17,679
次編輯
變更
剁椒鱼头
,無編輯摘要
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将 [[ 姜 ]] 切片、 [[ 葱 ]] 切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上 [[ 葱花 ]] ，淋入 [[ 蒸鱼豉油 ]] ，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
===做法二===
食材：
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上 [[ 料酒 ]] 和 [[ 植物油 ]] 腌制10分钟左右。
3.鱼头铺上适量的剁椒。
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6.加少许水 [[ 淀粉 ]] 勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香。
7.放上葱丝即可上桌 。
===做法三===
食材：
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、 [[ 蚝油 ]] 适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
做法：
1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去 [[ 鱼鳃 ]] 、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。
===做法四===
食材：
4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。
===做法五===
食材：
5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。
===做法六===
食材：
3.取蒸锅，加水烧开，将鱼头放入锅中，蒸10分钟出锅，最后将烧热的油淋上即成。
===做法七===
食材：
5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15-20分钟左右即可出锅 。
===做法八===
食材：
5.香辣可口的剁椒鱼头就可以了。
===做法九===
食材：
4.水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。
===做法十===
食材：
6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可 。
===做法十一===
食材：
5.重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了 。
===做法十二===
主料:
7、蒸好后即可食用。
==烹饪技巧==
1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。
5.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。
==菜品特色==
剁椒鱼头，以鱼头的"味鲜"和剁椒的"辣"为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
==食用须知==
===营养价值===
鱼头:营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
辣椒:开胃消食，暖胃驱寒、止痛散热，肌肤美容、降脂减肥，抵抗癌症、保护心脏，促进血液循环、降低血压 。
==注意事项==
1.痛风患者不宜吃鱼。因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
2.出血性疾病患者，如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
3.肝硬化病人不宜吃鱼。肝硬化时机体难以产生 [[ 凝血因子 ]] ，加之 [[ 血小板 ]] 偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。
4.结核病人，服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。