閩北水仙
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中文學名: 閩北水仙 門: 被子植物門 科: 石蒜科 種: 閩北水仙 界: 植物界 綱: 單子葉植物綱 屬: 水仙屬 分布區域: 產自閩北 |
閩北水仙，是烏龍茶類的上乘佳品。始產於百餘年前閩北建陽縣水吉鄉大湖村帶。現主產區為建甌、建陽兩縣。閩北水仙茶是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一，品質別具一格，水仙品種，適制烏龍茶，發源於福建建陽小湖鄉大湖村的嚴義山祝仙洞。
目錄
品質特徵
閩北水仙條索緊結沉重，色澤油潤暗沙綠；香氣濃郁，具蘭花清香 ；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃；葉底厚軟，呈「三紅七綠」狀。安溪鐵觀音茶條捲曲、肥壯圓結、重實勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀；湯色金黃，清澈明亮；葉底肥厚，呈綢面光澤；內質「音韻」獨特，蘭香馥郁；滋味醇厚甘鮮，回味悠長，有「七泡有餘香」之譽。 閩北水仙的成品茶外形狀實勻整，尖端扭結，色澤砂綠油潤，並呈現白色斑點，俗有「晴蜓頭，青蛙腹」之稱，香氣濃郁芬芳，頗似蘭花，滋味醇厚，入口濃厚之於有甘爽回味，湯色紅艷明亮，葉底柔軟，紅邊明顯。在半發酵的烏龍茶類中堪與鐵觀音匹敵的就是閩北水仙了，該茶始產於百餘年前閩北建陽縣水吉鄉大湖村一帶，現主產區為建甌﹑建陽兩縣，地域毗連，群山起伏，雲霧繚繞，溪流縱橫，竹木蒼翠。水仙茶樹屬中葉種小喬木型，其特徵為主骨明顯，枝條粗壯，葉大呈橢圓形且呈深綠色，葉肉厚，表面革質有油光，水性長，香味並重，嫩梢長而肥壯，芽葉透黃綠色。
產地生境
始產於百餘年前閩北建陽縣水吉鄉大湖村帶。現主產區為建甌、建陽兩縣。 閩北地區（現稱南平市）位於北緯26°15』~28°19』，東經117°00′~119°17』，地處武夷山脈的東南坡，閩江上游，南與三明市交界、東與寧德地區相鄰，西與江西接壤。東北與浙江毗連。在福建亞熱帶海洋性季風氣候區內的中亞熱帶暖區，溫暖多濕.年均溫度17℃~19.5℃，高山、半高山地區在14℃~17℃之間，年降雨量在1596~1848毫米，年平均日照量1700~2000小時，無霜期310~250天，南北部有差異。一般年份是夏無酷暑，冬無嚴寒，四季分明，冬短夏長，秋溫高於春溫。境內峰巒起伏，森林密布，建溪、富屯溪流貫其境，地形複雜，山地和丘陵地占80%以上。茶區土壤多數為紅壤，海拔較高處也分布有黃壤和山地棕壤，由於森林覆蓋面大，土壤表層有機質較豐富。一般含量為1%~2%，pH值4.5~6.5.礦質營養較多，土層較深厚，茶樹生長條件得天獨厚。
製作工序
水仙根系分布較深，栽植時，土層宜深厚；株型高大，行株距稍放寬；分枝能力弱，應及時修剪、摘頂，促進分枝；有易衰現象，枝幹害蟲多，宜加強培肥，采養相結合。按「開面」采，頂芽開展時，采三、四葉。正常年景分四季採摘，春茶（穀雨前後二、三天），夏茶（夏至前三、四天）、秋茶（立秋前三、四天）、露茶（寒露後）。每季相隔約50天。
制茶過程，做青階段與一般烏龍茶基本相似，做青後的工序則有不同。閩南烏龍茶注重外形的捲曲緊結，增加包揉工序與次數。閩北烏龍茶，為條形茶，不包揉。殺青後的焙制工序採用武夷岩茶的殺青與揉捻方法交叉進行，高溫水焙和文火慢烤的技術又有相異之處。 其製作工序是：萎凋（曬青或室內萎凋）、播青、殺青、揉捻、初烘（俗稱走水焙）、包揉、足火。
由於水仙葉肉肥厚，做青須根據葉厚水多的特點以「輕搖薄攤，搖做結合」的方法靈活操作。包揉工序為做好水仙茶外形的重要工序，揉至適度，最後以文火烘焙至足干。成茶條索緊結沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈「蜻蜓頭，青蛙腿」狀；香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣硃砂紅邊或紅點，即「三紅七青」。[1]