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创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''菲律宾燒乳豬'''<br><img src="https://4.bp.blogspot.com/-C6Pm…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''菲律宾燒乳豬'''<br><img src="https://4.bp.blogspot.com/-C6PmdRR2y5I/WYpxNMe9GFI/AAAAAAAAUWY/R2H1m9y5VXkbUJhLGcEX8OcrbHEqTBr5gCLcBGAs/s1600/shutterstock_547567243.jpg" width="250"></center><small>[https://blog.kkday.com/3379/asia-philippines-cebu-best-food 圖片來自kkday]</small>
|}
'''菲律宾燒乳豬'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/p8z38yp.html 烤乳豬，居然是菲律賓風情美食？]，每日頭條，2017-05-03</ref> <ref>[https://www.thenewslens.com/article/75231 菲律宾燒乳豬]，關鍵評論</ref> ，（{{lang|es|Lechón}}），亦音譯作'''勒琼'''<ref name=travel163>{{cite web |url=http://travel.163.com/11/0509/13/73K8N1J600063KE8.html |title=菲律宾十大特色美食 口水停不了 |language=zh-hans |date=2011-05-09 |accessdate=2011-10-25}}</ref>，是一種源於[[西班牙]]的燒烤食物。
==發展簡介==
這種[[燒乳豬]]在[[西班牙语系]]国家，即西班牙及其前殖民地，如[[菲律賓]]、[[古巴]]、[[波多黎各]]、[[哥伦比亚]]、[[多米尼加共和国]]等也常见。
{{lang|es|Lechón}}源於[[西班牙語]]的{{lang|es|Leche}}，意思就是“奶”，所以{{lang|es|Lechón}}指還在吃奶的乳豬。
這種烤豬方式會先把乳猪去内脏，穿以米棒在[[炭火]]上烤熟，全猪上桌。在古巴，亦可将烧乳猪肉片成片，与切片的西红柿、黄瓜一起夹在面包中，撒上盐及辣椒汁食用，物美价廉。
不過在[[拉丁美洲]]，日常可以吃得到的烤豬已不再用乳豬而轉用中等大小的成豬；只有菲律賓式的燒乳猪，不單依然保留使用乳豬，還會在乳猪抹上一种由[[鸡肝]]、[[大蒜]]、[[胡椒]]和醋調製成的酱料，成為了其特色，所以這種烤豬的方式，也被稱為'''肝醬烤乳豬'''<ref>{{cite web |url=http://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=115453 |title=馬尼拉有什麼餐廳可介紹? |date=2008-09-03 |accessdate=2011-10-25 |language=zh-hant}}</ref><ref>{{cite web |url=http://www.bjlx.com/2010Art/Art-23010.Shtml |title=菲律宾肝酱烤乳猪 |publisher=北京旅行网 |date=2011-08-31|language=zh-hans |accessdate=2011-10-25}}</ref>。
到菲律賓必吃美食就是[[炭火烤乳豬]]，它是用整隻小豬下去料理，先掏除內臟，塞入各種香料，再拿調味醬、[[蒜茸]]、[[洋蔥]]、[[汾酒]]、[[五香粉]]等調勻塗抹，醃約30分鐘，然後穿在一支長棒上，架到炭火上燒烤幾個小時。
燒烤有兩個關鍵，一是調味醬，一是火候。調味醬屬於各家獨門秘方，在市場上是「商業機密」，名廚也能靠這張王牌稱霸食林。火候掌握則靠個人修行，烘焙乳豬需要不時轉動，還要適當加抹調味料，直至豬身紅透、豬皮酥脆為止。
烤好的乳豬吃法簡單，可以直接大塊吃肉大碗喝酒，也可切成小片配上[[生菜]]和[[椒鹽]]食用，愛吃豬皮的人，可以佐以[[肝醬]]和[[啤酒]]。乳豬有黑白兩種，行家饕客會選擇吃黑豬的腹肉。
菲律賓的美食之所以誘人，是因為融合了西班牙、[[美國]]、[[馬來西亞]]和[[中國]]的口味和本土的傳統特色。歷史上曾經受到西班牙三百多年和美國短暫殖民統治的菲國，西班牙的痕跡時至今日依然濃重，鄰近馬來，同時又有大量的中國移民湧入，使菲律賓的飲食結構更加多元。美國飲食風格傳入和本土文化薰染，加重了菲律賓口味的東西合璧。
同於[[粵港地區]]的製作方法，[[宿霧]]的烤乳豬經過在當地長時間的流傳，已經打上深深的菲律賓烙印。乳豬烤制前要掏空內臟，填入[[香蕉]]葉和在生長於這塊古樸土地的獨特香料，然後放在炭火上慢慢烤制，期間按時段在豬皮的表面刷上油和土產香料atsuwete。
烤乳豬在菲律賓常作為宴席的主菜出現，街頭也有很多賣乳豬的商店可以按斤購買，由此可見它非凡的受歡迎程度。
相比[[#廣東的燒乳豬|廣東的燒乳豬]]，菲律賓式的燒乳豬沒有了含[[甘草]]的[[五香粉]]，但[[香茅]]味比較重<ref name="gigi">《[[吾淑吾食#溫哥華篇|吾淑吾食溫哥華篇]]》，2018-11-18，TVB翡翠台</ref>。有時候，還會在乳豬身上塗上以[[胭脂樹紅]]製作的色粉，使烤好的乳豬更好看{{r|travel163}}。
在上述流行西班牙式烤豬的國家及地區，這種烤豬已成為了他們的节日食品，全年任何特別節慶均會準備這道菜。豬隻會先調味，在去除內臟後，整隻會穿在一支長棒上，然後拿到一個塞滿炭火的地坑上燒烤。一般會烤上幾個小時，直到完成。
與[[香港]]及[[中國]][[華南]]的燒肉一樣，在菲律賓的菲律賓燒乳豬也是除了可以买一整隻以外，還可以按斤兩买肉，而當地亦有不少知名的燒肉連鎖店<ref name=travel163 />。
==相關條目==
*[[燒乳豬]]
== 外部連結 ==
*[https://web.archive.org/web/20110719081028/http://www.articledashboard.com/Article/The-Historical-Lechon/811477 The Historical Lechón]
*[http://www.elboricua.com/lechon.html Lechón en la varita - Lechón Asado]
== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''菲律宾燒乳豬'''<br><img src="https://4.bp.blogspot.com/-C6PmdRR2y5I/WYpxNMe9GFI/AAAAAAAAUWY/R2H1m9y5VXkbUJhLGcEX8OcrbHEqTBr5gCLcBGAs/s1600/shutterstock_547567243.jpg" width="250"></center><small>[https://blog.kkday.com/3379/asia-philippines-cebu-best-food 圖片來自kkday]</small>
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'''菲律宾燒乳豬'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/p8z38yp.html 烤乳豬，居然是菲律賓風情美食？]，每日頭條，2017-05-03</ref> <ref>[https://www.thenewslens.com/article/75231 菲律宾燒乳豬]，關鍵評論</ref> ，（{{lang|es|Lechón}}），亦音譯作'''勒琼'''<ref name=travel163>{{cite web |url=http://travel.163.com/11/0509/13/73K8N1J600063KE8.html |title=菲律宾十大特色美食 口水停不了 |language=zh-hans |date=2011-05-09 |accessdate=2011-10-25}}</ref>，是一種源於[[西班牙]]的燒烤食物。
==發展簡介==
這種[[燒乳豬]]在[[西班牙语系]]国家，即西班牙及其前殖民地，如[[菲律賓]]、[[古巴]]、[[波多黎各]]、[[哥伦比亚]]、[[多米尼加共和国]]等也常见。
{{lang|es|Lechón}}源於[[西班牙語]]的{{lang|es|Leche}}，意思就是“奶”，所以{{lang|es|Lechón}}指還在吃奶的乳豬。
這種烤豬方式會先把乳猪去内脏，穿以米棒在[[炭火]]上烤熟，全猪上桌。在古巴，亦可将烧乳猪肉片成片，与切片的西红柿、黄瓜一起夹在面包中，撒上盐及辣椒汁食用，物美价廉。
不過在[[拉丁美洲]]，日常可以吃得到的烤豬已不再用乳豬而轉用中等大小的成豬；只有菲律賓式的燒乳猪，不單依然保留使用乳豬，還會在乳猪抹上一种由[[鸡肝]]、[[大蒜]]、[[胡椒]]和醋調製成的酱料，成為了其特色，所以這種烤豬的方式，也被稱為'''肝醬烤乳豬'''<ref>{{cite web |url=http://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=115453 |title=馬尼拉有什麼餐廳可介紹? |date=2008-09-03 |accessdate=2011-10-25 |language=zh-hant}}</ref><ref>{{cite web |url=http://www.bjlx.com/2010Art/Art-23010.Shtml |title=菲律宾肝酱烤乳猪 |publisher=北京旅行网 |date=2011-08-31|language=zh-hans |accessdate=2011-10-25}}</ref>。
到菲律賓必吃美食就是[[炭火烤乳豬]]，它是用整隻小豬下去料理，先掏除內臟，塞入各種香料，再拿調味醬、[[蒜茸]]、[[洋蔥]]、[[汾酒]]、[[五香粉]]等調勻塗抹，醃約30分鐘，然後穿在一支長棒上，架到炭火上燒烤幾個小時。
燒烤有兩個關鍵，一是調味醬，一是火候。調味醬屬於各家獨門秘方，在市場上是「商業機密」，名廚也能靠這張王牌稱霸食林。火候掌握則靠個人修行，烘焙乳豬需要不時轉動，還要適當加抹調味料，直至豬身紅透、豬皮酥脆為止。
烤好的乳豬吃法簡單，可以直接大塊吃肉大碗喝酒，也可切成小片配上[[生菜]]和[[椒鹽]]食用，愛吃豬皮的人，可以佐以[[肝醬]]和[[啤酒]]。乳豬有黑白兩種，行家饕客會選擇吃黑豬的腹肉。
菲律賓的美食之所以誘人，是因為融合了西班牙、[[美國]]、[[馬來西亞]]和[[中國]]的口味和本土的傳統特色。歷史上曾經受到西班牙三百多年和美國短暫殖民統治的菲國，西班牙的痕跡時至今日依然濃重，鄰近馬來，同時又有大量的中國移民湧入，使菲律賓的飲食結構更加多元。美國飲食風格傳入和本土文化薰染，加重了菲律賓口味的東西合璧。
同於[[粵港地區]]的製作方法，[[宿霧]]的烤乳豬經過在當地長時間的流傳，已經打上深深的菲律賓烙印。乳豬烤制前要掏空內臟，填入[[香蕉]]葉和在生長於這塊古樸土地的獨特香料，然後放在炭火上慢慢烤制，期間按時段在豬皮的表面刷上油和土產香料atsuwete。
烤乳豬在菲律賓常作為宴席的主菜出現，街頭也有很多賣乳豬的商店可以按斤購買，由此可見它非凡的受歡迎程度。
相比[[#廣東的燒乳豬|廣東的燒乳豬]]，菲律賓式的燒乳豬沒有了含[[甘草]]的[[五香粉]]，但[[香茅]]味比較重<ref name="gigi">《[[吾淑吾食#溫哥華篇|吾淑吾食溫哥華篇]]》，2018-11-18，TVB翡翠台</ref>。有時候，還會在乳豬身上塗上以[[胭脂樹紅]]製作的色粉，使烤好的乳豬更好看{{r|travel163}}。
在上述流行西班牙式烤豬的國家及地區，這種烤豬已成為了他們的节日食品，全年任何特別節慶均會準備這道菜。豬隻會先調味，在去除內臟後，整隻會穿在一支長棒上，然後拿到一個塞滿炭火的地坑上燒烤。一般會烤上幾個小時，直到完成。
與[[香港]]及[[中國]][[華南]]的燒肉一樣，在菲律賓的菲律賓燒乳豬也是除了可以买一整隻以外，還可以按斤兩买肉，而當地亦有不少知名的燒肉連鎖店<ref name=travel163 />。
==相關條目==
*[[燒乳豬]]
== 外部連結 ==
*[https://web.archive.org/web/20110719081028/http://www.articledashboard.com/Article/The-Historical-Lechon/811477 The Historical Lechón]
*[http://www.elboricua.com/lechon.html Lechón en la varita - Lechón Asado]
== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]