99,752
次編輯
變更
無編輯摘要
是一道[[四川省]]的特色传统名菜，属于川菜系。以肉丝、[[豆腐]]、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传
酸辣汤不仅能够醒酒去腻，帮助消化，更重要的是，它能够让人在没有食欲的时候，非常自然的想念它的美味。
1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
3： [[ 醋 ]] 切忌不能早早的倒入锅里煮，要与 [[ 胡椒粉 ]] 一起放入调味；
4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
==目录==
1 菜品特色
2 做法
▪ 做法一
▪ 做法二
3 食用指南
鸡汤750克。
===制作流程===
1、将豆腐、冬菇、 [[ 海参 ]] 、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚 [1] ，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E9%85%B8%E8%BE%A3%E6%B1%A4 四川家常酸辣汤制作流程] </ref>
==做法二==
===制作食材===
豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、 [[ 香菇 ]] 、 [[ 鸡蛋 ]] 、胡椒粉、太白粉、芫荽
===制作流程===
1：各式用料分别切成长细丝备用；