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'''闽北水仙'''，是乌龙茶类的上乘佳品。始产于百余年前闽北建阳县水吉乡大湖村带。现主产区为建瓯、建阳两县。闽北水仙茶是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，水仙品种，适制乌龙茶，发源于福建建阳[[小湖乡]]大湖村的严义山祝仙洞。<ref>[https://www.my478.com/html/201801/32995.html],爆裂型玉米特点及生产栽培技术要点 农种网 ，2018-01-03</ref>

由于水仙叶肉肥厚，做青须根据叶厚水多的特点以“[[轻摇薄摊]]，摇做结合”的方法灵活操作。包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序，揉至适度，最后以文火烘焙至足干。成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿”状；香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七青”。<ref>[http://www.puercn.com/czs/cybk/145288.html],闽北水仙茶的冲泡方法 普洱茶网 ，2018-09-20</ref>