[[File:2017062108422497247.jpg|缩略图|居右|400px|[https://www.jucanw.com/UploadFiles/2017/2/2017062108422497247.jpg 原圖鏈接][https://www.jucanw.com/jccp/21935.html 图片来源]]]
'''凉拌粉'''是[[江西]]南昌地区的汉族特色美食，凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。食用时还可加上咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/89022611.html 南昌凉拌粉的做法],</ref>
=材料=
''' 白凉粉 300 克、海天味极鲜特级酱油 2 茶匙、麻辣[[花生]] 20 克、蒜泥 12 克、海天锦上鲜桂林风味辣椒酱4 克、 麻辣花生 10 克、盐、[[白糖]]、花椒粉 各3 克、红油 1 [[茶匙]]、葱花、芝麻 各少许 =做法= 1.将白 凉 粉切成长条，装入碗中，[[麻辣花生]]碾碎备用。 2.取一小碗，加入蒜泥、盐、海天味极鲜特级酱油、[[白糖]]、鸡精、花椒粉、[[红油]]、海天锦上鲜桂林风味辣椒酱、花生碎、清汤搅 拌 均匀，制成调味汁。 3.将调味汁倒在凉 粉'''是江西南昌地区的汉族特色美食 上 ， 撒上香葱粒、芝麻即可。 =简要介绍= 凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点 。食用 ；将米粉加工成南昌凉拌粉：先将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干；待吃 时 还 可 依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上几秒钟，麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中； 加 上 入佐料拌匀，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、[[酱油]]、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、 咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜 ，最最重要的是加上南昌人喜欢的，由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用 。 ==视频=={{#ev:youku|XMzQ4ODY3Nzk2OA|640|center|南昌人最爱的早餐, 美味爽口的凉拌粉, 每家的味道还都不一样!|frame}} ==参考资料==[[Category: 420 家政總論 ]][[Category: 630 中國文化史]]