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 {{Infobox person | 姓名 = 黄子云| 图像 = [[File:黄子云.jpg|有框|居中|黄子云]]|缩略图|center|[https://ss0.baidu.com/6ONWsjip0QIZ8tyhnq/it/u=2274470187,1202429537&fm=173&s=F34BB0449E3210174B8E5CB903001099&w=400&h=479&img.JPEG 原图链接] [https://baijiahao.baidu.com/s?id=1593076738192004876&wfr=spider&for=pc 来自明星网]]]| 图像说明 = 黄子云(1691~1754) |center| 出生日期 = {{birth date and age|1963|04|27}} | 出生地点 = 中国四川| 逝世日期 = {{Death date and age|2018|11|03|1963|04|27}} | 国籍 = 中国| 职业 = 中国名厨| 知名作品 = 《北京饭店名菜谱》 <br> 《北京饭店的四川菜》 <br> 《菜点集锦》}} “十大元帅中 ， 除了徐向前元帅是山西五台人，叶剑英元帅是广东梅县人，其他八位都能吃辣，朱老总、刘伯承、陈毅、聂荣臻就是我的四川同乡么，再看十员大将，除了张云逸是广东文昌人，其他九位全是湖南、湖北、四川佬。”晚年的黄子云，对于“开国十大元帅”和“开国十位大将”的饮食习惯，如数家珍。 1925年，四川爆发了大规模的军阀混战，战火纷飞，民不聊生，这一年的十月，在四川新津县长乐乡，一户农家喜得贵子，父亲寄予厚望，找人起了“黄子云”这个名 字 士龙 。 童年的黄子云，家境贫寒，读了一两年书，便跟着父亲做起了农活。从小身强力壮的他 ， 号野鸿 家务农活样样都行 。 江苏昆山 村里大户 人 家有办喜事的，他都会去帮忙，一来，可以多得点粮食，二来，他喜欢看厨子做饭。 几年以后 ， 居吴 黄子云已经长成了一个小伙子，父亲想着让他学门手艺，便让他跟着村子里手艺最好的厨子学习。两年后，师傅介绍他去县城找一位有名的大厨继续学艺，此时的黄子云，尽得师傅真传，十里八村的宴事都会请他的师傅和他一起去。  黄子云在 县 城学艺期间，黄子云精明强干，很快便从前堂升到了内厨 。 布衣 有机会看师傅做菜，黄子云进一步学习了川菜的制作，也接触了一些南北大菜 ， 曾随徐征斋使琉球 为日后他将北方菜制作技艺融入川菜中奠定了基础。 1944年，黄子云到成都“颐之时”饭庄拜名师罗国荣学习厨艺 。 少 川菜技艺有了质的提升，没几年，便名震成都，很多拜请罗国荣的宴席，都 有 俊 黄子云的身影。 1954年，北京饭店落成，从全国各地调集名厨，罗国荣和黄子云一起调入北京饭店，为国家领导人烹饪川菜。 1959年，建国十周年大庆，黄子云协助罗国荣主理国宴设计及厨事，颇具 才 干。同年12月，黄子云被选拨为中国青年代表团成员，到奥地利参加第24届世界青年联欢节，同时负责中国代表团各种宴会菜点的烹制。由于工作出色，赢得了中外宾客的高度赞誉。 而立之年的黄子云，在北京饭店工作之余 ， 诗 虚心向同事学习，了解各大菜系，同时也学习西式菜肴的制作，兼容并蓄，在烹制川菜过程中，融合粤菜等菜系特点，自成一体，菜式新颖别致，菜品色香俱全，与当时同在北京饭店的叶焕林、向绍兴、徐海元及粤菜 名 厨康辉，合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。  龙井鲍鱼黄子云的代表菜：龙井鲍鱼、酸菜海参、红烧牛头、红烧仔鱼肚、三吃叉烧方等，深得国家领导人以及外国来华首脑的喜爱。 1972年，首次访华的美国总统尼克松，欢迎国宴的主厨便是黄子云，他所做的冷热菜式，尼克松赞不绝口。这位美国总统幽默地比划着肚子，告诉周恩来吃得太饱了。尼克松回国后，把他对川菜深刻的印象也带回了大洋彼岸。 邓小平80大寿时，宴后邓小平步入厨房与黄子云握手合影，并称赞道：“你是大师，就是不一样。” 在黄子云的拿手菜中，邓小平最欣赏“三元牛头”，这道菜是川菜中的一绝。 传说秦始皇的宰相吕不韦，被贬于四川。他好食牛肉，养牛 甚 著 多，有一天庖厨做了一道牛头佳肴，滋味别具一格。吕不韦食后很是赞赏，于是这道菜就流传下来。  三吃叉烧方做“三元牛头” ， 与吴嘉纪 费工 、 徐兰 费时 、 费力，黄师傅制作得极精细，先用火燎牛头，烧焦皮面，然后用水浸泡，再仔细刮净焦皮，直至毛根退净才上火烹制。 不过黄师傅说：“小平同志平时吃饭很简单，一点儿也不铺 张 锡祚 ，比如他喜欢吃羊肉串，当然，一定要加辣椒末。” 随着中国的对外开放，川菜大师们突然发现自己面临着一个新的市场：川菜中的“宫保”“鱼香”“怪味”很 合 称 西方人的口味，例如他们吃起担担面来，辣得满头大汗，但还是喜欢这道有刺激性的冷面点。 “当然，给外国人做菜，口味要减轻一些，不能那样辣，要稍微加点糖。”这是黄子云师傅的经验之谈。 从1979年起，他带着一手川菜绝活，先后到美国、法国、联邦德国、日本、奥地利献技，被誉为“烹饪特使”，所到之地旋即掀起“川菜热”，并获德国汉堡国际博览会烹饪技术金奖。 1980年，在联邦德国科隆的洲际饭店举办“中国烹饪周”，黄子云任首席厨师，联邦德国总理科尔、外交部长根舍都赶来大快朵颐。 1982年，黄子云再次作 为 首席厨师，参加了日本东京新大谷饭店举办的“中国北京饭店名菜节”，一时轰动日本，主流媒体报纸头版刊登了《黄子云做菜的故事》一文。 1984年，黄子云在美国纽约第46街的北京饭店掌勺 四 大布衣 个月，令许多吃惯广东菜的美国人开始知道：“粤菜好吃，川菜更妙。” 几十年来，黄子云圆满完成了历次重要国宴的设计和制作，曾为周恩来、贺龙、朱德、李富春、郭沫若等中央领导亲自主厨 。 接待过的外国总统、总理 有 蓬皮杜、铁托、金日成、希恩、撒切尔、马科斯、胡志明、西哈努克、奈温及众多非洲军政要人。 2012年3月，黄子云被选入 《 四书质疑 国家名厨 》 、 。 黄子云烹饪绝技颇多，但在传授徒弟时却毫不保留，先后培养了100多名高徒，为国家培育了大批烹饪人才。 此外，还为朝鲜派来的厨师言传身教，为朝鲜高层领导培训了几十名制作中国菜的厨师。参与了 《 诗经评勘 北京饭店名菜谱 》、《 野鸿诗稿 北京饭店的四川菜 》、《 长吟阁诗 菜点 集 锦 》 等专业书籍的编写，对川菜的发扬和创新作出了重要贡献。 而今，黄子云被业界尊为“黄派川菜创始人”，他所烹饪的川菜融汇了四川与大河风味，在主理过京华无数宴会，经历了大场面以后，更加博采众长，兼收并蓄，颇有川菜烹饪“大手笔”的风采 。