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东安鸡

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[[File:72b6-hfefkqp9803557.jpg|缩略图|居右|250px|[http://n.sinaimg.cn/sinacn09/209/w640h369/20180711/72b6-hfefkqp9803557.jpg 原圖鏈接][http://k.sina.com.cn/article_6418774861_17e96bb4d001008s3r.html?display=0&retcode=0 图片来源]]]
'''东安鸡'''<ref>[http://k.sina.com.cn/article_6418774861_17e96bb4d001008s3r.html?display=0&retcode=0 八大湘菜之首——永州东安鸡(附图)],2018年07月11日</ref>是一道 [[ 湖南省 ]][[ 永州市 ]] 东安县传统的名菜，属于湘菜系。因产于[[湖南]]东安县(今芦洪市镇)而得名。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。有壮腰健肾调理， [[ 贫血 ]] 调理 ，气血双补调理的功效。
==历史典故==
相传，早在 [[ 唐玄宗 ]] 开元年间，东安人就开始制作醋鸡。醋鸡改名为[[东安鸡]]有两种说法:一说是因清末湘军悍将，东安人席保田常以此菜宴客而得名;另一说是北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在[[南京]]设宴待客，席中有醋鸡一菜，颇受宾客称道，客人问及菜名，唐生智觉得原名不雅，灵机一动，说是家乡东安鸡，从此，东安鸡之名不胫而走。
===东安鸡经历了三个朝代的演变===
西晋时叫"陈醋鸡"。西晋;惠帝永熙元年(290)于应水之滨设立县治，叫[[应阳县]](今芦洪市镇)。时任县令为县衙挂匾，举行了隆重的庆典仪式，召集各乡户老前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。按照当时的风俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉，叫"鸡开口"。那一次的"鸡开口"吃起来有点酸，这一酸，酸开了食客的胃口。散席以后，县令把厨师叫去，问他怎么想到在鸡肉里放醋调味?厨师忙跪在地上说，:"大人恕罪!我不是故意的，当时很急，错把陈醋当料酒放了，无奈中为了除醋味，我立即加了一些花椒、生姜。下不为例，请县令大人恕罪!"县令笑起来，高兴地说:"恕什么罪呀!起来起来!大家都说这放了醋的鸡真好吃!我叫你来是要嘉奖你!"谁知一时巧合，竟创造了一道名菜。从此，"陈醋鸡"的做法就在民间传开了。
清末时叫"官保鸡"。清朝末年，湘军将领席宝田因镇压[[太平天国]]和贵州苗族起义有功，清廷诰封席宝田为光禄大夫，授予"[[太子少保]]"称号，深受朝廷器重。席宝田晚年称病归里，住在伍家桥。一次，[[曾国藩]]、[[左宗棠]]、[[刘坤一]]等到席宝田家做客，酒席中上了这道"陈醋鸡"，家厨为了增加鲜味，特在"陈醋鸡"里加了些陈年乳豆腐汁，这样做出来的"陈醋鸡"不但酸辣可口，而且香脆有余。曾国藩等人吃了，赞不绝口，左宗棠问及菜名时，席宝田本想说"陈醋鸡"，可又想到这名字太土，支支吾吾说不清楚。曾国藩插嘴说:"这是席官保家的特产，就叫'官保鸡'吧!"左宗棠、刘坤一附和说:"对!名将家里出名菜，官保鸡，好名字!"从此，这道菜就传到了宫廷。
在伍家桥。 民国时叫"东安鸡"。1926年第 一 次 期北伐 ，中国[[ 曾 国 藩民党]]著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。[[北伐]] 、左宗棠、胜利以后，唐生智定居[[ 刘坤一南京]] 等到席宝田家做客 。为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待他的部下和同僚 ，酒席 中上 间出 了 这 一 道" 陈醋 官保 鸡" 。他的私人厨师是伍家桥人 ， 家 在 厨 为了增 艺上更 加 讲究。首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半;制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈 鲜 味 红色;在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块 ， 特 摆 在"陈醋鸡" 盘子 里 加了些陈年乳豆腐汁 ， 这样做出来 正好是一只完全 的"陈醋 鸡"不但 。部下和同僚吃过之后，都说，这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩， 酸辣 可 爽 口， 肥 而 且 不腻，食多不厌， 香 气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、 脆 有余 六味俱全 。 曾国藩等人吃了，赞不绝口，左宗棠 问 及 这 菜 叫什么 名 时 ， 席宝田本想 唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒 说:" 陈醋鸡家乡风味家乡菜。" ，可又想到这名字太土，支支吾吾说不清楚。曾国藩插嘴 唐生智马上 说:"这是 席官保家 我们东安 的特 产 殊菜 ， 就 叫' 官保 东安 鸡' 吧!。" 左宗棠、刘坤一附和说唐生智外交广，待客常以"东安鸡"做压席菜。[[郭沫若]]的《洪波记》也记载:"对!名将家 抗日战争时期，唐生智在长沙水陆州的公馆 里 出名 设宴招待了他，其中，东安鸡的 菜 味特佳。1972年2月，[[美国]]总统访华期间 ， 官保 [[毛泽东]]设宴款待尼克松，席间也有东安 鸡 这道菜。尼克松边吃边夸 ， 好名字!" 回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、[[马来西亚]]、[[日本]]、[[新加坡]]等国。 从此， 这道 东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘 菜 就传到了宫廷 之首 。
民国时叫"东安鸡"。1926年第一期北伐，中国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。[[北伐]]胜利以后，唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待他的部下和同僚，酒席间出了一道"官保鸡"。他的私人厨师是伍家桥人，在厨艺上更加讲究。首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半;制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色;在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。部下和同僚吃过之后，都说，这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒说:"家乡风味家乡菜。"唐生智马上说:"这是我们东安的特殊菜，叫'东安鸡'。"唐生智外交广，待客常以"东安鸡"做压席菜。[[郭沫若]]的《洪波记》也记载:抗日战争时期，唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他，其中，东安鸡的菜味特佳。1972年2月，美国总统访华期间，毛泽东设宴款待尼克松，席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、[[马来西亚]]、[[日本]]、[[新加坡]]等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。 ==做法==
===主料===
母鸡750克
2、 把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。
==营养价值==
壮腰健肾调理 贫血调理 气血双补调理
Cova
98,480
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取自 "https://factpedia.org/wiki/Special:移动版差异/1860875"