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开胃下饭的糖醋香菇条

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每次买了不少的鲜香菇后,我家都少不了做上几次炒菜,再切一些入馅料。香菇小炒肉是最为简单和家常的做法,口感咸鲜诱人,特别下饭。而另一种酸甜可口、开胃下饭的做法,则是糖醋香菇条,将鲜嫩的香菇洗净切条沥干水份后炸的焦香酥脆,再包裹酸酸甜甜的糖醋汁,这样做好后香菇条看着像肉丝,口感也是绵香爽滑,特别好吃。

'''糖醋香菇条的用料'''

* 鲜香菇400克
*
* 蒜2瓣
*
* 面粉、玉米淀粉适量
*
* 食用油、番茄酱、醋、糖、盐、蚝油适量

==糖醋香菇条的做法==

# 准备好需要的食材。
#
# 鲜香菇去梗后洗净,炒锅中加入适量清水煮沸后,倒入一小勺盐,再放入香菇,中火煮3分钟。
#
# 煮好的香菇在清水中拔凉,然后用手攥干水分,这里要尽量挤干水分。
#
# 用厨房剪刀把香菇剪成长度差不多的香菇条,平铺在案板上,再次沥干水分。这里如果想省时,就放入厨房用纸中吸一下水分也可以。
#
# 利用这个时间,正好做出一碗调味汁:4大勺的番茄酱,一勺糖、少许盐,一勺蚝油和少许醋,再加入适量清水,搅拌均匀备用。
#
# 将玉米淀粉和面粉以2:1的比例混合,放入香菇条,充分包裹香菇条。
# 开胃下饭的糖醋香菇条的做法图解7
# 步骤7
#
# 炒锅内放入适量食用油,烧到六成热后放入香菇条,用筷子迅速滑散。
# 开胃下饭的糖醋香菇条的做法图解8
# 步骤8
#
# 保持中火煎炸4-5分钟,捞出后放在厨房用纸上吸一下油。
#
# 2瓣蒜切蒜末后备用,另找一个干净炒锅,不用放油,直接放入调味汁,倒入蒜末,快速炒匀。
#
# 汤汁稍微粘稠就倒入香菇条,这一步翻炒要迅速,茄汁均匀包裹香菇条就关火。
#
# 调味汁里加点蒜末,让汤汁更香更爽口。这道菜肴趁热吃,口感外酥里嫩,特别好吃。
#
{| class="wikitable" align="right"
|-
| style="background: #DB9370" align= center| '''<big>香菇</big> '''
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| [[File:香菇213.png|300px|缩略图|居中|<big>香菇</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190603/da4d5da979c24729a3f1c5f1f505aa94.png 原图链接][http://www.sohu.com/a/318312840_369850 来自 搜狐网 的图片]]]
|-
| style="background:#CDCDCD" align= center|
|-
| align= light|

'''中文学名''' :香菇

'''拉丁学名''' :Lentinus edodes (Berk.)sing

'''别&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;称''' :花蕈、香信、椎茸<br>
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;冬菰、厚菇、花菇

'''&nbsp;&nbsp;二&nbsp;名&nbsp;法''' :Lentinus edodes

'''&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;门''' :担子菌门 Basidiomycota

'''亚&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;门''' :伞菌亚门 Agaricomycotina

'''&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;纲''' :伞菌纲 Agaricomycetes

'''亚&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;纲''' :伞菌亚纲Agaricomycetidae

'''&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;目''' :伞菌目 Agaricales

'''&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;科''' :光茸菌科 Omphalotaceae

'''&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;属''' :香菇属 Lentinus

'''&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;种''' :香菇 L. edodes

|}
'''香菇''',一种自带香气的菌类,因此被称之为香菇,历来享有山珍之王,[[真菌]]皇后的美誉,是世界上的第二大[[食用菌]]<ref>[http://www.sohu.com/a/15979230_180678 世界第二大食用菌——香菇] 搜狐网,2015-5-21</ref>,它香味很独特,也很浓郁,其中,[[干香菇]]要比新鲜的香菇还要香<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/DU1E23RH05373Y78.html 干香菇的香气比新鲜香菇要浓郁,口感更好,做出来的菜更好吃],网易订阅 , 2018-10-13</ref>,有“一朵鲜一锅”美誉,比如炖汤时,放一两朵,整锅汤会更鲜更美味。因此,深得很多人喜欢。

香菇可谓是[[药食同源]]的一种食材,随着我们生活水平的提高,人们的养生观念也变得越来越强,在日常生活当中,人们对于食材的选择都非常的关注,比如说人们会适当的吃一些[[菌类]],菌类的营养价值是非常高的,其中比较受欢迎的就是香菇。

==营养价值==

香菇又被称为菇中之王,它的营养价值是非常高的,它能够起到一定的补肝肾、健脾胃的效果,同时香菇当中含有[[多糖]],[[氨基酸]],香菇素以及[[维生素D]]原等等营养成分,适当的吃点香菇能够达到防癌抗癌的效果,同时香菇当中还有一种营养物质,能够降低身体内的[[胆固醇]]含量,预防动脉硬化。

常吃香菇能够取得一定的调理效果,比如说,消化道癌,肺癌,宫颈癌等等都有一定的预防和治疗的效果<ref>[http://www.sohu.com/a/6467252_100946 香菇营养价值及保健作用] ,搜狐 , 2015-3-17</ref>,而且在平时的时候相互的烹饪方式也是非常多的,我们可以根据自己的饮食习惯来适量的添加。

==经典菜肴==

素菜之中最经典的就是[[香菇油菜]]<ref>[http://www.sohu.com/a/290181381_409538 年夜饭必备的经典素菜——香菇青菜!] ,搜狐网 ,2019-1-19</ref>,我们在饭店也经常能看到。做法很简单,就是把香菇泡开后,挤尽水分,切成薄片,然后在锅中放入适量的油烧热,再放入[[油菜]]和香菇、调料一起炒即可。此菜可润肠通便,有治疗便秘、食欲不振等功效。

==做菜小窍门==

1、生鲜菇类冷冻一下

生鲜菇类味道比较淡,而且鲜味也不足,把菇类放进冰箱冷冻一下,不仅能让香气更浓,还能使鲜味变成原来的3倍!这是因为冷冻后能让菇类细胞中的[[核糖]][[核酸]]被[[核酸酶]]分解,还能使我们更好地吸收其中的[[甲壳素]],好吃又减肥,一举两得!

2、鲜菇泡水前,晒30分钟

干燥香菇在泡水前,最好拿去晒30分钟,能提高其中的[[维生素D]]含量,有助于[[钙]]质吸收。

3、火[[烤香菇]]营养最佳

许多人都会用水煮和火锅的方式来做香菇,但这样会大幅破坏其中的抗氧活性。香菇最健康的方式是用火烤或者用微波炉加热,能完整保留其中的营养。若觉得火烤和微波比较麻烦,可以采用煎炸的方式代替,尽管会用到油,但只要用量比较小,反而能提升其抗氧活性。

<gallery mode="packed" heights="200">

File:香菇油菜123.png|<big>香菇油菜</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190603/a3ed354e027c47309109979ee3e7707b.png 原图链接][http://www.sohu.com/a/318312840_369850 来自 搜狐网 的图片]

</gallery>
==香菇虽好,有五种人不适合食用:==

1、如果患有过敏性的肠炎,这样的人最好不要吃香菇,因为香菇其实是比较难消化的,如果吃了香菇之后很容易会导致腹痛、拉肚子的现象。

2、在日常生活当中患有皮肤病的人最好不要吃香菇,因为吃了香菇之后很容易会导致旧疾的复发或者是加重病情,这样会让你瘙痒难耐的。

3、湿气过重的人也最好不要吃香菇,因为香菇本身属于发物,它的寒气是比较重的,如果本身湿气就比较重,那么吃了香菇就会导致身体内的湿气加重。

4、香菇里边含有一定的[[膳食纤维]],能够促进肠胃的蠕动,促进消化吸收,改善便秘的现象,但是对于脾胃虚弱的人来说,香菇太过于难以消化,很容易会导致肠胃不适。

5、产妇也是不适合吃香菇的的,因为产妇本身体质就比较虚弱,这时候是需要吃一些比较温补的食物的,而香菇属于凉性的食物,所以说在给产妇做其他的时候尽量就不要再放香菇了<ref>[https://www.pingguolv.com/bj/127758.html 香菇不能和什么一起吃],苹果绿养生网,2018-02-03</ref>。

==视频==
===<center> 香菇相关视频</center>===
<center> 舌尖上的中国:野生香菇 </center>
<center>{{#iDisplay:i0339ydqk8e|560|390|qq}}</center>
<center>菇种植技术 香菇种植一点通 如何栽培香菇教程</center>
<center>{{#iDisplay:w0848o9xexc|560|390|qq}}</center>
<center>香菇的功效 香菇做素菜</center>
<center>{{#iDisplay:b0783tiowfp|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:370 植物學總論]]
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