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[[File:酥炸春花肉.jpg|thumb|right|酥炸春花肉 [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%A5%E7%82%B8%E6%98%A5%E8%8A%B1%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=9&spn=0&di=20570&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3242734431%2C3542816845&os=3583154107%2C388982648&simid=3429188750%2C352482865&adpicid=0&lpn=0&ln=298&fr=&fmq=1594127401184_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.ys137.com%2Fdata%2Fupload%2Fueditor%2F20170310%2F58c23a2be0634.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Byf8n0_z%26e3Bv54AzdH3Ffitr7AzdH3F80dd9ac_z%26e3Bip4s&gsm=a&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%A5%E7%82%B8%E6%98%A5%E8%8A%B1%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=9&spn=0&di=20570&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3242734431%2C3542816845&os=3583154107%2C388982648&simid=3429188750%2C352482865&adpicid=0&lpn=0&ln=298&fr=&fmq=1594127401184_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.ys137.com%2Fdata%2Fupload%2Fueditor%2F20170310%2F58c23a2be0634.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Byf8n0_z%26e3Bv54AzdH3Ffitr7AzdH3F80dd9ac_z%26e3Bip4s&gsm=a&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
'''酥炸春花肉'''
是山东省传统名菜，属于鲁菜系。主要由鸡蛋、里脊肉等酥炸而成，口味咸鲜。鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
==目录==
1 基本资料
2 烹饪方法
3 制作提示
4 食谱营养
5 食物相克
6 相关人群
==基本资料==
类别：补虚养身食谱
食用：早餐|中餐|晚餐|
主料：[[鸡蛋]]300克
配料：[[荠菜]]80克 [[猪里脊肉]]80克 [[香菇]]（鲜）25克 春笋10克 小麦面粉100克 碱1克
调料：酱油10克 盐3克 味精2克 料酒10克 淀粉(玉米)15克 花生油50克 大葱5克 姜5克
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==烹饪方法==
1.将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝；
2.勺内加底油25克烧热，将肉丝下勺略炒；
3.加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精；
4.用湿淀粉成浓芡，加香油搅入荠菜为馅；
5.将鸡蛋打在碗内，加适量食量盐、湿淀粉搅匀；
6.将手勺烧热，擦上油，将蛋液分别吊成小蛋皮；
7.将面粉用引子水调成糊状；
8.待面发开，(发开面筋)，即成发酵糊；
9.再搅入适量的猪油、食碱；
10.将炒好的馅，用小蛋皮逐个卷成食指粗细、5厘米长的卷，用面糊住口，蘸发酵糊；
11.用八成热油炸至呈黄色即熟，捞出装盘。
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==制作提示==
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
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==食谱营养==
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用； 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
[[春笋]]味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
小麦面粉富含蛋白质、[[碳水化合物]]、[[维生素]]和[[钙]]、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
食物相克编辑
鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
[[File:酥炸春花肉2.jpg|thumb|right|酥炸春花肉2 [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%A5%E7%82%B8%E6%98%A5%E8%8A%B1%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=20240&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2793443697%2C203409013&os=1705136184%2C629499306&simid=3129189325%2C3534149447&adpicid=0&lpn=0&ln=298&fr=&fmq=1594127401184_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.zgprxf.com%2Fupfiles%2F201602%2F20160224113034687.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bz2r6xu_z%26e3Bv54AzdH3FDjpwtsAzdH3F%3Ft1%3D8m8c%26Pw6jgpID%3D8l%26CswffID%3D9a&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%A5%E7%82%B8%E6%98%A5%E8%8A%B1%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=20240&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2793443697%2C203409013&os=1705136184%2C629499306&simid=3129189325%2C3534149447&adpicid=0&lpn=0&ln=298&fr=&fmq=1594127401184_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.zgprxf.com%2Fupfiles%2F201602%2F20160224113034687.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bz2r6xu_z%26e3Bv54AzdH3FDjpwtsAzdH3F%3Ft1%3D8m8c%26Pw6jgpID%3D8l%26CswffID%3D9a&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==相关人群==
===一般人均可食用===
1. 适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养； 适宜婴幼儿发育期补养；
2. 患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；
3. 老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。
4.特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮；
5.过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；15岁以前儿童尤应注意不宜多吃；脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
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==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
'''酥炸春花肉'''
是山东省传统名菜，属于鲁菜系。主要由鸡蛋、里脊肉等酥炸而成，口味咸鲜。鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
==目录==
1 基本资料
2 烹饪方法
3 制作提示
4 食谱营养
5 食物相克
6 相关人群
==基本资料==
类别：补虚养身食谱
食用：早餐|中餐|晚餐|
主料：[[鸡蛋]]300克
配料：[[荠菜]]80克 [[猪里脊肉]]80克 [[香菇]]（鲜）25克 春笋10克 小麦面粉100克 碱1克
调料：酱油10克 盐3克 味精2克 料酒10克 淀粉(玉米)15克 花生油50克 大葱5克 姜5克
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==烹饪方法==
1.将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝；
2.勺内加底油25克烧热，将肉丝下勺略炒；
3.加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精；
4.用湿淀粉成浓芡，加香油搅入荠菜为馅；
5.将鸡蛋打在碗内，加适量食量盐、湿淀粉搅匀；
6.将手勺烧热，擦上油，将蛋液分别吊成小蛋皮；
7.将面粉用引子水调成糊状；
8.待面发开，(发开面筋)，即成发酵糊；
9.再搅入适量的猪油、食碱；
10.将炒好的馅，用小蛋皮逐个卷成食指粗细、5厘米长的卷，用面糊住口，蘸发酵糊；
11.用八成热油炸至呈黄色即熟，捞出装盘。
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[[File:酥炸春花肉1.jpg|thumb|right|酥炸春花肉1 [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%A5%E7%82%B8%E6%98%A5%E8%8A%B1%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=20&spn=0&di=32690&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1246206413%2C3372587617&os=1681706123%2C1441112818&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=298&fr=&fmq=1594127401184_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=10&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.rmb.bdstatic.com%2F725923d582a57795d6e0b5b18351f0a2.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwt3twiw5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ff%3Ft1%3D8m8lma90namanallnmb&gsm=15&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%A5%E7%82%B8%E6%98%A5%E8%8A%B1%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=20&spn=0&di=32690&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1246206413%2C3372587617&os=1681706123%2C1441112818&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=298&fr=&fmq=1594127401184_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=10&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.rmb.bdstatic.com%2F725923d582a57795d6e0b5b18351f0a2.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwt3twiw5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ff%3Ft1%3D8m8lma90namanallnmb&gsm=15&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==制作提示==
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
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==食谱营养==
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用； 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
[[春笋]]味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
小麦面粉富含蛋白质、[[碳水化合物]]、[[维生素]]和[[钙]]、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
食物相克编辑
鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
[[File:酥炸春花肉2.jpg|thumb|right|酥炸春花肉2 [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%A5%E7%82%B8%E6%98%A5%E8%8A%B1%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=20240&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2793443697%2C203409013&os=1705136184%2C629499306&simid=3129189325%2C3534149447&adpicid=0&lpn=0&ln=298&fr=&fmq=1594127401184_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.zgprxf.com%2Fupfiles%2F201602%2F20160224113034687.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bz2r6xu_z%26e3Bv54AzdH3FDjpwtsAzdH3F%3Ft1%3D8m8c%26Pw6jgpID%3D8l%26CswffID%3D9a&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%A5%E7%82%B8%E6%98%A5%E8%8A%B1%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=20240&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2793443697%2C203409013&os=1705136184%2C629499306&simid=3129189325%2C3534149447&adpicid=0&lpn=0&ln=298&fr=&fmq=1594127401184_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.zgprxf.com%2Fupfiles%2F201602%2F20160224113034687.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bz2r6xu_z%26e3Bv54AzdH3FDjpwtsAzdH3F%3Ft1%3D8m8c%26Pw6jgpID%3D8l%26CswffID%3D9a&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==相关人群==
===一般人均可食用===
1. 适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养； 适宜婴幼儿发育期补养；
2. 患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；
3. 老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。
4.特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮；
5.过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；15岁以前儿童尤应注意不宜多吃；脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%A5%E7%82%B8%E6%98%A5%E8%8A%B1%E8%82%89/2443655?fr=aladdin | 酥炸春花肉相关人群] </ref>
==参考文献==
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[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]