變更

''' 人造黄油 ''' （法语：Margarine，音译作麦淇淋、玛琪琳、马芝莲、玛雅琳）为一种 [[ 植物油 ]] 仿制 [[ 涂料 ]] ，用于涂酱、烘焙和烹调。1869年由法国 [[ 化学家 ]] 伊波利特米格·穆列斯发明，以应对 [[ 拿破仑三世 ]] 的挑战：为武装部队和下层民众制造黄油替代品，只是当时并未使用食用油氢化技术。食用油的氢化处理（氢化脂肪）由德国化学家威罕·诺门所发明，并于1902年取得专利。

过去的人造黄油多经植物油氢化增加 [[ 饱和脂肪酸 ]] 含量制成硬质的脂肪，其代表有 [[ 起酥油 ]] 等。现在也有一些软质的人造黄油。

人造黄油由多种植物油脂乳化混合而成，配以 [[ 脱脂奶 ]] 冷却固化并加工改良质地做成。植物油脂可以通过分提、互酯化（酯交换）、氢化等方式预先改变性质。

不同等级 [[ 材料 ]] ﹑榨法﹑等级的食油有不同 冒烟点，宜加考虑用于合适 [[ 烹调 ]] 法。

人造黄油多用于涂 [[ 面包 ]] 。

=== 胆固醇===

因黄油具有 [[ 胆固醇 ]] ，曾经有人认为不含胆固醇的植物黄油较为健康，因而改用植物黄油，亦有 [[ 素食 ]] 者以人造黄油或植物黄油代替黄油。

=== 反式脂肪===

人造黄油或植物黄油的制作过程中可能需要把 [[ 脂肪 ]] 氢化。如果氢化不完全，留有的不饱和脂肪会有一部分转为人造反式脂肪，而人造反式脂肪比饱和脂肪更不利于人体健康，所以植物黄油只要含有少量的人造反式脂肪，会对人的 [[ 身体 ]][[ 健康 ]] 造成更大的负面影响，因此以前的植物黄油实际上比黄油更不健康（天然乳制品含有少量对身体有益的天然反式脂肪异油酸）。不过近年来的新制程可以制造出反式脂肪极低或零的植物黄油。植物黄油制品会在 [[ 营养 ]] 成分表中表明人造反式脂肪的含量。

== 立法==

由于人造黄油经常用于替代黄油，一些有对其进行营养强化的规定，以期提供与黄油含量相近的脂溶性 [[ 维生素 ]] 。 [[ 澳大利亚 ]] 规定人造黄油无论软硬都需含有至少 55 μg/kg (=2200 IU/kg) 的维生素D，一些欧盟国家也有类似的立法。

[[ 中华民国 ]] 卫生福利部于2016年4月22日发布订定“食用氢化油之使用限制”，自2018年7月1日起， [[ 食品 ]] 中不得使用不完全氢化油，违者将处以新台币3万元以上300万元以下罚锾。 [[ 英国 ]] 也有此类规定。

2018年4月， [[ 香港消费者委员会 ]] 测试30款较常见的预先包装黄油、植物黄油及相关 [[ 产品 ]] 的样本，验出16款样本含污染物3-MCPD及18款含有基因致癌物环氧丙醇。 [[Category:427 飲食；烹飪]]