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曾在多个族群与文化中做过长期的田野工作。主要包括 [[ 台湾南岛民族 ]] 、 [[ 大陆少数民族 ]] 、 [[ 中国传统文化 ]] 、 [[ 中国传统底边社会 ]] 、 [[ 美国印第安人中的拿瓦侯传统及美亚文化关联 ]] 等五大领域。乔健先生学术论著丰硕。撰写及编辑有专书三十余种，包括 [[ 《拿瓦侯传统的延续》 ]] 、 [[ 《飘泊中的永恒：人类学田野调查笔记》 ]] （台湾巨流版）、 [[ 《山西乐户研究》 ]] （与 [[ 刘贯文 ]] 、 [[ 李天生 ]] 合著）、 [[ 《中国的族群关系与族群》 ]] ）（与Nicholas Tapp合编）、 [[ 《东亚社会研究》 ]] （与中根千枝合编）、《华南婚姻制度与妇女地位》、《人在江湖；略说赛场概念在研究中国人计策行为中的功能》、《中国人的观念与行为》、《大澳渔民家庭的神祇》等。主要学术论文主要有：《文化变迁的基本形式：以卑南族吕家社百年经验为例》、《瑶族及瑶族研究近况》、《传统的传承：藏族(萨格尔>史诗诵唱者与拿瓦祭祀诵唱者的比较研究》、《香港地区的“rid,人”仪式》、《妇女与宗教：大作村的例》、 [[ 《惠东的常住娘家婚俗：解释与再解释》 ]] 、《关系刍议》、《传统中国的底边社会管窥》、《多元族群、多元文化与文化咨询》等近百篇。

【1】《中国人类学词典》 [[ 谢剑 ]] 主编，乔健、 [[ 王崧兴 ]] 编译，香港中文大学出版社1981年版。【2】《中国的民族社会与文化：芮逸夫教授八十寿庆论文集》 [[ 李亦园 ]] 、乔健主编，台北食货出版社1981年版。

【4】《现代化与中国文化研讨会论文集汇编》乔健主编， [[ 李沛良 ]] 等编辑，香港中文大学社会科学院暨社会研究所联合出版1985年版。