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四川泡蒜
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'''四川泡蒜'''是四川省的传统名菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。属于川菜系。选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。
* 中文名:四川泡蒜
*
* 分类:川菜
*
* 口:味味辣
*
* 产地四川省
*
==泡蒜简介==
[[蒜头]][[立夏]]前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加[[花椒]]50克、[[红辣椒]]1公斤、[[姜]]1.5公斤、[[酒]]1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或[[泡坛]]内，倒入[[卤汁]]，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。
==泡蒜特色==
四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。
==所属菜系==
川菜
==操作方式==
选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。
==小贴士==
盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。
==参考文献==
{{Reflist}}
'''四川泡蒜'''是四川省的传统名菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。属于川菜系。选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。
* 中文名:四川泡蒜
*
* 分类:川菜
*
* 口:味味辣
*
* 产地四川省
*
==泡蒜简介==
[[蒜头]][[立夏]]前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加[[花椒]]50克、[[红辣椒]]1公斤、[[姜]]1.5公斤、[[酒]]1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或[[泡坛]]内，倒入[[卤汁]]，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。
==泡蒜特色==
四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。
==所属菜系==
川菜
==操作方式==
选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。
==小贴士==
盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。
==参考文献==
{{Reflist}}