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四川酸菜
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'''四川酸菜'''，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。<ref>[https://www.tech-food.com/kndata/detail/k0131875.htm 四川酸菜] </ref>
==基本信息==
{| class="wikitable" style="color:black;"
|-
|中文名
|四川酸菜
|外文名
|suancai
|别名
|酸菜
|-
|主要原料
|盐溶解后，再放进嫩姜、[[蒜]]、[[葱头]]、[[青花椒]]等调料菜
|功效
|酸味，可口
|适宜人群
|老少皆宜
|-
|副作用
|易引发癌症
|是否含防腐剂
|否
|储藏方法
|密封
|-
|时间
|两三天
|包装
|泡菜坛子
|
|
|}
==介绍==
四川酸菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属[[川菜系]]。一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
==准备事项==
* 首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。
*
* 选好坛子，还要沏好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。现在，沏泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。
*
* 还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、[[茴香]]、[[红辣椒]]、嫩姜，[[小尖椒]]、[[青花椒]]，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。
*
* 四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多，像：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜，还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜，摘下，洗净，丢进坛里，两三天就可以吃了。
==制作方法==
制作方法很简单，只需要五步即可。
===步骤如下：===
# 准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。
#
# 在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。
#
# 买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。
#
# 准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。
#
# 盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。
#
# 泡过后的第五六天就可以吃了。
==参考文献==
{{Reflist}}
'''四川酸菜'''，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。<ref>[https://www.tech-food.com/kndata/detail/k0131875.htm 四川酸菜] </ref>
==基本信息==
{| class="wikitable" style="color:black;"
|-
|中文名
|四川酸菜
|外文名
|suancai
|别名
|酸菜
|-
|主要原料
|盐溶解后，再放进嫩姜、[[蒜]]、[[葱头]]、[[青花椒]]等调料菜
|功效
|酸味，可口
|适宜人群
|老少皆宜
|-
|副作用
|易引发癌症
|是否含防腐剂
|否
|储藏方法
|密封
|-
|时间
|两三天
|包装
|泡菜坛子
|
|
|}
==介绍==
四川酸菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属[[川菜系]]。一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
==准备事项==
* 首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。
*
* 选好坛子，还要沏好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。现在，沏泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。
*
* 还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、[[茴香]]、[[红辣椒]]、嫩姜，[[小尖椒]]、[[青花椒]]，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。
*
* 四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多，像：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜，还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜，摘下，洗净，丢进坛里，两三天就可以吃了。
==制作方法==
制作方法很简单，只需要五步即可。
===步骤如下：===
# 准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。
#
# 在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。
#
# 买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。
#
# 准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。
#
# 盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。
#
# 泡过后的第五六天就可以吃了。
==参考文献==
{{Reflist}}