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'''台湾菜'''（简称台菜）在广义上指在[[台湾]]创造、或富有台湾特色的[[菜肴]]<ref>[https://www.zhms.cn/zs_6744.html 台湾菜的特色有哪些]，中华美食网，2019-12-27</ref>，狭义上则限定于传统台湾闽南人的菜色。整体而言虽然和传统的[[中华料理]]大部分相同或接近，但是因为在台湾能够取得的[[ 食材]] 与[[中国]]大陆不尽相同，随着时间的演变，当年以[[闽南]]与[[客家]]为大宗的在地菜色，已融合原住民、外省、外国而发展成各式有新意的美食，闻名全球的牛肉面、[[珍珠奶茶]]都是不断演进的特色餐饮。

且因地处[[亚热带]]地区，[[蔬菜]]、[[水果]]种类繁多、香甜可口，有“水果王国”的美誉，所以“水果入菜”也是台菜一大特色。而每遇节庆，台菜师傅喜爱以[[中药材]]熬炖各种食材作为[[药膳]]食补，因此依节气进补也是台湾饮食的主要习惯之一。另外，[[台湾 ]][[ 茶叶]]闻名于世，也有一些[[料理]]以[[茶]]入菜<ref>[http://www.sohu.com/a/1049484_110336 台北小众餐厅两三家：以茶入菜的大茶壶餐厅] ，搜狐网 ，2015-2-4</ref>，如客家美食。[[糖]]、[[酱油]]、 [[ 米酒 ]] 、[[麻油]]、[[豆豉]]、[[九层塔]]、油葱酥、[[香菜]]是台菜最常使用也最有特色的[[调味料]]与[[香料]]。

台湾人口超过7成是由[[闽南]]移民后裔组成，与[[闽菜]]（[[闽南菜]]、[[福州菜]]）及[[广东]][[潮汕]][[潮州菜]]渊源深厚，也受到同属[[广东菜]]的[[客家菜]]及[[广府菜]]影响；日治时代台湾菜专指有别于[[日本料理]]的酒楼宴席大菜，日人称为[[台湾料理]]，战后由酒家菜、办桌菜继承特色如七仙女转盘、鱿鱼螺肉蒜、红烧水鱼（鳖）、芦笋蟳羹、金钱虾饼、雪白官燕、金银烧猪、炒鸡片、火腿冬瓜、挂炉烧鸭等；清治时期即流传于 [[ 台南 ]] 府城的“阿舍菜”亦是经典台菜，如咸蛋四宝汤、[[凤眼白玉]]、布袋鸡、白玉圆枣、鲁班鸭、文武过桥、 [[ 猪脚 ]][[ 鱼翅 ]] 等。 再加上有台湾日治时期长达半世纪的历史，因此日式烹饪的风格也渐加入台菜料理中。生鱼片、味噌汤、炸虾、 [[ 天妇罗 ]] 、 [[ 关东煮 ]] 等也经改良，成为相当普遍的台湾小吃<ref>[http://travel.sina.com.cn/china/2013-11-24/1740232863.shtml 吃在台湾 品尝那些小吃的最正宗味道]，新浪 ， 2013-11-24</ref>或菜肴。