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加应子
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[[File:加应子.jpeg|有框|右|<big>加应子</big>[https://m.360buyimg.com/pop/jfs/t25024/165/232028911/32532/19023115/5b695cbeN1b0ca4de.jpg 原图链接][https://www.jd.com/phb/zhishi/5c0faf87a253dc89.html 来自 东京 的图片]]]
==概述==
福建 [[ 蜜饯 ]] 中,以 [[李干| 李子干 ]] 制成的蜜饯通称加应子,去核者称化核加应子。成品饱含香甜浓汁,香味浓郁,色泽发亮,肉质细致,软硬适度,甜酸适宜,十分可口。
其含糖量达58~63%,七成干。化核加应子在60年代初收入《英国皇家食谱手册》,后又根据不同配料,制成不同口味,如:花蜜加应子、竹盐加应子、 [[ 奶油 ]] 加应子、果汁加应子、盐津加应子、橙C加应子、麦芽加应子、果味加应子、陈皮梅加应子、 [[ 蜂蜜 ]] 加应子等。
==加工工艺流程==
操作技术要点:
1.选择原料:选择果大、肉厚、七八分熟的 [[ 李子 ]] 果做原料。
2.盐渍与晒干:将李子果清洗干净,沥去表水,称重后取果重l/7的食盐。按一层果一层 [[ 盐 ]] 的方法,将李子果和 [[ 食盐 ]] 装入缸里腌渍60天左右。臃渍时应装满缸,并用石头压实。盐渍后捞出李子坯,置阳光下晒干,注意勤翻晒。
3.回软与复晒:将晒干的李子坯放入木箱,置于明凉、通风干燥的地方存放20天左右;使李子坯各部分的水分均匀一致。将经过回软的李子坯再取出复晒,以制得干李子坯。
4.配制甘草糖液:按李子坯100份、白砂糖14份、 [[ 甘 草3 草]]3 份、糖精0.2份苯甲酸钠适量备料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。并将其过滤,澄清,取其中的一半与10份白砂糖混合,加热溶解成甘草糖液。
5.果坯处理:将李子坯倒入清水里浸泡30分钟,洗去泥沙,捞出沥干,放入沸水中烫煮10分钟左右,再用清水冲洗。然后置于 [[ 阳光 ]] 下曝晒,晒至李子坯内的水分有80%蒸发掉时,即可将李子坯放入辗压机内压偏,也可用木锤锤扁,以达到将李子核打碎,而其皮淘无损坏。
6.糖渍:将压扁的李子坯倒入甘草糖液里浸渍。为了使李子坯能均匀地吸收甘草糖液,要注意经常搅拌,浸渍48小时即可捞出。晒制与包装:将糖渍的李子坯置阳光下曝晒至干燥,即成为加应子成品。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤称重, , 密封包装即可。
==加应子优秀品牌==
加应子品牌企业主要分布在 [[ 广东 ]] 、福建和江浙一带,分南派和北派。
南派:雅士利、佳宝、佳梅、 [[ 叶原坊 ]] 、康辉、珍奇味、同享、农夫山庄、永泰、麦士、大有;
北派: [[ 姚太太 ]] 、天喔、红螺、益民、华味亨
==视频==
==参考文献==
[[Category:427 飲食;烹飪]]