7,237
次編輯
變更
创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''德国面疙瘩'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20160620_5…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''德国面疙瘩'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20160620_56/original/1466418137782.jpg@452w_99q_1e_1c.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/610558 圖片來自心食譜]</small>
|}
'''德国面疙瘩'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/z5oom63.html 美食初體驗之德國麵疙瘩]，每日頭條，2018-05-14</ref> <ref>[https://icook.tw/recipes/31501 德國麵疙瘩Spätzle(鼻涕麵)]，愛料理，2012-11-13</ref>，（[[德语]]:Spätzle） [ˈʃpɛtslə] 在[[施瓦本语|施瓦本方言]]中简称为 '''Spatz'''，意为小鸟雀。
[[瑞士]]把同一种食物叫做 '''Spätzli'''或 '''Chnöpfli'''。是[[德国飲食文化|德国饮食]]中常见的一种[[雞蛋麵]]，常作为主食。
德国面疙瘩Spätzle，又叫做鼻涕面。是用鸡蛋、面粉和盐及水作成的黏黏的面糊，通过筛子形的小洞作成的长得像小面疙瘩。在面糊中加入[[亚痲籽]]粉可增添营养及帮助肠胃蠕动。亚麻籽有[[植物雌激素]]、[[膳食纤维]]、[[不饱和脂肪酸]][[奥米加三]][[脂肪酸]]，可以防止[[胆固醇]]被吸收及帮助降低[[心脏疾病]]的作用。
在[[奥地利]]、[[瑞士]]、[[匈牙利]]、[[阿尔萨斯]]和[[波尔扎诺自治省]]，也能见到类似食品。
==發展历史==
德国面疙瘩的发源地已经不可考，多个地区自称发明了这种[[面食]]。Spätzle 一词最早出现在书面记录中是在1725年，尽管也有一些更早的[[中世纪]]插画显示人们把类似的食物放进烤箱裡。<ref>[http://www.london.diplo.de/Vertretung/london/en/01/German__Food__Wine/Regional__specialities/Spaetzle__DownloadDatei,property=Daten.pdf German Embassy London - Spätzle]</ref>而面条本身最早可以追溯到4000年前。
今天，德国面疙瘩被认为是[[士瓦本]]地区特有的食物。<ref>[http://www.spezialitaeten-baden-wuerttemberg.de/spezialitaeten/spezialitaet.php?sp=20 Spezialitäten aus Baden-Württemberg] (German)</ref> [[联邦州 (德国)|德国]]的[[巴登－符腾堡州]]和[[巴伐利亚]]更是经常和这一食品联系在一起。据估计，德国每年生产大约4万吨面疙瘩。<ref>[http://www.worldonaplate.org/world_on_a_plate/2007/02/sptzle_a_la_sup.html World on a plate]</ref>。
==制作方法==
德国面疙瘩的主要成分是[[鸡蛋]]、[[面粉]]和[[盐]]。为使面团更好揉，通常会加一些水。
<ref>[http://www.basic-recipes.com/r/du/spaetzle.htm Basic-Recipes.com - Spätzle] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20071114153120/http://www.basic-recipes.com/r/du/spaetzle.htm |date=2007-11-14 }}</ref>
===食材===
*麵粉 400克，
*雞蛋 4個，
*[[起士]] 120克，
*[[洋蔥]] 一個（切成細絲），
*水 200克
===步驟===
1.在大點的容器中將麵粉，雞蛋，放4克鹽，適量胡椒和水混合攪拌。
2.攪打至麵糰中出現氣泡，備用。
3.再鍋中倒入半鍋鹽水，中火加熱煮沸。用些許煮沸過的鹽水擦濕砧板，然後在砧板上將麵糰拉薄鋪平，用點心鏟將麵糰切割成約鉛筆寬度的細條。將麵條放入鍋中，煮一分鐘左右或者煮至麵疙瘩漂浮到水面上為止。
4.將麵疙瘩撈出置於冷水中冷卻20秒，然後瀝乾水分。
5.在炒鍋中放入適量植物油，中火翻炒洋蔥3-5分鐘。倒入麵疙瘩，再接著翻炒5-10分鐘直至食材呈酥脆金黃狀。再加入芝士碎，翻炒2-4分鐘，直至芝士完全融化。加入鹽和胡椒粉調味。最後放入拌好的西芹葉碎末，即可食用。
传统做法是，把面团在小[[案板]]上抹开，用[[餐刀]]刮出一块块的面疙瘩，落到下面加盐的沸水里。面疙瘩煮到浮起就可以捞出，沥干备用。
由于传统做法技术性太强，人们发明了几个小工具以协助疙瘩成型。此类工具的基本思想都是让面团通过筛子形的小洞，掉进沸水里。
==商业产品==
德国面疙瘩可以被制成干燥的面食，像一般干燥鸡蛋面一样。
商业制作的面疙瘩和自家手工制作的很不一样，往往形状统一，缺乏弹性，口感死板。
==配菜==
德国面疙瘩经常和荤菜一起吃，最好有大量肉汁和面拌到一起。
与面疙瘩搭配的例子有
*洋葱牛排浇卤汁（Zwiebelrostbraten）
*醋焖牛肉（Sauerbraten）
*牛肉卷（Rouladen）。
==相关条目==
* [[马铃薯丸子]]
* [[玉棋]]
* [[德国飲食文化]]
* [[抿羹]]
==參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''德国面疙瘩'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20160620_56/original/1466418137782.jpg@452w_99q_1e_1c.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/610558 圖片來自心食譜]</small>
|}
'''德国面疙瘩'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/z5oom63.html 美食初體驗之德國麵疙瘩]，每日頭條，2018-05-14</ref> <ref>[https://icook.tw/recipes/31501 德國麵疙瘩Spätzle(鼻涕麵)]，愛料理，2012-11-13</ref>，（[[德语]]:Spätzle） [ˈʃpɛtslə] 在[[施瓦本语|施瓦本方言]]中简称为 '''Spatz'''，意为小鸟雀。
[[瑞士]]把同一种食物叫做 '''Spätzli'''或 '''Chnöpfli'''。是[[德国飲食文化|德国饮食]]中常见的一种[[雞蛋麵]]，常作为主食。
德国面疙瘩Spätzle，又叫做鼻涕面。是用鸡蛋、面粉和盐及水作成的黏黏的面糊，通过筛子形的小洞作成的长得像小面疙瘩。在面糊中加入[[亚痲籽]]粉可增添营养及帮助肠胃蠕动。亚麻籽有[[植物雌激素]]、[[膳食纤维]]、[[不饱和脂肪酸]][[奥米加三]][[脂肪酸]]，可以防止[[胆固醇]]被吸收及帮助降低[[心脏疾病]]的作用。
在[[奥地利]]、[[瑞士]]、[[匈牙利]]、[[阿尔萨斯]]和[[波尔扎诺自治省]]，也能见到类似食品。
==發展历史==
德国面疙瘩的发源地已经不可考，多个地区自称发明了这种[[面食]]。Spätzle 一词最早出现在书面记录中是在1725年，尽管也有一些更早的[[中世纪]]插画显示人们把类似的食物放进烤箱裡。<ref>[http://www.london.diplo.de/Vertretung/london/en/01/German__Food__Wine/Regional__specialities/Spaetzle__DownloadDatei,property=Daten.pdf German Embassy London - Spätzle]</ref>而面条本身最早可以追溯到4000年前。
今天，德国面疙瘩被认为是[[士瓦本]]地区特有的食物。<ref>[http://www.spezialitaeten-baden-wuerttemberg.de/spezialitaeten/spezialitaet.php?sp=20 Spezialitäten aus Baden-Württemberg] (German)</ref> [[联邦州 (德国)|德国]]的[[巴登－符腾堡州]]和[[巴伐利亚]]更是经常和这一食品联系在一起。据估计，德国每年生产大约4万吨面疙瘩。<ref>[http://www.worldonaplate.org/world_on_a_plate/2007/02/sptzle_a_la_sup.html World on a plate]</ref>。
==制作方法==
德国面疙瘩的主要成分是[[鸡蛋]]、[[面粉]]和[[盐]]。为使面团更好揉，通常会加一些水。
<ref>[http://www.basic-recipes.com/r/du/spaetzle.htm Basic-Recipes.com - Spätzle] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20071114153120/http://www.basic-recipes.com/r/du/spaetzle.htm |date=2007-11-14 }}</ref>
===食材===
*麵粉 400克，
*雞蛋 4個，
*[[起士]] 120克，
*[[洋蔥]] 一個（切成細絲），
*水 200克
===步驟===
1.在大點的容器中將麵粉，雞蛋，放4克鹽，適量胡椒和水混合攪拌。
2.攪打至麵糰中出現氣泡，備用。
3.再鍋中倒入半鍋鹽水，中火加熱煮沸。用些許煮沸過的鹽水擦濕砧板，然後在砧板上將麵糰拉薄鋪平，用點心鏟將麵糰切割成約鉛筆寬度的細條。將麵條放入鍋中，煮一分鐘左右或者煮至麵疙瘩漂浮到水面上為止。
4.將麵疙瘩撈出置於冷水中冷卻20秒，然後瀝乾水分。
5.在炒鍋中放入適量植物油，中火翻炒洋蔥3-5分鐘。倒入麵疙瘩，再接著翻炒5-10分鐘直至食材呈酥脆金黃狀。再加入芝士碎，翻炒2-4分鐘，直至芝士完全融化。加入鹽和胡椒粉調味。最後放入拌好的西芹葉碎末，即可食用。
传统做法是，把面团在小[[案板]]上抹开，用[[餐刀]]刮出一块块的面疙瘩，落到下面加盐的沸水里。面疙瘩煮到浮起就可以捞出，沥干备用。
由于传统做法技术性太强，人们发明了几个小工具以协助疙瘩成型。此类工具的基本思想都是让面团通过筛子形的小洞，掉进沸水里。
==商业产品==
德国面疙瘩可以被制成干燥的面食，像一般干燥鸡蛋面一样。
商业制作的面疙瘩和自家手工制作的很不一样，往往形状统一，缺乏弹性，口感死板。
==配菜==
德国面疙瘩经常和荤菜一起吃，最好有大量肉汁和面拌到一起。
与面疙瘩搭配的例子有
*洋葱牛排浇卤汁（Zwiebelrostbraten）
*醋焖牛肉（Sauerbraten）
*牛肉卷（Rouladen）。
==相关条目==
* [[马铃薯丸子]]
* [[玉棋]]
* [[德国飲食文化]]
* [[抿羹]]
==參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]