因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间 [[ 脂肪 ]] ，

猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、 [[ 炖 ]] 、卤、 [[ 煨 ]] 等。