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土豆所含的 [[ 维生素 ]] 是 [[ 胡萝卜 ]] 的2倍、 [[ 大白菜 ]] 的3倍、 [[ 西红柿 ]] 的4倍， [[ 维生素C ]] 的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前 [[ 苏联 ]] 、 [[ 保加利亚 ]] 、 [[ 厄瓜多尔 ]] 等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是 [[ 马铃薯 ]] 。

第1步马铃薯除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素Ｃ、维生素Ａ、维生素Ｂ1Ｂ2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有 [[ 维生素Ｂ6 ]] ，维生素Ｂ6有防止动脉硬化的功效。所以常食马铃薯可减少脑溢血的发病率。