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冷拉麵
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|<center>'''冷拉麵'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20160620_1/original/1466354532576.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/662581 圖片來自心食譜]</small>
|}
'''冷拉麵 '''<ref>[https://wattention.com/tw/ramen-1/ 日本拉麵筆記本：冷拉麵]，WAttention，2016-07-26</ref> <ref>[https://www.upmedia.mg/news_info.php?SerialNo=46503 【東京鐵男見聞】日本的涼麵跟台灣的有什麼不同？]，上報，2018-08-19</ref> ，（冷やしラーメン），為[[山形县|山形縣]]和[[福岛县|福島縣]]的在地料理，是[[日本]][[面条|麵食料理]]的一種。
==簡介==
冷拉麵，正如其名為冷的[[拉麵]]和冷的[[湯]]的組合，有些冷拉麵也會有[[冰塊]]漂浮於其上。
在日本，基本上涼麵可分為[[中華冷麵]]、[[韓式冷麵]]（[[平壤]]冷麵）、[[素麵]]、冷[[麥麵]]（ひやむぎ）、冷[[烏龍]]與冷[[蕎麥]]等多種麵類與吃法，可以說是種類相當多元。
涼麵在日本幾乎已經是夏季飲食的代名詞了！時序每到[[梅雨季]]結束，許多拉麵店或是[[中華料理]]店，就會紛紛開始推出各式中華涼麵，而超市也出現許多相關商品，準備要讓日本人清涼一夏!
冷拉麵與中華涼麵不同，冷拉麵跟一般拉麵一樣浸泡在湯汁中，[[醬油]]是常見的湯頭，其酸味並不如[[中華涼麵]]強。中華冷麵是由在日華人所開的中華料理店開始販賣，因此才會被稱為中華冷麵，其發源地是位於[[東京]]的[[揚子江]]菜館，在 1933 年所推出的「五色涼拌麵」。
在[[北海道]]地區，會以冷拉麵來稱呼中華涼麵{{R|奇行}}。在北海道限定，[[東洋水產]]以[[マルちゃん]]這個品牌販售的「冷やしラーメン」其實是中華涼麵 {{R|奇行}}。
==發展歷史==
古代[[中國]]的製麵技術傳入日本之後，即形成了烏龍、[[素麵]]與蕎麥三種麵食，進而在夏季發展出只沾醬油食用的冷麵，這是日本最早的涼麵。年代可上推至[[室町時代]]，因此距今已有700年的歷史了，而吃法大多類似，並沒有太大的改變。這類的冷麵，大多是將煮過的麵以冷水沖洗盛盤，然後沾著[[鰹魚醬油]]食用。
不過近代則有些變化，例如冷烏龍麵會有[[芝麻醬]]口味，這是受到中華涼麵的影響，至於長得很像麵線的素麵，則是多了如[[梅子醬]]等清爽的口味，甚至於相當流行的「流水麵」，也是使用素麵，這也是外國人對日本冷麵的印象。
=== 山形縣 ===
山形縣[[山形市]]本町拉麵店「栄屋本店」的第一代老闆，為因應熟客想要在夏天吃涼涼的拉麵的願望，在不斷的嘗試後，花了1年的時間終於在[[1952年]]開發成功{{R|p7|Suzie}}。
山形市[[1933年]]7月的氣溫為40.8度，幾乎可以說是日本的最高紀錄。拉麵評論家大崎裕史推測，當時可能由於拉麵的需求量下滑，便從[[蕎麥麵]]獲得靈感，開始尋求拉麵變涼的作法{{R|p7}}。
[[山形拉麵]]以醬油口味居多，因此山形的冷拉麵也幾乎都是醬油口味 {{R|p7}}。
山形冷拉麵大約在2000年左右開始在[[東京]]廣為人知，約在2013年時，東京的冷拉麵開始流行用干物作為高湯底，後來更出現鹽味高湯、番茄高湯、豚骨高湯等等多樣化的口味{{R|p7}}。
=== 福島縣 ===
1952年，[[福岛县|福島縣]][[會津坂下町]]的食堂「いしやま」出現了「冷拉麵」{{R|福島|民報}}。發明的原因是為了在多天造訪「いしやま」，但因感冒發燒而沒有食慾的女性而將拉麵用水洗過，因而出現了這種吃法{{R|福島|民報|民友}}。
麵食料理連鎖店「喜多方ラーメン坂内」有販賣以醬油為基底，加上[[柴魚]]和干物所熬製的高湯，加上寬扁麵所製成「和風冷やしラーメン」，[[2011年]]時[[LAWSON]]便利商店更販賣了喜多方ラーメン坂内監修的期間限定冷拉麵{{R|坂内}}。
== 外部連結 ==
* {{YouTube|id=mUEhn_Kmd-Y|title=山形のグルメ「冷やしラーメン」|mUEhn_Kmd-Y|山形のグルメ「冷やしラーメン」}}(县市)
== 參考文獻 ==
{{reflist|refs=
<ref name="奇行">{{cite web|url=http://waga.nikkei.co.jp/play/kiko.aspx?i=MMWAj3000016062009|title=食べ物新日本奇行：いわゆる冷やし中華（その４）|date=2016-07-24|accessdate=2016-12-12}}</ref>
<ref name="p7">{{cite web|url=http://www.news-postseven.com/archives/20130713_198648.html|title=夏の定番化する「冷やしラーメン」 なぜ山形県で誕生した？|publisher=NEWSポストセブン|date=2013-07-13|accessdate=2016-12-12}}</ref>
<ref name="Suzie">{{cite web|url=http://www.kyodo.co.jp/humhum/2016-07-24_1555622/|title=1952年発祥の「冷やしラーメン」がいま大ブーム！激ウマ3選|publisher=Suzie|date=2016-07-24|accessdate=2016-12-12|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20161220093121/http://www.kyodo.co.jp/humhum/2016-07-24_1555622/|archivedate=2016-12-20}}</ref>
<ref name="福島">{{cite news|url=http://www.asahi.com/area/fukushima/articles/MTW20151117070430001.html|title=スープと麺と涼味冬もＯＫ|author=池田拓哉|publisher=朝日新聞デジタル|date=2015-11-17|accessdate=2016-12-12}}</ref>
<ref name="民報">{{cite news|url=http://www.minpo.jp/pub/topics/hotnews/2015/05/post_1006.html|title=会津坂下の食堂が冷やしラーメンの家庭用商品を発売|publisher=[[福島民報]]|date=2015-05-04|accessdate=2016-12-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20161220111609/http://www.minpo.jp/pub/topics/hotnews/2015/05/post_1006.html|archive-date=2016-12-20|dead-url=yes}}</ref>
<ref name="民友">{{cite news|url=http://www.minyu-net.com/gourmet/syoku-story/FM20160522-077926.php|title=【食物語・会津のラーメン（下）】 －西会津・会津坂下・北塩原編－|publisher=[[福島民友]]|date=2016-05-22|accessdate=2016-12-12}}</ref>
<ref name="坂内">{{cite web|url=http://www.nikkei.com/article/DGXNASFL080C0_Y1A700C1000000/|title=ローソン、有名店「坂内」監修の冷やしラーメン |publisher=[[日本経済新聞]]|date=2011-07-08|accessdate=2016-12-12}}</ref>}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''冷拉麵'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20160620_1/original/1466354532576.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/662581 圖片來自心食譜]</small>
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'''冷拉麵 '''<ref>[https://wattention.com/tw/ramen-1/ 日本拉麵筆記本：冷拉麵]，WAttention，2016-07-26</ref> <ref>[https://www.upmedia.mg/news_info.php?SerialNo=46503 【東京鐵男見聞】日本的涼麵跟台灣的有什麼不同？]，上報，2018-08-19</ref> ，（冷やしラーメン），為[[山形县|山形縣]]和[[福岛县|福島縣]]的在地料理，是[[日本]][[面条|麵食料理]]的一種。
==簡介==
冷拉麵，正如其名為冷的[[拉麵]]和冷的[[湯]]的組合，有些冷拉麵也會有[[冰塊]]漂浮於其上。
在日本，基本上涼麵可分為[[中華冷麵]]、[[韓式冷麵]]（[[平壤]]冷麵）、[[素麵]]、冷[[麥麵]]（ひやむぎ）、冷[[烏龍]]與冷[[蕎麥]]等多種麵類與吃法，可以說是種類相當多元。
涼麵在日本幾乎已經是夏季飲食的代名詞了！時序每到[[梅雨季]]結束，許多拉麵店或是[[中華料理]]店，就會紛紛開始推出各式中華涼麵，而超市也出現許多相關商品，準備要讓日本人清涼一夏!
冷拉麵與中華涼麵不同，冷拉麵跟一般拉麵一樣浸泡在湯汁中，[[醬油]]是常見的湯頭，其酸味並不如[[中華涼麵]]強。中華冷麵是由在日華人所開的中華料理店開始販賣，因此才會被稱為中華冷麵，其發源地是位於[[東京]]的[[揚子江]]菜館，在 1933 年所推出的「五色涼拌麵」。
在[[北海道]]地區，會以冷拉麵來稱呼中華涼麵{{R|奇行}}。在北海道限定，[[東洋水產]]以[[マルちゃん]]這個品牌販售的「冷やしラーメン」其實是中華涼麵 {{R|奇行}}。
==發展歷史==
古代[[中國]]的製麵技術傳入日本之後，即形成了烏龍、[[素麵]]與蕎麥三種麵食，進而在夏季發展出只沾醬油食用的冷麵，這是日本最早的涼麵。年代可上推至[[室町時代]]，因此距今已有700年的歷史了，而吃法大多類似，並沒有太大的改變。這類的冷麵，大多是將煮過的麵以冷水沖洗盛盤，然後沾著[[鰹魚醬油]]食用。
不過近代則有些變化，例如冷烏龍麵會有[[芝麻醬]]口味，這是受到中華涼麵的影響，至於長得很像麵線的素麵，則是多了如[[梅子醬]]等清爽的口味，甚至於相當流行的「流水麵」，也是使用素麵，這也是外國人對日本冷麵的印象。
=== 山形縣 ===
山形縣[[山形市]]本町拉麵店「栄屋本店」的第一代老闆，為因應熟客想要在夏天吃涼涼的拉麵的願望，在不斷的嘗試後，花了1年的時間終於在[[1952年]]開發成功{{R|p7|Suzie}}。
山形市[[1933年]]7月的氣溫為40.8度，幾乎可以說是日本的最高紀錄。拉麵評論家大崎裕史推測，當時可能由於拉麵的需求量下滑，便從[[蕎麥麵]]獲得靈感，開始尋求拉麵變涼的作法{{R|p7}}。
[[山形拉麵]]以醬油口味居多，因此山形的冷拉麵也幾乎都是醬油口味 {{R|p7}}。
山形冷拉麵大約在2000年左右開始在[[東京]]廣為人知，約在2013年時，東京的冷拉麵開始流行用干物作為高湯底，後來更出現鹽味高湯、番茄高湯、豚骨高湯等等多樣化的口味{{R|p7}}。
=== 福島縣 ===
1952年，[[福岛县|福島縣]][[會津坂下町]]的食堂「いしやま」出現了「冷拉麵」{{R|福島|民報}}。發明的原因是為了在多天造訪「いしやま」，但因感冒發燒而沒有食慾的女性而將拉麵用水洗過，因而出現了這種吃法{{R|福島|民報|民友}}。
麵食料理連鎖店「喜多方ラーメン坂内」有販賣以醬油為基底，加上[[柴魚]]和干物所熬製的高湯，加上寬扁麵所製成「和風冷やしラーメン」，[[2011年]]時[[LAWSON]]便利商店更販賣了喜多方ラーメン坂内監修的期間限定冷拉麵{{R|坂内}}。
== 外部連結 ==
* {{YouTube|id=mUEhn_Kmd-Y|title=山形のグルメ「冷やしラーメン」|mUEhn_Kmd-Y|山形のグルメ「冷やしラーメン」}}(县市)
== 參考文獻 ==
{{reflist|refs=
<ref name="奇行">{{cite web|url=http://waga.nikkei.co.jp/play/kiko.aspx?i=MMWAj3000016062009|title=食べ物新日本奇行：いわゆる冷やし中華（その４）|date=2016-07-24|accessdate=2016-12-12}}</ref>
<ref name="p7">{{cite web|url=http://www.news-postseven.com/archives/20130713_198648.html|title=夏の定番化する「冷やしラーメン」 なぜ山形県で誕生した？|publisher=NEWSポストセブン|date=2013-07-13|accessdate=2016-12-12}}</ref>
<ref name="Suzie">{{cite web|url=http://www.kyodo.co.jp/humhum/2016-07-24_1555622/|title=1952年発祥の「冷やしラーメン」がいま大ブーム！激ウマ3選|publisher=Suzie|date=2016-07-24|accessdate=2016-12-12|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20161220093121/http://www.kyodo.co.jp/humhum/2016-07-24_1555622/|archivedate=2016-12-20}}</ref>
<ref name="福島">{{cite news|url=http://www.asahi.com/area/fukushima/articles/MTW20151117070430001.html|title=スープと麺と涼味冬もＯＫ|author=池田拓哉|publisher=朝日新聞デジタル|date=2015-11-17|accessdate=2016-12-12}}</ref>
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<ref name="坂内">{{cite web|url=http://www.nikkei.com/article/DGXNASFL080C0_Y1A700C1000000/|title=ローソン、有名店「坂内」監修の冷やしラーメン |publisher=[[日本経済新聞]]|date=2011-07-08|accessdate=2016-12-12}}</ref>}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]