四川泡蒜檢視原始碼討論檢視歷史
四川泡蒜是四川省的傳統名菜，豐富多彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜餚。屬於川菜系。選新鮮大蒜，去外皮洗淨後用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中醃七天，撈出控去水份。將各種調料均勻放入泡菜罈中，裝進大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準，泡至一個月可食用。
- 中文名:四川泡蒜
- 分類:川菜
- 口:味味辣
- 產地四川省
泡蒜簡介
蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘米，洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入滷汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
泡蒜特色
四川泡菜，豐富多彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜餚。
所屬菜系
川菜
操作方式
選新鮮大蒜，去外皮洗淨後用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中醃七天，撈出控去水份。將各種調料均勻放入泡菜罈中，裝進大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準，泡至一個月可食用。
做法
原料：新鮮嫩大蒜5000克，鹽水4000克（在50公斤水中加鹽4公斤），干紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。
做法：將干紅辣椒切成碎末備用。大蒜削去鬚根，剝去表皮2～3層，留假莖5厘米，洗淨晾乾備用。把鹽水倒入鍋中，放入干紅辣椒、八角、花椒、紅糖煮開，放涼。大蒜放入泡菜罈中，慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準，最後倒入白酒，蓋上壇蓋。泡至一個月可食用[1]
小貼士
鹽水要以白開水晾涼後用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。