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葱香肉饼
,→做法三
# 首先就是烫面，一般400克面粉搭配200毫升开水就差不多，面粉要选择中筋面粉。将面粉倒入盆中，加入少许的盐，搅拌均匀之后，将开水慢慢倒入面粉中，一遍倒水一边快速搅拌至絮状，当面粉不烫手时，将面团取出，手掌粘上少许冷水开始揉面，揉到表面光滑就可以放在一旁醒发20分钟左右备用。放盐的目的会让肉饼外壳更加的筋道酥脆，这算是其中的一个小技巧。
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# 醒发的同时，将香葱切碎末，[[猪肉]]剁成肉泥放入碗中，加入少许盐， [[ 蚝油 ]] ，味精， [[ 鸡粉 ]] ， [[ 生抽 ]] ，[[五香粉]]，少许熟油，搅拌均匀馅料就做好了。葱花一定要选择香葱，很多朋友都用到的是大葱。大葱虽说味道足，但是含有葱鼻，做出来水分特别大，而且操作不当很容易产生葱臭味。猪肉最好选用去皮五花肉，这个部位的肉肥瘦相间，做出来的肉饼香味四溢，不腻不柴，口味最佳。这也是其中一个小技巧。
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# 接下来就要开始做肉饼了。将醒发的面团再次揉至光滑，用擀面杖切成薄薄的长方形，再用到在面皮上划出几根长条，然后将调好的肉馅，均匀的在面皮上铺上一层，面皮边缘两头留出少许空位。全部铺好之后，将面皮开始从一端慢慢卷起，全部卷完将面皮两头用拇指捏紧，最后用手掌轻轻按压成饼状，我们的饼胚就制作完成了。