[[File:黄米凉糕2.jpg | thumb | 500px | 居中 | 黄米凉糕 <br>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180120/d9625d1804764a71bd1f9626f055516a.jpeg 原圖鏈接]  ]]黄米凉糕是 香甜软糯 一道点心， 主要制作材料为白糖、面粉。 黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。又叫黄小米，黍子，夏小米，糜子等等。黄小米有两种，一种是糯质的黄小米，一种是非糯质的黄小米。糯质的黄小米多数用来酿酒，而非糯质的黄小米则以食用为主。除了可以做糕点、米饭，酿酒之外，它还可以熬粥。黄小米原产自于中国的北方地区，曾经是黄河流域一带的重要粮食之一。主要种植在东北三省和内蒙附近这一。一起来看看黄米凉糕是怎么制作的吧！<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1603769136392828770&wfr=spider&for=pc  吃货必须知道的西贝之星黄米凉糕，百度网 18-06-20] </ref>  ==食材 == <p style="text-indent:2em;"><big>糯米层用料</big>{| |-|   &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''糯米''' || &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;500克||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''葡萄干''' ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;适量|-|   &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''蔓越莓''' ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;适量 ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''红枣''' ||   &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;适量|}<p style="text-indent:2em;"><big>黄米层用料</big>{| |-|   &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''黄米''' ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;150克 ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''糯米粉''' ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;30克|-|   &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''南瓜泥 ''' ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;80克 ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''细白糖''' ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;适量 |}<p style="text-indent:2em;"><big>酸浆水用料</big>{| |-|   &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''小麦面粉''' ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;40克 ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''普通发酵酸奶''' ||  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;100克|-| &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''清水 ''' || &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1600克 || &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''细白糖''' || &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;适量 |} == 做法 == 【先做酸浆水】* * 面粉加清水60g搅匀（注意面粉不要有结块）* * 不粘锅内倒入清水，慢慢加入面粉水搅匀；烧开后煮小火煮30秒，加入细白糖搅匀。* * 倒入容器内，放至常温后加入酸奶、充分搅拌均匀。切记一定要把面浆放凉后才可倒入酸奶，否则就把酸奶的发酵菌烫死了* * 我家的酸浆水是问做豆腐的要的，呵呵。 【浸泡糯米和黄米】 * 把1/3的酸浆水倒入另一个容器，把洗好沥干水的黄米倒入容器内浸泡、要盖上保鲜膜哦；剩下的酸浆水内倒入洗好沥干水的糯米浸泡，盖上保鲜膜。浸泡时间：常温下24-48小时。米粒通过充分的发酵会产生微微的酸味，不用担心、这是是正常的。酸浆水浸泡后的米口感会更软糯！* * 用清水淘洗浸泡好的糯米和黄米直到闻不到酸味之后沥干备用。* （只要室温达到20度以上都可以放到室内自然发酵。检查时，看到米粒涨大，晶莹透亮，用手轻轻碾压很容易就被碾碎了，基本就发酵差不多了。）* 【制作糯米层】* * 不粘锅内加入冷水和糯米，加的水比糯米略高即可、中火烧开至米中间没硬芯。* * 再转小火内煮至软烂，焖煮时间不宜过长，3-5分钟；口感可自己尝一下，以自己喜欢的软糯程度为准。再加入细白糖拌匀，甜度以自己喜欢程度为主。* * 这里也可以用蒸的方法：150克热水加15克白砂糖搅拌融化，倒入糯米中，稍微拌一下，这个水量蒸糯米软硬度适中。再把糯米倒入模具中，铺平整，放入蒸锅，蒸至糯米熟透，粒粒分明，口感软糯即可，蒸30分钟左右就可以了。* * 糯米里放入洗好切碎的葡萄干（其他喜欢的果干也可以，加蔓越莓很好看）搅拌均匀即可盛出。* * 模具内刷上薄薄一层亚麻籽油防粘黏，不喜油的也可以铺层油纸。糯米倒入模具，用粘过水的勺子平铺均匀、压实。糯米层制作完成！* * 小贴士：喜欢夹层的朋友，也可以这时候在糯米层上加上自己喜欢其他种类果干或坚果，我喜欢清淡的就没加。[[File:黄米凉糕.jpg | thumb |居中 | 500px | 黄米凉糕 <br> [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190912/6c0cd648463543479bb883cba6bab8e0.jpeg 原圖鏈接] ]]【制作黄米层】 * 煤气灶开火、上不粘锅，加入冷水、小米（黄米），加的水比小米（黄米）略高即可、中火烧开至米中间没硬芯。再转小火煮至软烂，边熬边搅拌防止糊底粘锅。口感可自己尝一下，以自己喜欢的软糯程度为准。再加入细白糖拌匀，甜度以自己喜欢程度为主。这时候可以加南瓜泥搅拌均匀。加了南瓜泥才会更好看，金黄金黄的！* * 糯米粉加入适量清水搅匀。（水不要太多，搅匀至粘稠即可。）往锅内倒入糯米粉浆，小火加热至微微冒泡。加热30秒左右即可关火。尝一下甜度，是自己的喜欢的就可出锅了。倒糯米粉浆的作用是为了增加黄米的粘稠度，和软糯的口感* * 把黄米层盖到糯米层上，铺平压实。待糕体凉至常温后，附上保鲜膜。放置冰箱冷藏1-2小时即可拿出脱模。（注意：放冰箱的时间多少以自己能接受的凉度为准，喜欢冰一些的口感可以时间放长，反之缩短。）* * 拿出轻扣模具让糕体脱出。翻转过来取刀沾水切开。喜欢什么形状，就切成什么形状。这时候可以装盘、开吃了。* * 最后一步：喜欢桂花蜜（桂花糖）、蜂蜜、玫瑰糖等等之类朋友，可以用刷子沾取少取涂抹于凉糕表面，风味更独特。（我自己涂的是自己做的桂花蜜，配在凉糕上颜色更好看、口感家人超爱！！！）* * 直接这么吃就已经很香甜了，也可以像店里那样，蘸桂花蜜或者蜂蜜吃* * 黄米凉糕的详细做法就教给大家啦，想自己尝试做的话一定要收藏。<ref>[https://new.qq.com/omn/20191105/20191105A0GDX900.html  自制某餐厅招牌黄米凉糕，跟师傅偷学一招，加它金黄诱人更香甜，腾讯网 2019-11-05] </ref> == 营养价值 ==* * 凉糕口感上是非常鲜嫩爽口的，而且吃起来丝丝顺滑，如果在夏季非常炎热的时候吃凉糕，可以放到冰箱中进行冷藏，等上一段时间之后再吃，这样就可以起到非常好的解暑功效。* * 具有养阴补虚，润肺，滋阴润肺，去除肺燥肺热。通便。可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。* * 对女性来说吃凉糕是很适合的，可以起到美容养颜、生津止渴的功效，是夏季的时候很适合吃的一种美食食物。== 注意事项 == * 想要制作出美味的黄米凉糕，那么一定要把江米和黄米都充分的浆好才行，只有酸味正常，这样制作做出的黄米凉糕味道才好。* * 在熬煮之前，必须把浆好的米提前的清洗干净才行，在熬米的时候要用小火，熬煮的过程中要不停的搅拌，可以保持口感筋道。 == 相关视频 == <center>西北美食黄米凉糕，金黄诱人，香甜软糯，吃一次就忘不了</center><center>{{#iDisplay:k097169bq3k|600|480|qq}}</center> == 参考来源 == [[Category:餐飲業]]