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[[File:三杯猴頭菇.jpg| thumb | 250px | 有框 | right | 三杯猴頭菇 <br> [https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fimageproxy.icook.network%2Fresize%3Fheight%3D600%26nocrop%3Dfalse%26stripmeta%3Dtrue%26type%3Dauto%26url%3Dhttp%253A%252F%252Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%252Fuploads%252Frecipe%252Fcover%252F281200%252F5fa37f844f805448.jpg%26width%3D800&imgrefurl=https%3A%2F%2Ficook.tw%2Frecipes%2F281200&tbnid=N5pLKzNTR-YJBM&vet=12ahUKEwjU_YejruzqAhUSHqYKHVlFC2wQMygFegUIARDaAQ..i&docid=XND0s4PAWcBzYM&w=800&h=600&q=%E4%B8%89%E6%9D%AF%E7%8C%B4%E9%A0%AD%E8%8F%87&ved=2ahUKEwjU_YejruzqAhUSHqYKHVlFC2wQMygFegUIARDaAQ/ 原圖鍵結] ]]
'''三杯猴頭菇'''-素食也可以少油清爽又美味 ，載媽媽上迪化街採購[[粽子]][[竹葉]]及食材，順道買回猴頭菇，這菇比[[香菇]]還便宜貴的根本是工資。因為得花上五六小時浸泡，去頭、剝塊，再燙煮，全程至少七小時以上，不這樣做這菇可是像黃蓮一樣苦，根本沒辦法入口。
但是成品真的非常美味而且又清香，也難怪是素食界中高檔的食材。之前處理都會沾裹蛋白油炸，我想吃的健康些所以不再做油炸，而且為了方便吃素的媽媽，也不能再沾裹蛋白。。
我不是素食者，但是卻熱愛菌菇，所以我想讓口感好一些還是會做油炸，一次多做一些擺放冷凍庫慢慢用，就不用每次料理都要忙上一整天要泡要煮還要炸。
炸好的菇已經熟透，將過上述步驟猴頭菇香味沒那麼濃，因此得搭配食材，菇本身也很耐煮，不論是熬湯、炒煮紅燒口感都一樣。前置作業材料：猴頭菇10大顆、雞蛋白液約6-8顆、植物油約300cc
作法：
猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過。
半小時換水（共兩次），再等約兩小時再換（兩次），換水四次至六次，總共泡水至少5小時以上，最長可隔夜，不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏
。
小菇塊置入大湯鍋加水淹過，擺放爐上煮開，改小火持續滾煮20分鐘，期間偶爾攪拌一下確認菇塊都能煮到。
撈出猴頭菇加冷水清洗，最後再擰乾，撕一小塊試吃是否還有濃重苦味，若苦味還很重，再煮一次至少十分鐘菇擰乾水分拌入蛋白液，分批加入確認菇都吸收到蛋液即可。鍋子加入油脂中大火燒溫熱，菇全都倒入鍋，炸一會再翻攪炒開。一開始油脂會被菇吸收，持續攪拌油炸到菇塊呈金黃色澤，油脂會再釋出。鍋鏟按壓出菇裡的油脂，盡可能壓乾。菇擺放餐盤攤開放涼，放入保鮮盒置入冷凍庫保存。料理時再取適量退冰，隨取隨用。
== 相關訊息 ==
重口味的三杯料理，搭配自製紫菜糕，深受葷食者喜愛，喜歡九層塔香氣的，絕不能錯過。<ref name="a1">{{cite news|url=https://tw.news.yahoo.com/%E4%B8%89%E6%9D%AF%E7%8C%B4%E8%8F%87%E6%99%BA%E6%85%A7%E7%B3%95-004311178.html | date=2020-02-23 | title=三杯猴菇智慧糕 | publisher=[[Yahoo奇摩新聞]] | language=zh-tw }}</ref>。
吃素的也有香椿蔬食，主菜三杯猴頭菇搭配綠蘆筍、紅黃甜椒、黑木耳色彩豐富 ...。<ref name="a2">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/9716 | date=2020-06-24 | title=台鐵推7款特色便當 暑假限定開賣| publisher=Yahoo奇摩新聞 | language=zh-tw }}</ref>。
== 相關食譜 ==
一直沒時間處理，每回看到它的身影，總覺得很抱歉沒好好使用它。今天，難得有空上市場，看到今天的綠竹筍物美價廉，一斤才45元，於是決定今晚來做道三杯猴頭菇 ...。<ref > ’’’痞客邦 ’’’ [https://smargare168.pixnet.net/blog/post/293688551-%E4%B8%89%E6%9D%AF%E7%8C%B4%E9%A0%AD%E8%8F%87 三杯猴頭菇] 原文連結 </ref>
麻油、沙茶、九層塔炒香的猴頭菇，真的超級香！用腰果取代了花生也是營養滿滿喔！ ...。<ref > ’’’[[愛料理]] ’’’ [https://icook.tw/recipes/203424 三杯猴頭菇 │ 外酥內Q超級香] 原文連結 </ref>
素香三杯猴菇. 食材: 猴頭菇400g 草菇80g 九層塔適量素高湯1小匙. 調味料: 素蠔油2小匙黑麻油1小匙. 1. 將洗淨擠去水分的猴頭菇用手撕成適合 ...。<ref > ’’’[[自由電子報]] ’’’ [https://food.ltn.com.tw/article/2544 宮保素雞丁] 原文連結 </ref>
== 參考文獻 ==
{{Reflist|2}}
== 美食相關影片 ==
<br>
{{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/YWF2SESS4_4||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 【蔬食吉祥】第五道：三杯猴頭菇}}
<br>
{{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/fFC_prM_sNE||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description=美珍素食廚房-彈牙三杯猴頭菇 }}
[[Category:400 應用科學類]]
[[Category:420 家政總論]]
'''三杯猴頭菇'''-素食也可以少油清爽又美味 ，載媽媽上迪化街採購[[粽子]][[竹葉]]及食材，順道買回猴頭菇，這菇比[[香菇]]還便宜貴的根本是工資。因為得花上五六小時浸泡，去頭、剝塊，再燙煮，全程至少七小時以上，不這樣做這菇可是像黃蓮一樣苦，根本沒辦法入口。
但是成品真的非常美味而且又清香，也難怪是素食界中高檔的食材。之前處理都會沾裹蛋白油炸，我想吃的健康些所以不再做油炸，而且為了方便吃素的媽媽，也不能再沾裹蛋白。。
我不是素食者，但是卻熱愛菌菇，所以我想讓口感好一些還是會做油炸，一次多做一些擺放冷凍庫慢慢用，就不用每次料理都要忙上一整天要泡要煮還要炸。
炸好的菇已經熟透，將過上述步驟猴頭菇香味沒那麼濃，因此得搭配食材，菇本身也很耐煮，不論是熬湯、炒煮紅燒口感都一樣。前置作業材料：猴頭菇10大顆、雞蛋白液約6-8顆、植物油約300cc
作法：
猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過。
半小時換水（共兩次），再等約兩小時再換（兩次），換水四次至六次，總共泡水至少5小時以上，最長可隔夜，不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏
。
小菇塊置入大湯鍋加水淹過，擺放爐上煮開，改小火持續滾煮20分鐘，期間偶爾攪拌一下確認菇塊都能煮到。
撈出猴頭菇加冷水清洗，最後再擰乾，撕一小塊試吃是否還有濃重苦味，若苦味還很重，再煮一次至少十分鐘菇擰乾水分拌入蛋白液，分批加入確認菇都吸收到蛋液即可。鍋子加入油脂中大火燒溫熱，菇全都倒入鍋，炸一會再翻攪炒開。一開始油脂會被菇吸收，持續攪拌油炸到菇塊呈金黃色澤，油脂會再釋出。鍋鏟按壓出菇裡的油脂，盡可能壓乾。菇擺放餐盤攤開放涼，放入保鮮盒置入冷凍庫保存。料理時再取適量退冰，隨取隨用。
== 相關訊息 ==
重口味的三杯料理，搭配自製紫菜糕，深受葷食者喜愛，喜歡九層塔香氣的，絕不能錯過。<ref name="a1">{{cite news|url=https://tw.news.yahoo.com/%E4%B8%89%E6%9D%AF%E7%8C%B4%E8%8F%87%E6%99%BA%E6%85%A7%E7%B3%95-004311178.html | date=2020-02-23 | title=三杯猴菇智慧糕 | publisher=[[Yahoo奇摩新聞]] | language=zh-tw }}</ref>。
吃素的也有香椿蔬食，主菜三杯猴頭菇搭配綠蘆筍、紅黃甜椒、黑木耳色彩豐富 ...。<ref name="a2">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/9716 | date=2020-06-24 | title=台鐵推7款特色便當 暑假限定開賣| publisher=Yahoo奇摩新聞 | language=zh-tw }}</ref>。
== 相關食譜 ==
一直沒時間處理，每回看到它的身影，總覺得很抱歉沒好好使用它。今天，難得有空上市場，看到今天的綠竹筍物美價廉，一斤才45元，於是決定今晚來做道三杯猴頭菇 ...。<ref > ’’’痞客邦 ’’’ [https://smargare168.pixnet.net/blog/post/293688551-%E4%B8%89%E6%9D%AF%E7%8C%B4%E9%A0%AD%E8%8F%87 三杯猴頭菇] 原文連結 </ref>
麻油、沙茶、九層塔炒香的猴頭菇，真的超級香！用腰果取代了花生也是營養滿滿喔！ ...。<ref > ’’’[[愛料理]] ’’’ [https://icook.tw/recipes/203424 三杯猴頭菇 │ 外酥內Q超級香] 原文連結 </ref>
素香三杯猴菇. 食材: 猴頭菇400g 草菇80g 九層塔適量素高湯1小匙. 調味料: 素蠔油2小匙黑麻油1小匙. 1. 將洗淨擠去水分的猴頭菇用手撕成適合 ...。<ref > ’’’[[自由電子報]] ’’’ [https://food.ltn.com.tw/article/2544 宮保素雞丁] 原文連結 </ref>
== 參考文獻 ==
{{Reflist|2}}
== 美食相關影片 ==
<br>
{{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/YWF2SESS4_4||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 【蔬食吉祥】第五道：三杯猴頭菇}}
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{{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/fFC_prM_sNE||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description=美珍素食廚房-彈牙三杯猴頭菇 }}
[[Category:400 應用科學類]]
[[Category:420 家政總論]]