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'''腌笃鲜'''，属于[[江南]]地区[[汉族]]特色菜肴，是[[上海]] [[ 本帮菜 ]] ，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 "腌"，就是指腌制过的咸肉;"鲜"，就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);"笃"，就是用小火焖的意思<ref>[https://www.360kuai.com/pc/976d31642b38b8a28?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 刷新秋天正是吃它的时候，做法很简单，汤白汁浓鲜味浓厚，好吃忘不了]，快资讯，2019-09-20 16:17 </ref>。