12,756
次編輯
變更
小麦粉
,無編輯摘要
[[File:小麦粉.jpg|缩略图|右|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200412/96bd149da12f48c78d5257baf7dfaea1.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/387286788_136679 来自搜狐网]]]
'''小麦粉'''：用小麦加工的[[面粉]]，一般是指提取[[麸皮]]后的面粉。是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。<ref>[https://www.sohu.com/a/416911008_100177365 小麦粉检测标准及常规检测项目]搜狐网</ref>
==营养价值==
小麦粉中含有[[蛋白质]]、[[淀粉]]、[[脂肪]]、[[维生素]]和[[无机盐]]等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。 <ref>[https://new.qq.com/rain/a/20200801A0JUXK 小麦粉的分类，水分超标带来的影响，水分测定方法]腾讯新闻</ref>
==小麦粉的熟化==
将收集到的新小麦皮磨粉和心磨粉后做粉质拉伸试验,发现心磨粉的形成时间短、稳定时间短，而皮磨粉的形成时间长、稳定时间长，这说明皮磨粉需要熟化时间长，而心磨粉则不需要熟化，进而说明小麦的熟化过程实际，上是小麦[[表皮]]的熟化过程，与麦心关联不大，而对于小麦加工企业来说，考虑新小麦的成本低，可将不同的新小麦加工成小麦粉,在小麦加工的过程中,将麦芯粉单独收集,皮磨粉单独收集,根据新小麦[[熟化]]过程的规律，收集到的麦芯粉即可食用，而收集到的皮磨粉则需要熟化一段时间，由于熟化的是小麦粉而不是小麦,因此皮磨粉熟化的时间则大大缩短，具体20天左右的时间即可。