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这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。

==食用须知==

西洋菜又叫[[豆瓣菜]]。西洋菜以质地脆嫩、多汁，色泽青绿的嫩茎叶供食用，清香爽口，营养丰富。适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值。我国广东、广西、福建、台湾、上海、四川、云南等地都有栽培，其中广东的栽培历史最久，栽培面积最大。西洋菜除用米炒食、涮食外，主要作汤料，具有去油解腻作用。西洋菜营养丰富而较全面，每100克鲜重中，维生素C为50毫克，蛋白质为1-2克，纤维素为0.3克，钙为43毫克，磷为17毫克，铁为0.6毫克。还含有多种氨基酸和维生素A.S.D等。

==菜品特色==

西洋菜质地脆嫩、多汁，色泽青绿的嫩茎叶供食用，清香爽口，营养丰富。西洋菜用作汤料时，具有去油解腻作用。它还具有药用价值，可治疗肺病和肺热燥咳等疾病。 排骨有很高的营养价值，有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。排骨还提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 总的来说，此汤营养丰富，味道鲜美，老少皆宜。

==参考文献==

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[[Category:427 飲食；烹飪]]