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薑餅
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''薑餅'''<br><img src="https://d3l76hx23vw40a.cloudfront.net/recip…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''薑餅'''<br><img src="https://d3l76hx23vw40a.cloudfront.net/recipe/m487.jpg" width="250"></center><small>[https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=G02-1248 圖片來自楊桃美食網]</small>
|}
'''薑餅'''<ref>[https://www.taisounds.com/w/TaiSounds/food_18121817450778160 誕生超過4000年！你吃的是美式薑餅，還是德式薑餅？]，太報報，2018-12-18</ref> <ref>[https://icook.tw/search/%E8%96%91%E9%A4%85/ 薑餅食譜與作法共91 道，步驟詳細成功率高！]，愛料理</ref>，是已流傳超過4000年的一種點心，在不同語言可分成三種含義（{{lang-en|Gingerbread}}、{{lang-de|Lebkuchen}}、{{lang-it|Panpepato}}）。
==簡介==
「薑餅」，這道誕生超過4000年的點心，經歷[[十字軍東征]]、[[格林童話]]與[[英國王室]]等文化歷程，做法與口味也被改良過無數次，成了現今眾人熟知的[[薑餅人]]與[[薑餅屋]]。
在[[歐洲]]某些國家，例如[[德國]]、[[荷蘭]]還保留著傳統的薑餅，吃起來居然和[[台灣]]人所熟悉的薑餅完全不同。
===寫法與字義===
薑餅在不同語言的各種含義與寫法，介紹如下：
*Gingerbread（[[英語]]）：指一種廣泛的[[烘焙食品]]類別，通常與[[薑]]、丁香或[[肉豆蔻]]調味並加食糖和[[蜂蜜]]（或糖蜜）。Gingerbread，範圍廣泛，從柔軟而潮濕的[[蛋糕]]到類似[[薑餅乾|薑餅餅乾]]都可<ref>{{cite book|title=The Oxford Companion to Sugar and Sweets|url=https://books.google.com/books?id=XPNgBwAAQBAJ|date=2015-04-01|publisher=Oxford University Press|isbn=978-0-19-931362-4}}</ref>。
*Lebkuchen（[[德語]]，{{IPA-de|ˈleːpˌku:xn|-|Lebkuchen.ogg}}）{{notetag|name=Lebkuchen|1=同德語的Pfefferkuchen。}}：在[[德國]]傳統是一種在[[圣诞节]]烘烤並請客的食物，與Gingerbread類似。
*Panpepato（[[義大利語]]）{{notetag|name=Panpepato|1=同義大利語的Peppered bread。}}：是一種在[[費拉拉省]]、[[锡耶纳]]、[[特爾尼省]]、{{link-en|薩比納|Sabina (region)}}和{{link-en|當地人|Ciociaria}}的圓形蛋糕甜食<ref name="Riley 2007">{{cite book | last=Riley | first=G. | title=The Oxford Companion to Italian Food | publisher=Oxford University Press, USA | series=Oxford Companion To Series | year=2007 | isbn=978-0-19-860617-8 | url=https://books.google.com/books?id=-HStec87HdcC&pg=PT386 | accessdate=2016-06-09 | page=360}}</ref>。
===詞源===
*Gingerbread（英語）：術語的一種。起初Gingerbread是通過[[古法語]]的“''gingebras''”一詞至[[拉丁语]]的“''zingiber''”一詞，指“保存薑”，並提到用蜂蜜和香辛料製成的甜點。Gingerbread經常用來翻譯成[[法語]]的“[[香料糕饼]]”（“香料麵包”字面）或德語的“Lebkuchen”。
*Lebkuchen（德語）：在[[语源学]]中是不確定的。擬議的衍生可能包括：從[[拉丁語]]“''libum''”（扁麵包）以及[[日耳曼語]]“''Laib''”（麵包）和“''lebbe''”（很甜）；另一種可能性是來自舊的術語“''Leb-Honig''”。從蜂巢中取出結晶蜂蜜，不能於烘烤旁使用。{{link-en|民俗詞源學|Folk etymology}}協會通常與“''Leben''”（生命）、“''Leib''”（身體）、“''Leibspeise''”（喜愛食物）和“''Kuchen''”（蛋糕）名字使用。
== 發展歷史 ==
===Gingerbread（英語）===
薑餅（Gingerbread）這個名詞，在[[古英文]]代表「營養被保存下來的薑（Ginger）」，
*據傳最早起源於西元前2400年的[[古希臘]]，而在11世紀的[[十字軍東征]]時期，也會讓士兵吃薑餅來禦寒。
*15世紀[[德國]][[修道院]]開始舉辦[[聖誕]]市集，賣著修女們自己做的薑餅，祈求吃下去的人能健健康康地度過寒冬，不過當時的薑餅有許多不同的口味與做法，主要流行的是「[[胡椒]]」與「[[蜂蜜]]」，德國正式將兩種口味做結合，並奠定聖誕節要吃薑餅的習慣，而被稱為「薑餅的故鄉」。
*之後薑餅流傳到[[英國]]，據說為了配合許多不敢吃薑的小朋友，開始改良配方，才演變成現在吃到這種口感脆脆的、跟餅乾一樣的薑餅；之後薑餅又傳到[[美國，]]被記錄於《[[美國烹飪]]（[[American Cookery]]）》一書，而這一類的薑餅稱為[[美式薑餅]]或[[硬式薑餅]]。
*至於最常見的造型薑餅人與薑餅屋，則是16世紀時，[[英國女王]][[伊莉莎白一世]]命令廚師將客人的樣子做成薑餅，成為世界上第一塊薑餅人；
*到了19世紀，[[德國]][[格林兄弟]]出版的《[[糖果屋]]》，故事中以薑餅做成房屋、[[巧克力]]做成門窗、[[糖霜]]做裝飾，深獲大眾喜愛，許多烘焙店也依照這個描述推出薑餅屋，並風靡全球。
===Lebkuchen（德語）===
在[[德國]]，許多地方仍然保存[[德式薑餅]]（Lebkuchen，又稱[[蜂蜜薑餅]]），外層撒上糖霜、沒有太多裝飾，食材跟美式薑餅差不多，但吃起來蜂蜜的味道更重、薑的辣味也更明顯，還會加入杏仁、榛果與核桃等堅果類，口感蓬鬆屬於軟餅乾類型。而且在德國最知名的[[紐倫堡]][[聖誕市集]]，還會把德式薑餅做成馬的形狀（當地稱這種動物為Honigkuchenpferd，源自於德國的諺語），因為這種馬永遠咧著嘴微笑，因此有祝福吃下去的人笑口常開的寓意。
另一種是荷蘭傳統薑餅（Panpepato），它看起來跟德式薑餅有點像，但吃起來更加鬆軟、偏向蛋糕口感，食材多了[[柳橙]]或[[萊姆]]增加酸味，烘烤完後外層會裹上[[巧克力醬]]，內層則是裹入非常多堅果。
在[[荷蘭]]，會於12月6日的聖尼古拉節（Saint Nicholas' Day）吃一種名為Kruidnoten的荷式小薑餅來慶祝，它的外型小小圓圓的，與美式薑餅最大的差異在於使用紅糖，而非蜂蜜或黑糖，所以質地比較粗糙，吃起來酥酥脆脆，肉桂味非常濃郁。
== 參見 ==
* [[蛋糕列表]]
* [[薑餅人]]
* [[薑餅屋]]
* [[薑餅乾]]
== 註釋 ==
{{NoteFoot}}
== 外部連結 ==
*Gingerbread
:*[http://search.dmoz.org/cgi-bin/search?search=gingerbread Gingerbread] at the [[开放式目录|Open Directory Project]]
:*[https://www.facebook.com/ominifocaccina Gingerbread Men]—[[Facebook]] fan page
:*[https://www.youtube.com/watch?v=2G2W5C8jjWo Amazon Kitchen Shorts: Mini Gingerbread Houses]
*Lebkuchen
:*[http://www.germanfoodguide.com/lebkuchen.cfm Lebkuchen]
:*[https://www.theguardian.com/world/2013/dec/20/germans-lebkuchen-production-christmas-treat Germans fall out of love with Lebkuchen] at [[衛報|The Guardian]]
:*[http://www.chefkoch.de/rs/s0/lebkuchen/Rezepte.html 593 Lebkuchen recipes on Chefkoch.de as of 04-Mar-2013]
== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''薑餅'''<br><img src="https://d3l76hx23vw40a.cloudfront.net/recipe/m487.jpg" width="250"></center><small>[https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=G02-1248 圖片來自楊桃美食網]</small>
|}
'''薑餅'''<ref>[https://www.taisounds.com/w/TaiSounds/food_18121817450778160 誕生超過4000年！你吃的是美式薑餅，還是德式薑餅？]，太報報，2018-12-18</ref> <ref>[https://icook.tw/search/%E8%96%91%E9%A4%85/ 薑餅食譜與作法共91 道，步驟詳細成功率高！]，愛料理</ref>，是已流傳超過4000年的一種點心，在不同語言可分成三種含義（{{lang-en|Gingerbread}}、{{lang-de|Lebkuchen}}、{{lang-it|Panpepato}}）。
==簡介==
「薑餅」，這道誕生超過4000年的點心，經歷[[十字軍東征]]、[[格林童話]]與[[英國王室]]等文化歷程，做法與口味也被改良過無數次，成了現今眾人熟知的[[薑餅人]]與[[薑餅屋]]。
在[[歐洲]]某些國家，例如[[德國]]、[[荷蘭]]還保留著傳統的薑餅，吃起來居然和[[台灣]]人所熟悉的薑餅完全不同。
===寫法與字義===
薑餅在不同語言的各種含義與寫法，介紹如下：
*Gingerbread（[[英語]]）：指一種廣泛的[[烘焙食品]]類別，通常與[[薑]]、丁香或[[肉豆蔻]]調味並加食糖和[[蜂蜜]]（或糖蜜）。Gingerbread，範圍廣泛，從柔軟而潮濕的[[蛋糕]]到類似[[薑餅乾|薑餅餅乾]]都可<ref>{{cite book|title=The Oxford Companion to Sugar and Sweets|url=https://books.google.com/books?id=XPNgBwAAQBAJ|date=2015-04-01|publisher=Oxford University Press|isbn=978-0-19-931362-4}}</ref>。
*Lebkuchen（[[德語]]，{{IPA-de|ˈleːpˌku:xn|-|Lebkuchen.ogg}}）{{notetag|name=Lebkuchen|1=同德語的Pfefferkuchen。}}：在[[德國]]傳統是一種在[[圣诞节]]烘烤並請客的食物，與Gingerbread類似。
*Panpepato（[[義大利語]]）{{notetag|name=Panpepato|1=同義大利語的Peppered bread。}}：是一種在[[費拉拉省]]、[[锡耶纳]]、[[特爾尼省]]、{{link-en|薩比納|Sabina (region)}}和{{link-en|當地人|Ciociaria}}的圓形蛋糕甜食<ref name="Riley 2007">{{cite book | last=Riley | first=G. | title=The Oxford Companion to Italian Food | publisher=Oxford University Press, USA | series=Oxford Companion To Series | year=2007 | isbn=978-0-19-860617-8 | url=https://books.google.com/books?id=-HStec87HdcC&pg=PT386 | accessdate=2016-06-09 | page=360}}</ref>。
===詞源===
*Gingerbread（英語）：術語的一種。起初Gingerbread是通過[[古法語]]的“''gingebras''”一詞至[[拉丁语]]的“''zingiber''”一詞，指“保存薑”，並提到用蜂蜜和香辛料製成的甜點。Gingerbread經常用來翻譯成[[法語]]的“[[香料糕饼]]”（“香料麵包”字面）或德語的“Lebkuchen”。
*Lebkuchen（德語）：在[[语源学]]中是不確定的。擬議的衍生可能包括：從[[拉丁語]]“''libum''”（扁麵包）以及[[日耳曼語]]“''Laib''”（麵包）和“''lebbe''”（很甜）；另一種可能性是來自舊的術語“''Leb-Honig''”。從蜂巢中取出結晶蜂蜜，不能於烘烤旁使用。{{link-en|民俗詞源學|Folk etymology}}協會通常與“''Leben''”（生命）、“''Leib''”（身體）、“''Leibspeise''”（喜愛食物）和“''Kuchen''”（蛋糕）名字使用。
== 發展歷史 ==
===Gingerbread（英語）===
薑餅（Gingerbread）這個名詞，在[[古英文]]代表「營養被保存下來的薑（Ginger）」，
*據傳最早起源於西元前2400年的[[古希臘]]，而在11世紀的[[十字軍東征]]時期，也會讓士兵吃薑餅來禦寒。
*15世紀[[德國]][[修道院]]開始舉辦[[聖誕]]市集，賣著修女們自己做的薑餅，祈求吃下去的人能健健康康地度過寒冬，不過當時的薑餅有許多不同的口味與做法，主要流行的是「[[胡椒]]」與「[[蜂蜜]]」，德國正式將兩種口味做結合，並奠定聖誕節要吃薑餅的習慣，而被稱為「薑餅的故鄉」。
*之後薑餅流傳到[[英國]]，據說為了配合許多不敢吃薑的小朋友，開始改良配方，才演變成現在吃到這種口感脆脆的、跟餅乾一樣的薑餅；之後薑餅又傳到[[美國，]]被記錄於《[[美國烹飪]]（[[American Cookery]]）》一書，而這一類的薑餅稱為[[美式薑餅]]或[[硬式薑餅]]。
*至於最常見的造型薑餅人與薑餅屋，則是16世紀時，[[英國女王]][[伊莉莎白一世]]命令廚師將客人的樣子做成薑餅，成為世界上第一塊薑餅人；
*到了19世紀，[[德國]][[格林兄弟]]出版的《[[糖果屋]]》，故事中以薑餅做成房屋、[[巧克力]]做成門窗、[[糖霜]]做裝飾，深獲大眾喜愛，許多烘焙店也依照這個描述推出薑餅屋，並風靡全球。
===Lebkuchen（德語）===
在[[德國]]，許多地方仍然保存[[德式薑餅]]（Lebkuchen，又稱[[蜂蜜薑餅]]），外層撒上糖霜、沒有太多裝飾，食材跟美式薑餅差不多，但吃起來蜂蜜的味道更重、薑的辣味也更明顯，還會加入杏仁、榛果與核桃等堅果類，口感蓬鬆屬於軟餅乾類型。而且在德國最知名的[[紐倫堡]][[聖誕市集]]，還會把德式薑餅做成馬的形狀（當地稱這種動物為Honigkuchenpferd，源自於德國的諺語），因為這種馬永遠咧著嘴微笑，因此有祝福吃下去的人笑口常開的寓意。
另一種是荷蘭傳統薑餅（Panpepato），它看起來跟德式薑餅有點像，但吃起來更加鬆軟、偏向蛋糕口感，食材多了[[柳橙]]或[[萊姆]]增加酸味，烘烤完後外層會裹上[[巧克力醬]]，內層則是裹入非常多堅果。
在[[荷蘭]]，會於12月6日的聖尼古拉節（Saint Nicholas' Day）吃一種名為Kruidnoten的荷式小薑餅來慶祝，它的外型小小圓圓的，與美式薑餅最大的差異在於使用紅糖，而非蜂蜜或黑糖，所以質地比較粗糙，吃起來酥酥脆脆，肉桂味非常濃郁。
== 參見 ==
* [[蛋糕列表]]
* [[薑餅人]]
* [[薑餅屋]]
* [[薑餅乾]]
== 註釋 ==
{{NoteFoot}}
== 外部連結 ==
*Gingerbread
:*[http://search.dmoz.org/cgi-bin/search?search=gingerbread Gingerbread] at the [[开放式目录|Open Directory Project]]
:*[https://www.facebook.com/ominifocaccina Gingerbread Men]—[[Facebook]] fan page
:*[https://www.youtube.com/watch?v=2G2W5C8jjWo Amazon Kitchen Shorts: Mini Gingerbread Houses]
*Lebkuchen
:*[http://www.germanfoodguide.com/lebkuchen.cfm Lebkuchen]
:*[https://www.theguardian.com/world/2013/dec/20/germans-lebkuchen-production-christmas-treat Germans fall out of love with Lebkuchen] at [[衛報|The Guardian]]
:*[http://www.chefkoch.de/rs/s0/lebkuchen/Rezepte.html 593 Lebkuchen recipes on Chefkoch.de as of 04-Mar-2013]
== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]