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羊肉炕馍
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| style="background: #008080" align= center| '''<big>羊肉炕馍</big> '''
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[[File:123223羊肉炕馍.jpgpng|缩略图|居中|[httpshttp://baiken.sogousinaimg.comcn/sinacn10020/738/w480h258/20181224/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=9151411&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120228%2F20120228153238e0d3-2034849871hqqzpkv3508111.jpg&type=1#simple_0 png 原图链接][https://baikepic.sogou.com/v9151411.htm d?query=%E7%BE%8A%E8%82%89%E7%82%95%E9%A6%8D&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=5 来自 搜狗 的图片]]]
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'''羊肉炕馍'''是开封著名小吃之一，制作原料主要有葱末、盐、孜然等。
=='''基本内容'''==
中文名称：羊肉炕馍
主要调料：葱末、盐、孜然
主要食材：[[烙馍]]、羊肉末、羊油
主要区域：开封
=='''简要介绍'''==
羊肉炕馍是[[开封回族特色]]小吃，因为烹制时使用羊油或羊蹄油，所以带有很重的羊肉烧烤的味道。
羊肉炕馍 名字很怪吧。是薄薄的白面饼中间裹着羊肉末，饼是热的，肉末是热的，吃起来小心烫嘴啊。筋道面饼，焦香的肉末，很有嚼头。卖这个的小摊就随处可见了。
羊肉炕馍在烙饼（开封人叫烙馍）中加以羊肉等物，用羊油炕制而成，成品焦香，别有风味。
=='''食材介绍'''==
材料：烙馍、羊肉末、葱末，盐、孜然、羊油
=='''制作方法'''==
做法：1、先在火上用大锅做上水，烧开。
2、用面和水和成像做饺子一样的面块，分成小块擀成薄饼。
3、水开后，把薄饼分次放到锅里蒸，哈哈，蒸好了就是水烙馍，这也是一种吃法。想省事到街上买也行。
注：你要觉得可以，饼擀好不用烙也行，可以直接进行第4步，哈哈，我就是直接到第4步的。
4、拿一个饼把羊肉末，葱末、盐、孜然均匀撒到饼上，然后再拿一个饼盖在他的上面。
5、平底锅放火上倒油，油热把做好的饼方里面烙，反、正都烙黄焦了往中间一叠就好了。
=='''制作要诀'''==
记着烙饼的时候火候是关键，火不能太大，火大了容易糊，锅要用底厚的不容易糊。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1610783559182355751&wfr=spider&for=pc 河南羊肉炕馍，外酥里嫩，带有烧烤味道的炕馍，吃一口满嘴流油],小乔的美食美客, 18-09-06</ref>哈哈，这种饼很废油，油大了才好吃，出来的效果也好，为了健康期间在家里可以少放点油毕竟健康最重要。
=='''小贴士'''==
1、一般羊油买不到，需要自己处理出来，不讲究的用食用油即可
2、想肉馅吃着香，除了放油意外，为了增加口感其实需要放一点羊尾油剁碎放肉馅里
3、[[孜然粒]]拿擀面杖把擀压，最后大部分碾碎，小部分半碎。这样孜然的味道发挥到最大
4、一定要用平底锅和烙饼（煎饼）铲，方便翻面
=='''参考文献'''==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]