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法式焗菜
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''法式焗菜'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20160620_1/or…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''法式焗菜'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20160620_1/original/1466404848256.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/642575 圖片來自心食譜]</small>
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'''法式焗菜'''<ref>[https://www.chufanggushi.com/shi-pu/jian-kang-ban-fa-shi-nai-luo-ju-shu-cai 健康版法式奶酪焗蔬菜| 视频食谱]，厨房故事，2019-01-21</ref> <ref>[https://gwen0601.pixnet.net/blog/post/149152456 https://gwen0601.pixnet.net/blog/post/149152456]，痞客邦，2013-05-30</ref> ，（[[法語]]：Gratin）是源于[[法國餐]]的一种常见料理方式。
==簡介==
法式焗菜 ，主要特征是在浅盘盛放的食材上覆盖[[面包屑]]、[[奶酪]]屑、[[鸡蛋]]或[[奶油]]，然后通过[[烤箱]]焗烤使得表面金黄酥脆<ref name="larousse2003">Courtine, Robert J. (ed.) (2003) ''The Concise Larousse Gastronomique'' London: Hamlyn {{ISBN|0-600-60863-8}}</ref><ref>The American Heritage Dictionary of the English Language, Fourth Edition definition from [http://dictionary.reference.com/browse/gratin dictionary.com] </ref>。
奶酪焗蔬菜是一道源于南法的特色菜，经常搭配烤肉或烤鱼享用。想把这道菜做成纯素的也很简单，去掉奶酪就可以了。
焗烤，Gratin起源于[[法国]]。 一般我们常吃的焗烤是用[[起司]]撒在料理上面烤上色，这次直接用奶汁焗烤，法式焗烤风味，趁热吃、每一口都是浓浓奶香~~ [[花椰菜]]属十字花科，颜色有白、紫、绿、橙、黄等，此次选用鲜艳的橙色，但任何颜色皆可喔！
焗菜也是处理冰箱剩菜的高效方法之一。如果你没有什么食材搭配的灵感，只要把你手头有的所有食材混合在一起，铺上芝士，扔进烤箱就OK啦。如此慵懒随意的烹饪方法，也造就了无穷尽的焗菜组合搭配。
健康版法式奶酪焗蔬菜，这道菜灵感来源于一种来自南法的经典料理，烹饪所用食材的没有限制，你可以用任何你喜欢的蔬菜。这份料理一般会和一些小菜搭配，比如烤肉或烤鱼，不过如果你是[[素食主义]]者，你可以跳过这一步，或者用素食香肠和豆腐来代替。
==马铃薯焗菜==
[[马铃薯焗菜]]是最常见的[[法式]]焗菜之一。将切成薄片的水煮[[土豆]]放在铺了[[黄油]]的耐火碟中，撒上奶酪，然后在烤箱中或烤架下烤成褐色<ref name="boul">Elvia Firuski; Maurice Firuski (eds.) (1952) ''The Best of Boulestin''. London: William Heinemann. p. 249.</ref>。
另一种做法是将大块的[[马铃薯]]放在烤箱中烘烤，然后切成两半，去皮，将去皮的马铃薯与黄油、奶油、磨碎的奶酪和调味料一起捣碎，将混合物放回马铃薯皮中，放入烤盘中，撒上磨碎的奶酪，在烤箱中或烤架下烤成褐色。这种做法也称为“两次烤土豆”<ref name=boul/>。
法国的[[多菲内]]和[[萨瓦省|萨伏伊]]两个地区发明了自己特有的马铃薯焗菜。
多菲内焗菜的做法是将生土豆切成薄片，加入牛奶或奶油，然后在涂有[[大蒜]]的黄油盘中煮熟。土豆去皮后切成硬币的厚度，将它们放在浅陶器中，在烤箱里慢慢烤熟，最后10分钟内升温<ref name=liz>Elizabeth David (1964 [1960]) ''French Provincial Cooking''. Harmondsworth: Penguin Books. p. 251–2.</ref><ref name=luard>Elizabeth Luard (1986) ''European Peasant Cookery'' London: Corgi. p. 337.</ref>。多菲内焗通常不加奶酪，不过也有一些做法会加入奶酪和鸡蛋<ref name=liz />。
萨伏伊焗菜通常使用[[波弗特芝士|波弗特奶酪]]，加入黄油和[[清汤]]<ref name="larousse2003" /><ref>''Larousse Gastronomique'' (2001)<!-- do not merge, the other version of Larousse does not include this information.--></ref>。不使用奶油。
==其他焗菜==
以上所述的焗菜所用的马铃薯可以换成各类[[意式麵食]]、覆有[[面包屑]]的[[茄子]]和[[西红柿]]、[[花椰菜]]<ref>{{Cite web |url=http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/cauliflower-gratin-recipe/index.html |title=Cauliflower Gratin Recipe |last=Garten |first=Ina |year=2004 |website=Barefoot Contessa |publisher=Food Network |access-date=2009-02-16}}</ref>、[[菠菜]]<ref>{{Cite web |url=http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/spinach-gratin-recipe/index.html |title=Spinach Gratin Recipe |last=Garten |first=Ina |year=2001 |website=Barefoot Contessa Parties! |publisher=Food Network |access-date=2009-02-16}}</ref>和胡桃南瓜等蔬菜<ref>{{Cite web |url=http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Butternut-Squash-Gratin-with-Goat-Cheese-and-Hazelnuts-240412 |title=Spinach Gratin Recipe |last=Stevens |first=Molly |date=November 2007 |website=Bon Appétit |publisher=Bon Appétit |access-date=2009-02-16}}</ref>、鱼或海鲜。许多用鱼做成的焗菜通常使用白色的焗菜酱和奶酪，很快就能烤成褐色<ref >{{Cite book |last=Montagne |first=Prosper |url=https://archive.org/details/laroussegastrono00mont |title=Larousse Gastronomique |publisher=Crown Publishers |year=1961 |location=USA |pages=[https://archive.org/details/laroussegastrono00mont/page/1101 1101] }}</ref>。
此外，[[俄语]]中将奶油焗蘑菇（此焗法亦用于肉类）称为“{{lang|ru|жюльен}}”（源自本义为“切细丝”的法语julienne一词）。
==参考资料==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''法式焗菜'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20160620_1/original/1466404848256.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/642575 圖片來自心食譜]</small>
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'''法式焗菜'''<ref>[https://www.chufanggushi.com/shi-pu/jian-kang-ban-fa-shi-nai-luo-ju-shu-cai 健康版法式奶酪焗蔬菜| 视频食谱]，厨房故事，2019-01-21</ref> <ref>[https://gwen0601.pixnet.net/blog/post/149152456 https://gwen0601.pixnet.net/blog/post/149152456]，痞客邦，2013-05-30</ref> ，（[[法語]]：Gratin）是源于[[法國餐]]的一种常见料理方式。
==簡介==
法式焗菜 ，主要特征是在浅盘盛放的食材上覆盖[[面包屑]]、[[奶酪]]屑、[[鸡蛋]]或[[奶油]]，然后通过[[烤箱]]焗烤使得表面金黄酥脆<ref name="larousse2003">Courtine, Robert J. (ed.) (2003) ''The Concise Larousse Gastronomique'' London: Hamlyn {{ISBN|0-600-60863-8}}</ref><ref>The American Heritage Dictionary of the English Language, Fourth Edition definition from [http://dictionary.reference.com/browse/gratin dictionary.com] </ref>。
奶酪焗蔬菜是一道源于南法的特色菜，经常搭配烤肉或烤鱼享用。想把这道菜做成纯素的也很简单，去掉奶酪就可以了。
焗烤，Gratin起源于[[法国]]。 一般我们常吃的焗烤是用[[起司]]撒在料理上面烤上色，这次直接用奶汁焗烤，法式焗烤风味，趁热吃、每一口都是浓浓奶香~~ [[花椰菜]]属十字花科，颜色有白、紫、绿、橙、黄等，此次选用鲜艳的橙色，但任何颜色皆可喔！
焗菜也是处理冰箱剩菜的高效方法之一。如果你没有什么食材搭配的灵感，只要把你手头有的所有食材混合在一起，铺上芝士，扔进烤箱就OK啦。如此慵懒随意的烹饪方法，也造就了无穷尽的焗菜组合搭配。
健康版法式奶酪焗蔬菜，这道菜灵感来源于一种来自南法的经典料理，烹饪所用食材的没有限制，你可以用任何你喜欢的蔬菜。这份料理一般会和一些小菜搭配，比如烤肉或烤鱼，不过如果你是[[素食主义]]者，你可以跳过这一步，或者用素食香肠和豆腐来代替。
==马铃薯焗菜==
[[马铃薯焗菜]]是最常见的[[法式]]焗菜之一。将切成薄片的水煮[[土豆]]放在铺了[[黄油]]的耐火碟中，撒上奶酪，然后在烤箱中或烤架下烤成褐色<ref name="boul">Elvia Firuski; Maurice Firuski (eds.) (1952) ''The Best of Boulestin''. London: William Heinemann. p. 249.</ref>。
另一种做法是将大块的[[马铃薯]]放在烤箱中烘烤，然后切成两半，去皮，将去皮的马铃薯与黄油、奶油、磨碎的奶酪和调味料一起捣碎，将混合物放回马铃薯皮中，放入烤盘中，撒上磨碎的奶酪，在烤箱中或烤架下烤成褐色。这种做法也称为“两次烤土豆”<ref name=boul/>。
法国的[[多菲内]]和[[萨瓦省|萨伏伊]]两个地区发明了自己特有的马铃薯焗菜。
多菲内焗菜的做法是将生土豆切成薄片，加入牛奶或奶油，然后在涂有[[大蒜]]的黄油盘中煮熟。土豆去皮后切成硬币的厚度，将它们放在浅陶器中，在烤箱里慢慢烤熟，最后10分钟内升温<ref name=liz>Elizabeth David (1964 [1960]) ''French Provincial Cooking''. Harmondsworth: Penguin Books. p. 251–2.</ref><ref name=luard>Elizabeth Luard (1986) ''European Peasant Cookery'' London: Corgi. p. 337.</ref>。多菲内焗通常不加奶酪，不过也有一些做法会加入奶酪和鸡蛋<ref name=liz />。
萨伏伊焗菜通常使用[[波弗特芝士|波弗特奶酪]]，加入黄油和[[清汤]]<ref name="larousse2003" /><ref>''Larousse Gastronomique'' (2001)<!-- do not merge, the other version of Larousse does not include this information.--></ref>。不使用奶油。
==其他焗菜==
以上所述的焗菜所用的马铃薯可以换成各类[[意式麵食]]、覆有[[面包屑]]的[[茄子]]和[[西红柿]]、[[花椰菜]]<ref>{{Cite web |url=http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/cauliflower-gratin-recipe/index.html |title=Cauliflower Gratin Recipe |last=Garten |first=Ina |year=2004 |website=Barefoot Contessa |publisher=Food Network |access-date=2009-02-16}}</ref>、[[菠菜]]<ref>{{Cite web |url=http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/spinach-gratin-recipe/index.html |title=Spinach Gratin Recipe |last=Garten |first=Ina |year=2001 |website=Barefoot Contessa Parties! |publisher=Food Network |access-date=2009-02-16}}</ref>和胡桃南瓜等蔬菜<ref>{{Cite web |url=http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Butternut-Squash-Gratin-with-Goat-Cheese-and-Hazelnuts-240412 |title=Spinach Gratin Recipe |last=Stevens |first=Molly |date=November 2007 |website=Bon Appétit |publisher=Bon Appétit |access-date=2009-02-16}}</ref>、鱼或海鲜。许多用鱼做成的焗菜通常使用白色的焗菜酱和奶酪，很快就能烤成褐色<ref >{{Cite book |last=Montagne |first=Prosper |url=https://archive.org/details/laroussegastrono00mont |title=Larousse Gastronomique |publisher=Crown Publishers |year=1961 |location=USA |pages=[https://archive.org/details/laroussegastrono00mont/page/1101 1101] }}</ref>。
此外，[[俄语]]中将奶油焗蘑菇（此焗法亦用于肉类）称为“{{lang|ru|жюльен}}”（源自本义为“切细丝”的法语julienne一词）。
==参考资料==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]