黃米涼糕檢視原始碼討論檢視歷史
黃米涼糕是香甜軟糯一道點心，黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。又叫黃小米，黍子，夏小米，糜子等等。黃小米有兩種，一種是糯質的黃小米，一種是非糯質的黃小米。糯質的黃小米多數用來釀酒，而非糯質的黃小米則以食用為主。除了可以做糕點、米飯，釀酒之外，它還可以熬粥。黃小米原產自於中國的北方地區，曾經是黃河流域一帶的重要糧食之一。主要種植在東北三省和內蒙附近這一。 一起來看看黃米涼糕是怎麼製作的吧！[1]
食材
糯米層用料
| 糯米 | 320克 | 葡萄乾 | 適量 |
| 蔓越莓 | 適量 | 紅棗 | 適量 |
黃米層用料
| 黃米 | 150克 | 糯米粉 | 30克 |
| 南瓜泥 | 80克 | 細白糖 | 適量 |
酸漿水用料
| 小麥麵粉 | 40克 | 普通發酵酸奶 | 100克 |
| 清水 | 1600克 | 細白糖 | 適量 |
做法
【先做酸漿水】
- 麵粉加清水60g攪勻（注意麵粉不要有結塊）
- 不粘鍋內倒入清水，慢慢加入麵粉水攪勻；燒開後煮小火煮30秒，加入細白糖攪勻。
- 倒入容器內，放至常溫後加入酸奶、充分攪拌均勻。切記一定要把麵漿放涼後才可倒入酸奶，否則就把酸奶的發酵菌燙死了
【浸泡糯米和黃米】
- 把1/3的酸漿水倒入另一個容器，把洗好瀝乾水的黃米倒入容器內浸泡、要蓋上保鮮膜哦；剩下的酸漿水內倒入洗好瀝乾水的糯米浸泡，蓋上保鮮膜。浸泡時間：常溫下24-48小時。米粒通過充分的發酵會產生微微的酸味，不用擔心、這是是正常的。酸漿水浸泡後的米口感會更軟糯！
- 用清水淘洗浸泡好的糯米和黃米直到聞不到酸味之後瀝乾備用。
- （只要室溫達到20度以上都可以放到室內自然發酵。檢查時，看到米粒漲大，晶瑩透亮，用手輕輕碾壓很容易就被碾碎了，基本就發酵差不多了。）
【製作糯米層】
- 不粘鍋內加入冷水和糯米，加的水比糯米略高即可、中火燒開至米中間沒硬芯。
- 再轉小火內煮至軟爛，燜煮時間不宜過長，3-5分鐘；口感可自己嘗一下，以自己喜歡的軟糯程度為準。再加入細白糖拌勻，甜度以自己喜歡程度為主。
- 這裡也可以用蒸的方法：150克熱水加15克白砂糖攪拌融化，倒入糯米中，稍微拌一下，這個水量蒸糯米軟硬度適中。再把糯米倒入模具中，鋪平整，放入蒸鍋，蒸至糯米熟透，粒粒分明，口感軟糯即可，蒸30分鐘左右就可以了。
- 糯米里放入洗好切碎的葡萄乾，加蔓越莓很好看，攪拌均勻即可盛出。
- 模具內刷上薄薄一層亞麻籽油防粘黏，不喜油的也可以鋪層油紙。糯米倒入模具，用粘過水的勺子平鋪均勻、壓實。糯米層製作完成！
- 小貼士：喜歡夾層的朋友，也可以這時候在糯米層上加上自己喜歡其他種類果乾或堅果，我喜歡清淡的就沒加。
【製作黃米層】
- 煤氣灶開火、上不粘鍋，加入冷水、小米（黃米），加的水比小米（黃米）略高即可、中火燒開至米中間沒硬芯。再轉小火煮至軟爛，邊熬邊攪拌防止糊底粘鍋。口感可自己嘗一下，以自己喜歡的軟糯程度為準。再加入細白糖拌勻，甜度以自己喜歡程度為主。這時候可以加南瓜泥攪拌均勻。加了南瓜泥才會更好看，金黃金黃的！
- 糯米粉加入適量清水攪勻。（水不要太多，攪勻至粘稠即可。）往鍋內倒入糯米粉漿，小火加熱至微微冒泡。加熱30秒左右即可關火。嘗一下甜度，是自己的喜歡的就可出鍋了。倒糯米粉漿的作用是為了增加黃米的粘稠度，和軟糯的口感
- 把黃米層蓋到糯米層上，鋪平壓實。待糕體涼至常溫後，附上保鮮膜。放置冰箱冷藏1-2小時即可拿出脫模。（注意：放冰箱的時間多少以自己能接受的涼度為準，喜歡冰一些的口感可以時間放長，反之縮短。）
- 拿出輕扣模具讓糕體脫出。翻轉過來取刀沾水切開。喜歡什麼形狀，就切成什麼形狀。這時候可以裝盤、開吃了。
- 最後一步：喜歡桂花蜜（桂花糖）、蜂蜜、玫瑰糖等等之類朋友，可以用刷子沾取少取塗抹於涼糕表面，風味更獨特。（我自己塗的是自己做的桂花蜜，配在涼糕上顏色更好看、口感家人超愛！！！）
- 直接這麼吃就已經很香甜了，也可以像店裡那樣，蘸桂花蜜或者蜂蜜吃
- 黃米涼糕的詳細做法就教給大家啦，想自己嘗試做的話一定要收藏。
營養價值
- 涼糕口感上是非常鮮嫩爽口的，而且吃起來絲絲順滑，如果在夏季非常炎熱的時候吃涼糕，可以放到冰箱中進行冷藏，等上一段時間之後再吃，這樣就可以起到非常好的解暑功效。
- 具有養陰補虛，潤肺，滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。通便。可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。
- 對女性來說吃涼糕是很適合的，可以起到美容養顏、生津止渴的功效，是夏季的時候很適合吃的一種美食食物。
注意事項
- 想要製作出美味的黃米涼糕，那麼一定要把江米和黃米都充分的漿好才行，只有酸味正常，這樣製作做出的黃米涼糕味道才好。
- 在熬煮之前，必須把漿好的米提前的清洗乾淨才行，在熬米的時候要用小火，熬煮的過程中要不停的攪拌，可以保持口感筋道。
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