變更

<p style="text-indent:2em;">黄子云的代表菜：龙井鲍鱼、酸菜海参、红烧牛头、红烧仔鱼肚、三吃叉烧方等，深得国家领导人以及外国来华首脑的喜爱。</p><p style="text-indent:2em;">'''1972'''年，首次访华的美国总统尼克松，欢迎国宴的主厨便是黄子云，他所做的冷热菜式，尼克松赞不绝口。这位美国总统幽默地比划着肚子，告诉周恩来吃得太饱了。尼克松回国后，把他对川菜深刻的印象也带回了大洋彼岸。</p><p style="text-indent:2em;">邓小平'''80'''大寿时，宴后邓小平步入厨房与黄子云握手合影，并称赞道：“你是大师，就是不一样。”</p><p style="text-indent:2em;">在黄子云的拿手菜中，邓小平最欣赏“三元牛头”，这道菜是川菜中的一绝。</p><p style="text-indent:2em;">传说秦始皇的宰相吕不韦，被贬于四川。他好食牛肉，养牛甚多，有一天庖厨做了一道牛头佳肴，滋味别具一格。吕不韦食后很是赞赏，于是这道菜就流传下来。</p><p style="text-indent:2em;">做“三元牛头”，费工、费时、费力，黄师傅制作得极精细，先用火燎牛头，烧焦皮面，然后用水浸泡，再仔细刮净焦皮，直至毛根退净才上火烹制。</p><p style="text-indent:2em;">不过黄师傅说：“小平同志平时吃饭很简单，一点儿也不铺张，比如他喜欢吃羊肉串，当然，一定要加辣椒末。”</p><p style="text-indent:2em;">随着中国的对外开放，川菜大师们突然发现自己面临着一个新的市场：川菜中的“宫保”“鱼香”“怪味”很合西方人的口味，例如他们吃起担担面来，辣得满头大汗，但还是喜欢这道有刺激性的冷面点。</p><p style="text-indent:2em;">“当然，给外国人做菜，口味要减轻一些，不能那样辣，要稍微加点糖。”这是黄子云师傅的经验之谈。</p><p style="text-indent:2em;">从'''1979'''年起，他带着一手川菜绝活，先后到美国、法国、联邦德国、日本、奥地利献技，被誉为“烹饪特使”，所到之地旋即掀起“川菜热”，并获德国汉堡国际博览会烹饪技术金奖。</p><p style="text-indent:2em;">'''1980'''年，在联邦德国科隆的洲际饭店举办“中国烹饪周”，黄子云任首席厨师，联邦德国总理科尔、外交部长根舍都赶来大快朵颐。</p><p style="text-indent:2em;">'''1982'''年，黄子云再次作为首席厨师，参加了日本东京新大谷饭店举办的“中国北京饭店名菜节”，一时轰动日本，主流媒体报纸头版刊登了《黄子云做菜的故事》一文。</p><p style="text-indent:2em;">'''1984'''年，黄子云在美国纽约第'''46'''街的北京饭店掌勺四个月，令许多吃惯广东菜的美国人开始知道：“粤菜好吃，川菜更妙。”</p><p style="text-indent:2em;">几十年来，黄子云圆满完成了历次重要国宴的设计和制作，曾为周恩来、贺龙、朱德、李富春、郭沫若等中央领导亲自主厨。接待过的外国总统、总理有蓬皮杜、铁托、金日成、希恩、撒切尔、马科斯、胡志明、西哈努克、奈温及众多非洲军政要人。</p><p style="text-indent:2em;"> '''2012年3'''月，黄子云被选入《[[国家名厨]]》。</p><p style="text-indent:2em;">黄子云烹饪绝技颇多，但在传授徒弟时却毫不保留，先后培养了'''100'''多名高徒，为国家培育了大批烹饪人才。</p><p style="text-indent:2em;">此外，还为朝鲜派来的厨师言传身教，为朝鲜高层领导培训了几十名制作中国菜的厨师。参与了《北京饭店名菜谱》、《北京饭店的四川菜》、《菜点集锦》等专业书籍的编写，对川菜的发扬和创新作出了重要贡献。</p><p style="text-indent:2em;">而今，黄子云被业界尊为“黄派川菜创始人”，他所烹饪的川菜融汇了四川与大河风味，在主理过京华无数宴会，经历了大场面以后，更加博采众长，兼收并蓄，颇有川菜烹饪“大手笔”的风采。</p>