==广义的煎茶==
日本煎茶由中国传入，其名称来自于用热水煎煮茶叶，以淬取出茶汤，故称煎茶。后来改良成用茶壶及热水来冲泡。<ref>[https://www.storm.mg/lifestyle/44675 風傳媒 - 玉露、煎茶、抹茶、焙茶、玄米，這些常見的日本茶你真的知道是]</ref>
其茶叶制作方法，分成釜炒与蒸青两种流派。先经熏蒸，然后将茶叶揉捻成为卷状，经过焙干制成。由于煎茶用蒸青的制作工艺，所以色泽更接近茶叶天然本色，更青绿一些日本很多地区都生产煎茶，但以宇治煎茶最好，也最有名气，较其他地方的煎茶售价也较贵。