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''' 酸菜 一包（真空包装即可），带皮五花肉450克，[[粉条]]，水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，[[酱油]]适量。 ===做法=== 酸菜白肉 炖粉条'''是东北 的 做法酸菜冲洗一下，切丝。酸菜帮切细一些，叶子部分切宽一些。 第 一 道传统 步：切好的酸 菜 一定要用力挤干水分，让它变得相对来说干一些，用纱布辅助效果会更好，五花肉切片 ， 口味 [[五花肉]]大片一些，厚一些会让 酸 爽美味 菜更好.。 第二步： 姜切片，葱切斜刀备用。 第三步：锅中适量油 ， 主 比平时炒菜 要 原料有 多一些，因为 酸菜 、 很吃油，油少会影响口感。 第四步：油热后下五花肉片翻炒，一直到 五花肉 和粉条。先煮软 片的油分都析出来把 五花肉 拨到锅的一边 ， 再依次 放 葱姜炒香下酸菜翻炒，要炒上一阵，不能马上加水炖哦，让酸菜充分把油分都吸 入 ，并且炒出酸菜的香味。 第五步。充分炒过 酸菜 、 之后，再烹入一点料酒加水煮开下 粉条 一起转小火炖 煮， 粉条熟了就可以放盐起锅了。 =营养价值=荤素搭配合理，营养均衡，能都迅速的补充热量。酸菜 最 后加入调 大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，[[胺基酸]]，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资 料 即可 表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效 。  =食材选购==== 酸菜 历史悠久 的选购===无论是切丝的，整颗的 ， 一直 散装的还 是 中国大陆北方居民喜欢 袋装的，首先观色，颜色玉白或微黄，有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍 的 一种 酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜己 过 冬 保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸 菜， 市场上 口感不佳，不宜选用;其次用手掐，应有脆感，如绵软，发粘，说明己腐烂，不能选用;第三是臭味，应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制 酸菜 ，不宜选用;第四是用水投洗，浸泡，腌渍好 的 种类越来越多 酸菜依然有酸味 ， 而醋酸兑制的 酸菜 ，酸度迅速下降，品感不佳。 ===粉丝的选购===挑选粉丝首先要看颜色，优质粉丝和粉条颜色应具有一定的透度，色泽均匀，光泽度好的为上品。其次要观察粉丝中有没有夹杂异物，因为在美味的佳肴 也 能让粉丝中的小泥沙毁于一旦。粉丝和粉条 由 传统 于是淀粉制品，因此在闻气味的时候可以闻到淀粉制品特殊 的 气味，而不应该有异味，存放时间过久的粉丝有时会有潮湿的霉味，所以可以通过闻嗅来判断粉丝和[[粉条]]的质量。如果可以，最好用 手 工作坊转向工业化生产 指掐一段粉丝，借此判断粉丝或粉条有无韧性，弹性是否够好，非常松脆的粉丝煮熟后很容易断，也容易糊成一团。如果是密封袋装的粉丝或粉条 ， 受到由北向南越来越 可以看看包装袋中是否有很 多 人 断裂 的 喜爱 碎屑，粉丝有无并丝，借此判断粉丝是否够韧 。 ==视频=={{#ev:youku|XMzk0MzcyMjA4NA|640|center|酸菜炖粉条|frame}}  ==参考资料==[[Category: 420 家政總論 ]][[Category: 630 中國文化史]]