[[File:U13380P1196DT20170405100132.jpg|缩略图|居右|400px|[http://shanxi.sinaimg.cn/2017/0405/U13380P1196DT20170405100132.jpg 原圖鏈接][http://sx.sina.com.cn/yulin/eat/2017-04-05/100135535.html 图片来源]]]
'''剁荞面'''，是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名于[[陕北]]的一种风味小吃。
它高蛋白，低脂肪，[[维生素]]含量高，营养相当丰富，陕北当地人用它做在许多好吃的传统食品。 剁荞面 就是其中最受欢迎的一种。这种食品，有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值 ， 被誉为"长寿食品"。<ref>[http://sx.sina.com.cn/yulin/eat/2017-04-05/100135535.html 靖边美食剁荞面],2017年4月5日</ref>=起源=剁面 是陕北 婆姨们的拿手本领。大约姑娘长到约14岁时，作母亲的就开始手把手地教女儿学剁面，等到姑娘成 人 待客、逢年过节和喜庆 出嫁时，剁面技术已学到家了。在陕北，姑娘会不会剁面，剁得好不好，是小伙子找对象 时 必吃 衡量女方手巧不巧 的一 种美食佳肴 个条件。要是哪位姑娘不会剁面，或剁得不好 ， 也 那 是 闻名于陕北 她终身 的一 种风味小吃 大缺陷 。
它高蛋白 1935年 ， 低脂肪，维生素含量高 [[中央红军]]到达吴起 ， 营养相 当 丰富 地群众为欢迎红军 ， 陕北当地 曾为[[毛泽东]]等中央首长剁荞面吃。剁荞面是吴起 人 待客的上等饭食。 =制作="剁荞面"，怎么个剁法呢?说来不复杂，只是剁面刀是特制的，与普通菜刀不同。此刀约2尺长，寸宽，菜刀般厚薄，刀刃向下，刀背两端按着两个木刀把。剁面时，先将和好的荞麦面揉成一个圆团，放在面案中间稍靠后，然后 用 它做 擀杖将面团的一部分擀开，此擀白面条稍厚一点。接着两手握刀，开始由前向后剁，一根根面条很整齐地排列 在 许多好 面案上。每剁一次，算作一刀面，再煮进锅里。一刀面能捞3-4大碗，一人剁可供3-4个人吃。配上羊肉臊子， 吃 的传统食品 起来鲜润滑爽，面香可口 。 剁荞面 ，贵在一个"剁"字，把养面揉成面团，放在面案上用擀杖逐次擀开，擀至比[[白面条]]略厚一点时，操刀剁面。剁面刀形制特别，刀身长约2尺，寸宽，薄厚如菜刀，刀刃向下，刀背两端装有两个木柄。剁面时，提臂悬肘，双手持握两柄。刀下见面，准确匀称，刀落面案"噔噔噔噔"急如雨点，面条翻动，若银丝飞舞。面，若细粉丝，整齐如机制挂面，堪称"[[陕西一绝]]"。 在吴旗，新媳妇进厨房，第一道关口 就是 其中最受欢迎 看剁荞面的熟练程度。民谣称:"媳妇强不强，先看剁荞面宜用[[臊子汤]]，民歌唱道:"羊肉臊子剁荞面，开店婆姨赶脚汉"，道出事物双方 的 一种 内在关系及亲密程度。此为荤食 。 这种 素 食 品 以洋芋为主，去皮切作绳头小方块，加调料炒煮酥绵 ，有 软化血管 时还配以豆腐丁，制成臊子汤，食时佐以葱花 、 保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值 小菜。剁荞面，汤香味美，面条滑爽 ， 被誉 为"长寿 地道的北方风味美 食 品" 。 ==视频=={{#ev:youku|XNzU4MTg3NDgw|640|center|农家剁荞面_标清|frame}} ==参考资料==[[Category: 420 家政總論 ]][[Category: 630 中國文化史]]