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''' 椰子蛋糕 ''' （英语：Coconut cake）在 [[ 美国 ]] 南部是一个受欢迎的水果蛋糕，是一种外部覆盖着糖霜和 [[ 椰子 ]] 薄片的蛋糕。

[[ 蛋糕 ]] 是一种古老的西点，一般是由 [[ 烤箱 ]] 制作的，蛋糕是用鸡蛋、 [[ 白糖 ]] 、小麦粉为主要原料。以牛奶、 [[ 果汁 ]] 、奶粉、香粉、 [[ 色拉油 ]] 、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的 [[ 材料 ]] 主要包括了面粉、甜味剂( （ 通常是蔗糖) ） 、黏合剂( （ 一般是鸡蛋， [[ 素食 ]] 主义者可用面筋和淀粉代替) ） 、 [[ 起酥油 ]] （一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（ [[ 牛奶 ]] ，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

在椰子蛋糕中通常使用的蛋糕是 [[ 白色 ]] 或 [[ 黄色 ]] 蛋糕。虽然一些食谱不要求蛋糕本身有椰子味，但还是会有一些人用椰浆或从椰子提取物来替代制作蛋糕所必需的牛奶。常见的食谱也会要求蛋糕外部要刷一层薄薄的 [[ 糖浆 ]] ，使其变得更加软润，并在蛋糕上层铺满白色糖霜或者奶黄。传统的椰子蛋糕需要涂抹搅拌七分钟的糖霜，但使用奶油芝士刨冰和奶油来涂抹蛋糕也不罕见。和普通蛋糕一样，椰子味的糖霜并不总是必须的，但椰子蛋糕的一个固定特征是需要使用烤过或甜化的碎椰子薄片来覆盖外部的糖霜。

椰子蛋糕的一个流行品种是椰子“戳”蛋糕。传统的椰子蛋糕是圆且多层的，但椰子“戳”蛋糕是一种长方形和单层白色或黄色蛋糕。“戳”蛋糕的“戳”是指在蛋糕上戳满小孔，这些“戳”出来的小孔会吸收椰子的 [[ 液体 ]] 混合物，之后只在蛋糕顶层覆盖糖霜和椰子碎片。

许多 [[ 美国 ]] 南方人也会制作椰子蛋糕的其他变种。其中一种受欢迎的品种是将通常比较甜的椰子蛋糕与其他口味配对，比如用 [[ 柠檬凝乳 ]] 填充蛋糕，以增添酸味。美国南方人有时也会在另一种在南方流行的蛋糕—— [[ 红色天鹅绒蛋糕 ]] 上覆盖椰子碎片。