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老人头菌

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老人头菌
'''老人头菌'''

[[File:老人头菌。jpg.jpg|缩略图|右|原图链接]]

老人头菌又名仙人头,老人头生长在海拔1200米以上,松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的地上,稀有阳光照射且有落叶覆盖的缓坡上更为常见。老人头菌肉质细腻糯滑,富有弹性且滋味鲜美,可与鲍鱼媲美,故被誉为“植物鲍鱼”。

== 营养价值 ==
因菌体短胖肥硕,菌盖厚实、菌满如老寿星的光头而得名,又叫仙人头,老人头菌是生长在云贵高原3000米以上的杉树寄生菌,对生长环境非常挑剔,所以人工无法培植。老人头菌洁白细嫩、富有弹性且滋味鲜美,可与鲍鱼媲美,故被誉为"植物鲍鱼",老人头菌是烹制素食鲍鱼的最佳原料。

老人头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质及维生素,尤其是氨基酸品种比较齐全,还富含年轻态因子。

== 医学作用 ==
中医认为老人头菌味辛性温,微酸,可治心脾暴病,补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身之功效,还可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。

减肥:低脂肪、低胆固醇、低热值,是天然的减肥食品。

== 烹饪方法 ==

味微酸,适合[[熘]]、[[炒]]、[[拌]]、[[煲]]、[[爆]]、[[炖]]等。

== 特别提示 ==

先将老人头菌干品反复多次洗净泥沙,再放入清水中浸泡20分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。老人头菌内含异性蛋白质,食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食!

== 做法 ==
=== 杭椒炒素鲍 ===

原料:净老人头菌125克,青杭椒(小细青椒)75克。

调料:[[蚝油]]10克,[[黄豆酱油]]5克,[[蒜片]]4克,[[精盐]]2克,[[白砂糖]]3克,[[姜汁酒]]5克,[[鸡精]]2克,[[精致油]]15克(实耗),[[芝麻油]]5克,[[淀粉]]5克。

制法:

1、将老人头菌焯沸水,并沥干水分;另将杭椒摘去籽,清洗干净。

2、起中量油锅,烧至六成热,将原料投入过油,至表面水分蒸发,倒出沥油。原锅留少许油,爆香蒜片,放入调味品,勾厚芡,再将原料放入翻炒均匀,淋入芝麻油即可。

== 参考资料 ==

1.老人头菌的简介

2.老人头菌的作用

3.老人头菌的注意事项

4.老人头菌的做法
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