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红酥肉
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[[File:1686135 20190429223550986032 1.jpg|缩略图|居右|400px|[http://pic118.huitu.com/res/20190429/1686135_20190429223550986032_1.jpg 原圖鏈接][http://www.huitu.com/photo/show/20190429/223550986032.html 图片来源]]]
'''红酥肉'''此菜肉质酥烂，鲜香味厚，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓稠。
=简介=
猪肉在中国食肉中所占的消费量最大，猪肉的肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。如果做成红酥肉效果更佳。
=原料=
猪肋条肉（五花肉）1000克。鸡蛋120克 ，淀粉(豌豆)75克 ，[[香菜]]20克。酱油25克 料酒10克 ，葱汁7克 ，姜汁7克 ，，盐6克 ，[[味精]]1克 ，大葱100克 ，姜15克 ，猪油（炼制）100克 ，[[白砂糖]] 2克。
=特色=
此菜肉质酥烂，鲜香味厚，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓稠。
===操作===
1.五花肉刮洗干净，在离皮0.6厘米处片下肥瘦肉排斩成茸，装碗内备用；
2.葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；3.将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性；
4.肉皮平摊墩上，在肥膘面剞上[[荔枝]]花刀，用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用；
5.将腌好的肉皮平摊墩上，在肥肉面撒上一层淀粉，将肉茸刮上，用刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮；
6.再将肉茸表面抹光滑，改刀成长4.5厘米、宽1.8厘米的骨牌块，即成红酥肉生坯；
7.炒锅洗净上火，舀入熟猪油烧至六七成热，投入红酥肉坯炸成金黄色捞出；
8.炒锅洗净上火，舀入猪油，油热后，放入葱段、姜块稍爆，下红酥肉，烹入料酒，再下酱油、精盐、鲜汤400毫升，同烧；