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马蹄
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[[File:马蹄.jpg|thumb|right|马蹄 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%A9%AC%E8%B9%84&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=217690&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1587529465%2C1426858342&os=684070945%2C4248330986&simid=4027361311%2C509408767&adpicid=0&lpn=0&ln=1733&fr=&fmq=1603260096272_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.cnhnb.com%2Fimage%2Fpng%2Fhead%2F2018%2F06%2F05%2F76eb1c43445d425f9b64175f9169e119.png%3FimageView2%2F0%2Fw%2F650%2Fh%2F650%2Fq%2F75%2Fignore-error%2F1&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bvgigk_z%26e3Bv54AzdH3F25g2ytg2AzdH3Fnd8m0lcAzdH3F&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 打算 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%A9%AC%E8%B9%84&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=217690&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1587529465%2C1426858342&os=684070945%2C4248330986&simid=4027361311%2C509408767&adpicid=0&lpn=0&ln=1733&fr=&fmq=1603260096272_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.cnhnb.com%2Fimage%2Fpng%2Fhead%2F2018%2F06%2F05%2F76eb1c43445d425f9b64175f9169e119.png%3FimageView2%2F0%2Fw%2F650%2Fh%2F650%2Fq%2F75%2Fignore-error%2F1&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bvgigk_z%26e3Bv54AzdH3F25g2ytg2AzdH3Fnd8m0lcAzdH3F&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]'''马蹄'''中文名 荸荠 拉丁学名 Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin. 别 名 [[马蹄]]、[[水栗]]、[[芍]]、[[凫茈、乌芋]]、菩荠、地栗、钱葱、土栗、刺龟儿 界 植物界 门 被子植物门 纲 单子叶植物纲 目 禾本目 科 莎草科==目录==1 形态特征2 生长环境3 分布范围4 生长习性5 繁殖方法▪ 育苗准备▪ 球茎育苗▪ 分株育苗6 栽培技术▪ 种植田块▪ 品种选择▪ 大田栽植▪ 田间管理▪ 采收贮藏7 病虫防治8 主要价值9 食用注意10 主要类型11 食物营养成分 ==形态特征==匍匐根状茎瘦长。秆多数，丛生，笔直，细长，圆柱状，高40-100多厘米，直径2-3毫米，灰绿色，光滑，无毛，有横隔膜，干后秆的表面现有节，兼有许多纵条纹。叶缺如，仅在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘淡棕色，光滑，无毛，膜质，抱茎，鞘口斜，顶端急尖，长7-15厘米。 小穗圆柱状，长2-4厘米，直径约3毫米，苍白微绿色，基部的一片鳞片中空无花，抱小穗基部一周，有时还有短鞘，其余鳞片全有花，松散地复瓦状排列，宽长圆形，顶端圆形，长5-6毫米，宽约4毫米，边缘为宽干膜质，顶端边为狭干膜质，中脉不大明显；下位刚毛7-8条，比小坚果长一倍半；有倒刺；柱头2。小坚果倒卵形，扁双凸状，长2毫米，宽1.2毫米，平滑，顶端不缢缩，黄色，表面细胞呈四至六角形；花柱基扁，狭长三角形，不为海绵质，基部具不明显的环，环的质地与小坚果相同，只色泽较淡。花果期5-10月。 [[File:马蹄1.jpg|thumb|right|马蹄1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%A9%AC%E8%B9%84&step_word=&hs=0&pn=8&spn=0&di=168080&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1657185503%2C2141938115&os=1962960610%2C1982719265&simid=3114079444%2C3686211332&adpicid=0&lpn=0&ln=1733&fr=&fmq=1603260096272_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.gxape.com.cn%2Fupload%2Fhznyj%2F201011179746446.gif&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B2xwrj_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fv54AzdH3Fizgy3AzdH3F4wssAzdH3Frw2j-8_z%26e3Bip4s&gsm=9&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%A9%AC%E8%B9%84&step_word=&hs=0&pn=8&spn=0&di=168080&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1657185503%2C2141938115&os=1962960610%2C1982719265&simid=3114079444%2C3686211332&adpicid=0&lpn=0&ln=1733&fr=&fmq=1603260096272_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.gxape.com.cn%2Fupload%2Fhznyj%2F201011179746446.gif&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B2xwrj_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fv54AzdH3Fizgy3AzdH3F4wssAzdH3Frw2j-8_z%26e3Bip4s&gsm=9&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]==生长环境==荸荠性喜温暖湿润，不耐霜冻，常生长在浅水田中，荸荠在生长前期需要高温及长日照，如萌芽适温为15-20℃，分蘖分株最适温为25-30℃，而在生长后期，缩短光照时数（宜少于13小时）能促进球茎形成，较低温度（20-25℃）也有利于球茎膨大。土壤则以土层浅薄，pH6-7的砂质壤土或腐殖质壤土为宜。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%8D%B8%E8%8D%A0/454028?fromtitle=%E9%A9%AC%E8%B9%84&fromid=63198 马蹄生长环境] </ref> ==分布范围==分布于中国、日本、琉球群岛、南洋岛（吕宋岛为该种最先发现的产地）和印度。在中国分布于台湾、江苏、广东、海南。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%8D%B8%E8%8D%A0/454028?fromtitle=%E9%A9%AC%E8%B9%84&fromid=63198 马蹄分布范围] </ref> ==生长习性==荸荠生长期在140-200天。球茎可在土中越冬，到次年春季以顶芽抽生不明显短缩茎，基部茎节向下产生细长须根，入土约20-30厘米，向上产生时状茎（管状茎），并不断分蘖，形成母株。其侧芽则向四周抽出3-5条匍匐茎，伸长至10-15厘米后，其顶芽向地上抽生叶状茎，形成新的分蘖及次生分蘖可达30-40株，处暑至白薅（在中国杭州为9月下旬）停止分蘖，后期则于匍匐茎顶端形成新的球茎。同时在秋季低温短日照条件下，地上茎也停止生长，自分株中心抽出花茎，顶端形成具多花的穗状花序，自露前后达盛花期。小坚果灰褐色，倒卵形，在寒露至霜降成熟，通常不易发芽。 ==繁殖方法==育苗是荸荠栽培过程中的重要技术环节，是高产、优质的基础和保证。生产中主要有2种育苗方式：球茎育苗和分株育苗。不同育苗方式的育苗时间、播种技术、秧田管理、移栽标准等均有所差异。分株育苗时间较早，在每年的4月中旬进行，用种量少，经过育苗、假植扩繁增加苗数后移入大田。球茎育苗是传统的育苗方式，在每年的6月中旬进行，小田育苗，大田定植，省略假植扩繁环节。 ==育苗准备==选择条件良好的秧田，播前15天灌水翻耕泡田，播前3-5天进行第2次翻耕，施基肥，每667平方米施过磷酸钙25千克、复合肥（氮-磷-钾为18-8-16，下同）15千克。翻耕后做畦，畦宽150厘米、高10厘米，沟宽30厘米。做畦后灌水，播种前一天排干水。 [4] 挑选健壮、饱满的种荠进行催芽，催芽前将洗净种荠的正头芽尖剪去0.2-0.3厘米，清水浸泡48小时，剔除漂浮种荠，取出沥干。 ==球茎育苗==球茎育苗宜在6月中旬至7月初进行。育苗时间20-25天，育苗期间白天温度保持在20-25℃，夜间15-20℃。按大田种植面积进行秧田播种，每667平方米大田种荠用量20-25千克。将种荠按株距3-5厘米、行距3-5厘米排入秧田，顶芽朝上按入泥中1厘米。播种后，白天搭小拱棚覆盖遮阳网保持棚内温湿度，当苗高10厘米时去除小拱棚。育苗期间共施肥2次，第1次在苗高10厘米时，每667平方米施尿素3-5千克；第2次在大田定植前7天，每667平方米施复合肥5千克或尿素5千克。出芽前畦沟灌浅水，保持畦面湿润。当顶芽出土转绿且植株有新根长出时灌水，保持水层1-3厘米。 ==分株育苗==分株育苗可有效节约生产所需的荸荠种球数，降低生产成本，同时也是高产优质的重要手段。分株育苗宜在4月中旬进行。按大田种植面积进行秧田播种，每667平方米大田用种量为15-25个种球。种荠按1厘米间距排种，顶芽朝上，覆盖湿润的轻壤土或有机肥，厚度以遮住顶芽为宜。催芽期间保持苗床湿润。搭小拱棚保持密闭，当日平均气温达到15℃以上时中午通风1-2小时，随着气温升高逐渐延长通风时间。移植前5天揭膜炼苗，5月上旬，幼苗高20-30厘米时连同种球一起挖出移入秧田进行假植扩繁，舍弃无种球、簇生而纤细的幼苗。根系入土深度5-8厘米，株距110厘米，行距120厘米。荸荠生长过程中会从芽基部分蘖产生新的腋芽和匍匐茎，匍匐茎的节和顶端又能产生新芽，每个新芽可在分株后独立生长成苗并可继续进行分蘖。因此，荸荠定植前的假植扩繁可大幅度提高幼苗数量。秧苗成活后，可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液喷施1次预防病害，每667平方米施尿素5千克。栽植30天后，每667平方米施复合肥15千克。定植到大田前7天，每667平方米施尿素5千克、硫酸钾5千克，或每667平方米施复合肥10-15千克。田间持续保持水层2-4厘米。 ==栽培技术=====种植田块===土壤的类型及质地对荸荠生长发育的影响十分明显，荸荠根系分布较浅，生长过程中对水分需求量大，球茎生长要求土深30厘米左右。笔者在余杭、开化等浙江省荸荠主栽区开展实地调研，从产品产量和质量方面综合考虑，确定浙江省荸荠栽培田块的选择标准为：地势平坦，土层深厚，耕作层18-20厘米，有机质含量20克/千克以上，土壤pH5.5-7.5。水源丰富、排灌便利、远离污染源、轮作3年以上的壤土和青紫泥水田。 ===品种选择===选用抗病、优质、丰产、稳产性好、抗逆性强的品种是实现荸荠高产优质栽培的前提和基础。浙江地区可选用适宜本地环境的名优品种，如余杭大红袍、店头荸荠等。准备种荠时注意种荠的完整性与典型性，剔除受损、个小、干瘪、皮色不均的种荠。 ===大田栽植===荸荠是当年种植、当年采收的作物，栽植时期和密度不仅影响植株生长情况，也关系到产量和病虫害发生程度。 栽植前准备：选择符合选地标准的田块，移栽前15天灌水翻耕泡田，耕深20厘米。翻耕整地前，每667平方米施腐熟厩肥1500-2000千克或符合NY525规定的商品有机肥500-600千克、复合肥30千克、过磷酸钙30-40千克，以保证土壤有机质含量充足，为荸荠苗生长发育提供充足养分。 栽植方法：大田栽植宜在7月中下旬、幼苗高30-45厘米时进行。定植前3天，可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液喷施荸荠幼苗预防秆枯病；可用20%氯虫苯甲酰胺悬浮剂2000倍液喷施幼苗预防白禾螟。定植前用50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液浸根16-24小时。球茎苗移栽时，将秧苗连种球一同挖出，田间保持株距80厘米、行距80-100厘米，大田栽植时间越迟，移栽密度越小；分株苗移栽时，1株大苗带2-3个小分蘖苗为1丛，剔除弱苗和“雄苗”，田间保持株距40厘米、行距50-60厘米，当幼苗高度超过45厘米时，宜割去梢头。定植时将秧苗插入土中，深度为8-10厘米，每穴定植1丛幼苗。 ===田间管理===中耕除草：荸荠苗大田移栽成活后到封行前，结合施肥宜人工除草2-3次。中耕除草时要求杂草入泥，不露出水面，同时不损伤荸荠叶状茎和匍匐茎，若发现病株、弱株应及时拔除并补苗。 肥料施用：大田移栽成活后结合中耕除草共追肥3次。第1次施催苗肥，移栽后20天每667平方米施尿素5.0-7.5千克；第2次施分蘖肥，移栽后25-30天每667平方米施菜籽饼肥50千克、复合肥10-15千克、硫酸钾5.0-7.5千克，或每667平方米施复合肥10-15千克、硫酸钾3.5千克；第3次施结荠肥，秋分前后每667平方米施复合肥40-50千克、硫酸钾7.5-10.0千克。 水层管理：幼苗定植时田间灌水深度宜2厘米；秧苗成活后逐渐加深至4-7厘米；分株分蘖期水深2-3厘米。开花结荠期水深2-4厘米；球茎膨大期水深4-7厘米；球茎成熟期水深0-2厘米；采收前15-20天排干田间水分。如春季采收，则冬季田间仍保持湿润。分株分蘖期如果田中浮萍过多或有机肥施用过多，可排水晒田2-4天，晒至田面湿润小开裂为宜，结面（泥巴表面硬，里面软时）后立即复水。 ===采收贮藏===荸荠1年只栽培1茬，不能周年生产，市场供应有旺季、淡季之分。采收期一般在12月至翌年3月，待地上部枯黄倒伏、地下球茎成熟至皮色呈深红褐色时采收为宜。球茎成熟后，地上枝茎枯死，受力极易断裂，不能直接拔取。目前荸荠采收仍旧采用传统的手工挖掘方式：一是利用简易工具采收，即在比较湿润的田块，用叉或钉耙等工具刨开泥土，然后用手捏出球茎；二是纯手工采收，即在田间积水泥田，手插入泥土中捏出球茎。 荸荠具有皮薄汁多、水分含量高、极易失水萎缩和腐烂变质的特点，一般采用鲜货上市直销，贮藏期不超过10天（天）。采收的带泥球茎应立即摊置荫凉处晾至七成干，剔除病、伤球茎，及时贮藏。贮藏方式主要有叠包贮藏、堆藏、田间贮藏。叠包贮藏和堆藏要选择地势较高、通风透气、运输方便、无鼠害、不渗水、不漏水的仓库。叠包贮藏是在荸荠收获、整理后，装入除去内膜的清洁编织袋，扎紧袋口，靠墙壁垒堆。堆藏应选择室内靠近墙角的泥土地面，沿墙角两边用砖砌成长方形池槽，四周围草席或布，席外涂抹河泥，地面铺1层细干土。荸荠堆放高度不超过1米，上面覆盖细干土，以不露出荸荠为宜，然后涂泥封顶。堆顶中部插1个通气筒，避免堆藏温度过高。叠包贮藏、堆藏时，应将仓库的温度维持在1-10℃，当温度低于0℃时荸荠易冻伤，可在顶部盖尼龙薄膜或稻草等覆盖物保暖防冻；当温度升高时应及时通风降湿。若保存在田间，冬季应保持田块湿润，随时采收，但采收期不宜迟于翌年3月底。 [[File:马蹄2.jpg|thumb|right|马蹄2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%A9%AC%E8%B9%84&step_word=&hs=0&pn=24&spn=0&di=85470&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3604976679%2C783423444&os=310535942%2C3624185869&simid=3396337682%2C330776352&adpicid=0&lpn=0&ln=1733&fr=&fmq=1603260096272_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.ynomick.com%2Fuploads%2Fallimg%2F190110%2F10113923T-5.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Byg54tvh_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3Fxtw5y7wgxtgojgAzdH3F4jtfitzitseAzdH3Fd9n8_z%26e3Bip4s&gsm=19&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%A9%AC%E8%B9%84&step_word=&hs=0&pn=24&spn=0&di=85470&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3604976679%2C783423444&os=310535942%2C3624185869&simid=3396337682%2C330776352&adpicid=0&lpn=0&ln=1733&fr=&fmq=1603260096272_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.ynomick.com%2Fuploads%2Fallimg%2F190110%2F10113923T-5.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Byg54tvh_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3Fxtw5y7wgxtgojgAzdH3F4jtfitzitseAzdH3Fd9n8_z%26e3Bip4s&gsm=19&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]==病虫防治==荸荠生长发育过程中的主要病害有秆枯病（俗称荸荠瘟）、枯萎病等，主要虫害有白禾螟等，有害生物有福寿螺等。防治病虫害时应遵循“预防为主，综合防治”的原则，主要采用农业防治、生物防治和物理防治等方法，如采用杀虫灯、粘虫板、昆虫性诱剂等诱杀害虫，引入天敌抑制有害生物扩张；当病虫害数量过多、危害植株生长时，应结合化学防治，优先使用低毒高效的农药，将有害生物危害控制在经济允许阈值内。秆枯病：可在发病前或发病初期用20%三唑酮乳油1500倍液喷洒，或在移栽前用50%多菌灵可湿性粉剂800-1000倍液浸根，或在移栽成活后用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液喷洒，施用次数不超过3次，每隔21天喷1次。枯萎病：可在发病初期用30%苯甲·丙环唑乳油2000-3000倍液喷洒1次，或用42.4%唑醚氟酰胺悬浮剂3500倍液喷洒2-3次，每隔21天喷1次。白禾螟：在卵孵化高峰前2-3天可用15%茚虫威悬浮剂1500-2500倍液喷洒，或在卵孵化高峰后1-2天用200克/升氯虫苯甲酰胺悬浮剂3000-6000倍液喷洒，或在卵孵化高峰至幼虫期用1.8% 阿 瑟维菌素悬浮剂1000-1500倍液喷洒。福寿螺：每667平方米可用6%四聚乙醛可湿性粉剂400-500克撒施，或用50%杀螺胺乙醇胺盐可湿性粉剂60-80克拌土撒施。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%8D%B8%E8%8D%A0/454028?fromtitle=%E9%A9%AC%E8%B9%84&fromid=63198 马蹄病虫防治] </ref> ==主要价值==荸荠是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为“清水马蹄"，是菜馆的主要佐料之一；并可提取淀粉，与藕及菱粉称为淀粉三魁，性寒滑，味甘凉，能益气安中。同时地上部的管状叶状茎具有止渴、解热等功效。 ==食用注意==荸荠属于寒性食物，且生长于地下沼泽或水田中，表皮多有细菌、寄生虫（如姜片虫）附着，因此不宜生食过多，并且一定要作好表皮的清洁工作，尤其是对于脾胃虚寒者更要多加注意。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%8D%B8%E8%8D%A0/454028?fromtitle=%E9%A9%AC%E8%B9%84&fromid=63198 马蹄主要价值] </ref> ==主要类型==荸荠按球茎所含淀粉量，可分为两种类型：一种为水马蹄类型，球茎顶芽尖，脐平，富含淀粉，肉质粗，适于熟食或提取淀粉用，如苏荠及高邮荸荠等。另一种为红马蹄类型：球茎顶芽钝，脐凹，含水分多，淀粉较少，肉质甜而细嫩，桂林马蹄等。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%8D%B8%E8%8D%A0/454028?fromtitle=%E9%A9%AC%E8%B9%84&fromid=63198 马蹄主要类型] </ref> ==食物营养成分==食物名称 荸荠含量参考 约每100克食物中的含量能量 31 千卡<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%8D%B8%E8%8D%A0/454028?fromtitle=%E9%A9%AC%E8%B9%84&fromid=63198 马蹄食物营养成分] </ref> ==参考文献=={{Reflist}}[[Category:餐飲業]][[Category:427 飲食；烹飪]]