合称三及第。
后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、[[咸菜]]等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、
营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多惠州、[[梅州]]客家人的最爱 。
中文名 三及第汤
分 类 传统小吃，客家菜
口 味 味道鲜美、营养丰富 主要食材 猪肝，瘦肉，粉肠，枸杞叶 首创者 林召棠
配 料 糟汁、咸菜、盐、味精 流行地区 惠州、梅州
=='''目录'''==
1 简介
2 配料
3 做法
=='''简介'''==
“三及第”是广东省蕉岭县民间传统特色小吃，是本地人民在根据当地的饮食习惯，以及对饮食文化的理解，充分利用本地的菜肴资源，而创造形成的佳肴。距今有二百多年的历史。
三及第在蕉岭人民眼里，不仅是可口的佳肴，更是包涵了一种落地生花的文化，寄托了蕉岭人民对尊儒重教、立身功名、报效社稷的思想。
三及第这种平民化、民俗化与营养化的清爽小食，已经在千千万万家中生根开花。它既是美味食品，又是具有很高的营养价值。俗话有“早上一碗三及第，上山打虎有力气”的说法。
2014年，蕉岭县三及第被广东省文联、省民间文艺家协会、南方日报评为“广东省传统特色小吃”。 2014年，在蕉岭县长寿食品评比会上，“三及第”被评为十大长寿菜肴之首。
蕉岭县已经在2010年把这一传统特色小吃批准为县级非物质文化遗产名录，并针对它的传承和保住，制订了一系列有效措施，如把它列入长寿食品，作为蕉岭长寿之乡的品牌。同时，对它的传承技艺进行了一系列的挖掘和保护。
三及第已经成为蕉岭饮食的代表性佳肴。
目前，“蕉岭三及第”已分别被[[蕉岭县]]和梅州市人民政府列入第四批市级非物质文化遗产名录。
=='''配料'''==
三及第：猪肝+瘦肉+粉肠
六及第：猪肝+瘦肉+粉肠+猪心+猪腰+生肠
=='''做法'''==
原料：猪肝二两，猪粉肠二两，瘦肉三两，枸杞叶若干。
配料：[[糟汁]]10克、咸菜20克、盐5克、味精5克。
制法：先将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠 刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水，加咸菜、[[糟汁]]待汤水滚沸时加入枸杞叶，再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成。
现在也时兴煮三及第汤时加“一点红”、“萝卜青”、“[[甜菜叶]]”等蔬菜。还可加点红粬，起暖胃之功效。
注意：猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜，最好不要过水。
<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/102159566/三及第汤],下厨网, 2016-12-03</ref>
=='''参考文献'''==
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